وصفات تقليدية

وصفة رنجة بولندية متبلة

وصفة رنجة بولندية متبلة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات السمك

قطع الرنجة مغطاة بالخردل المحضر ومتبلة بالصلصة الحلوة والمنعشة. في بولندا ، هذا طبق شهير لحفلات الكرنفال وعيد الميلاد.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 3 فيليه رنجة متبلة
  • 2 خيار مخلل صغير مقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة خردل محضر
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة ماء من المخلل

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعتان تقشعر لها الأبدان› جاهز في: 2 ساعة و 15 دقيقة

  1. في وعاء صغير ، ضعي البصل وغطيه بالماء المغلي. يترك جانبا لمدة دقيقتين ، ثم يصفى.
  2. قطع الرنجة إلى قطع صغيرة. معطف مع الخردل المحضر. ضعي ثلث سمك الرنجة في برطمان ، ورتبي 1/3 مخلل وبصل ، وكرري الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات.
  3. يُمزج الخل والزيت والماء المخلل ويُسكب في البرطمان.
  4. برد لمدة ساعتين على الأقل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


حساء / سلطة الثلاثاء: سلطة كريمة رنجة متبل بولندية

ي - اكتشاف طعام ثقافة أخرى أمر رائع.

... لا سيما عندما يكون المرشد ممتعًا مثل صديقي الجديد. تلميع. أربع لغات. ممارسة اليقظة. عشاق الطعام. ساحر. يناسب الحق. سيكون هذا ممتعًا.

بالطبع لدي الكثير من الأسئلة.

أنا: ماذا يوجد في السجق البولندي؟
قالت: أيهما؟ هناك 20 نوعا على الأقل.

مع ذلك ، ذهبنا إلى المتجر للحصول على الإمدادات. واو ، الرنجة رخيصة! ورأيت خمسة أنواع مختلفة من تتبيلات الرنجة.

من السهل جدًا صنعه. تستغرق البطاطس أطول وقت. عندما تنتهي وتبرد ، يتجمع كل شيء في بضع دقائق.


الرنجة البولندية في القشدة الحامضة

مكونات

  • حوالي 7 أونصات / 200 غرام من شرائح الرنجة المملحة (herring a la Matias)
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 تفاحة
  • 1 كوب كريما حامضة
  • 3-5 بطاطس
  • رشة فلفل

تعليمات

في حالة استخدام شرائح الرنجة في محلول ملحي (herring a la Matias) ، يجب نقعها في الماء لإزالة الملح الزائد. توضع فيليه الرنجة في وعاء وتغطى بالماء البارد. اتركيه ينقع لمدة ساعة على الأقل.

في غضون ذلك ، قطعي البصل إلى نصفين وقطعي كل نصف شريحة رفيعة (أو استخدمي مندولين لشرائح متساوية). ضع الشرائح في مصفاة وقم بتشغيل وعاء من الماء المغلي حديثًا عبر البصل لتليينه قليلاً ، وإبعاد الحدة.

صفي سمك الرنجة واتركيه حتى يجف. مقطعة إلى قطع صغيرة. ضع في وعاء الخلط.

بمجرد أن يبرد البصل ، افرم التفاح وأضفهما إلى السمك.

أضيفي القشدة الحامضة على الفور لمنع تحول التفاح إلى اللون البني. يضاف الفلفل ويخلط جيدا.

يغطى ويبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

تلاحظ

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اغلي البطاطس المقشرة. توضع البطاطس الساخنة في طبق ويوضع فوقها خليط السمك البارد. استمتع طوال العام.


اغسل السمك جيدًا وتخلص من كل الأجزاء الداخلية والرأس. قطع السمكة على طول العمود الفقري ، بلطف ، بأصابعك ، اسحب الشرائح من العظام.

قطعي البصل إلى حلقات رفيعة وضعيها تحت الرنجة وفوقها. اخلطي الزيت مع الخل ونقلي البصل ومزيج السمك فيه لبضع ساعات.

نقطع الفيليه قطريا ، ونرتب القطع على شكل سمكة على طبق ، مع حلقات البصل فوقها. يُسكب التتبيلة فوقه ويُحفظ في الثلاجة.


وصفة الرنجة البولندية المتبل - الوصفات

وصفات
روبرت ستريبيل هو الشيف البولندي البولندي المجلة الأمريكية # 8217s. يظهر عموده في كل إصدار من الجريدة ، فيما يلي عدد قليل من أعمدة قرائنا و # 8217 المزيد من أعمدة الشيف البولندي المفضلة التي تمت طباعتها في الصحيفة على مدار السنوات القليلة الماضية.

الوصفات للاستخدام المنزلي فقط ولا يجوز إعادة طبعها بدون إذن المؤلف. قانون تابع روبرت ستريبيل في المجاهدين. Kaniowska 24 ، 01-529 وارسو ، بولندا.

إذا كنت & # 8217d ترغب في إرسال وصفة (وصفات) العائلة الخاصة بك للنشر (والأجيال القادمة) على هذا الموقع ، فيرجى إرسال الوصفة إلى [email protected] ، إعادة: Reader & # 8217s Recipes. بمجرد جمع عدد كافٍ من الوصفات ، سنبدأ صفحة ويب لهم. لن يتم دفع أي دفعة للوصفات.

C القديم أدفأ الطقس
هل تحتاج إلى شيء تضعه في الترمس في رحلة صيد أو صيد على الجليد أو وظيفة في الهواء الطلق؟ هل تريد معاملة الضيوف بشيء مختلف أو مجرد الاسترخاء بجوار النار في ليلة شتاء باردة و # 8217s؟ قد تصل هذه المفضلة البولندية التقليدية إلى المكان. بعضها مفيد أيضًا لنزلات البرد والأرق.

MLEKO Z MIODEM (الحليب الساخن والعسل): يُمزج في وعاء 1 ج. الحليب (يفضل الحليب كامل الدسم ولكن ليس أقل دهنًا من 2٪) و 1 ممتلئ من العسل وتسخينه برفق حتى يغلي. علاج ممتاز للأرق. لأعراض البرد أضف 1 طن. زبدة في وعاء.

HERBATA Z SOKIEM MALINOWYM (شاي وشراب التوت): قم بتحلية كل كوب أو كوب من الشاي الساخن باستخدام 1-2 شراب توت نقي. هذا علاج تقليدي لنزلات البرد والانفلونزا. يمكن استخدام شراب الفاكهة الأخرى (الكرز ، الفراولة ، إلخ) ولكنها تفتقر إلى الخصائص الطبية للتوت. لمزيد من الفعالية ، أضف 1/2 - 1 جيجر فودكا لكل وجبة.

HERBATA Z RUMEM (شاي بنكهة الروم): أضف حوالي 1 طن لكل كوب أو كوب من الشاي الساخن المحلى حسب الرغبة. عصير ليمون طازج و 1/2 - 1 جيجر رم. ملحوظة: يمكن استخدام الفودكا بالإضافة إلى عدة قطرات من مستخلص الروم إذا لم يتوفر الروم الحقيقي ..

GRZANE PIWO (بيرة مملدة): في وعاء يُمزج 1 كيو تي من البيرة ، 4 تيرابايت سكر ، 1 بيليف ، 2 رشة من القرفة والقرنفل المطحون و (اختياري) رشة من الفلفل. سخنيها لدرجة الغليان بقليل مع التحريك لإذابة السكر وتقديمها. زيادة أو تقليل السكر والبهارات حسب الذوق.

GRZANIEC (نبيذ مذاب): في وعاء ، يُمزج 1 كوارت من النبيذ الأحمر الجاف ، 5-6 طن من السكر ، مبشور من جوزة الطيب ورشة أو اثنتين من القرفة والقرنفل المطحون ويُسخن حتى الغليان. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر الحلو ، وفي هذه الحالة حذف أو تقليل كمية السكر.

KRUPNIK (شراب العسل والتوابل الساخنة): في وعاء يُمزج 1 ج. العسل ، 1/2 ج. ماء ، 1 bayleaf مفتت ، 1/2 قرن فانيليا ، مفروم (أو 1 t. مستخلص الفانيليا) ، 1 t. نكهة الليمون ، مبشور جوزة الطيب ، 10 فصوص و 2 رشة قرفة. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. سلالة والتخلص من التوابل. أضف 3 ج. 100 دليل من الفودكا وتسخينها بلطف ولكن لا تغلي! قدميها على الفور ، ويفضل أن تكون في أكواب كريستالية. تحذير: هذا ليس مشروبًا لملء زجاجة الترمس أو الشرب بالكوب!

G ardening على الطريقة البولندية
حتى الأشخاص الذين ليس لديهم مساحة لحديقة نباتية ، قد يكون لديهم شريط من الأرض غير المستخدمة على طول المرآب أو خارج السياج الخلفي. قد يكون هذا هو المكان المناسب لزراعة عدد قليل من خضروات الحديقة التي ستكون موجودة كلما احتجت إليها. يعتبر البيض المخفوق والجبن القريش رائعين مع & quotszczypiorek ، ولكن هل ستشعر دائمًا بالرغبة في الذهاب إلى السوبر ماركت للحصول على مجموعة من الثوم المعمر في كل مرة تشعر فيها بالحاجة؟ وغالبًا ما يصعب العثور على الشبت الطازج ، الذي يضفي لمسة بولندية نموذجية على البطاطس والخضروات والسلطات وأطباق البيض والصلصات وغير ذلك الكثير حتى في أسواق الفاكهة والخضروات الكبيرة. نظرًا لأن البنجر الذي يتم شراؤه من المتجر يُباع عادةً مقطوعًا من الخضر ، فقد لا تتذوق أبدًا حساء الشمندر الأخضر الكريمي اللذيذ المعروف باسم & quotbocwina. & quot ؛ إليك بعض اقتراحات البستنة البولندية المنحى للحدائق الكبيرة والصغيرة. اتبع تعليمات النمو على العبوات التي تم الحصول عليها من خلال كتالوج البذور أو في أقرب مركز حضانة.

الشبت. هذه العشبة العطرية جيدة جدًا في العديد من الأطباق (الحساء ، والخضروات ، والسلطات ، والصلصات ، والأسماك ، واللحوم ، والبيض) التي تريدها & # 8217ll في متناول اليد من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف. يمكن تقطيعها وتجميدها لأشهر الشتاء.

البطاطس. تكمل هذه العشبة بنكهة البصل الرقيقة العديد من الحساء والصلصات وأطباق البيض والسلطات. الصنف الذي تشتريه من المتجر ليس جيدًا مثل الثوم المعمر الطازج الذي تزرعه بنفسك.

بقدونس. على الرغم من توفره بسهولة في محلات السوبر ماركت ، إلا أن البقدونس المزروع في الحديقة لا يوفر فقط مصدرًا مفيدًا للخضروات الطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا الحصول على جذر البقدونس (المستخدم كخضروات حساء) في الصفقة.

فجل. المزايا الرئيسية لزراعة الفجل الخاص بك هي أنه يمكن تقطيع الأوراق الصغيرة غير المبللة والعطاء من فجل الأطفال (عادة ما تكون غير متوفرة تجاريًا) واستخدامها كحديقة خضراء على السلطات وفي الحساء. جرب طهي الفجل الناضج في القليل من الماء المملح حتى يصبح طريًا وتقديمه كخضروات مطبوخة ومزينة بالزبدة وفتات الخبز المحمص.

مردقوش. هذا هو الثاني بعد الشبت كعشب بولندا المفضل. يتم استخدامه في kielbasa و kiszka وحساء البازلاء وأطباق الفاصوليا ولحم الخنزير والبط والأوز والباتا وأكثر من ذلك بكثير. تنمو وتجفف وتنخل بنفسك وتخزينها في حاويات توابل محكمة الغلق لحين الحاجة.

سيليرياك. يستخدم الكرفس الجذري ، وليس الكرفس ، في الطبخ البولندي كأحد خضروات الحساء القياسية. تُصنع سلطة لطيفة عندما تُبشَّر بالتفاح والجزر ، مع رشها بعصير الليمون والمايونيز. يُضاف الكرفس المطبوخ والمقطع إلى مكعبات بانتظام إلى سلطات البطاطس.

فجل حار. هذا جذر ينمو تحت الأرض في أي مكان بعيد. كلما احتجت إلى القليل من الفجل الطازج المبشور ، فقط احفر واحدًا. يستخدم القليل من الجذر وبعض الأوراق (التي تنمو فوق الأرض) لصنع مخللات الشبت.

البطاطا الصغيرة. إذا كان لديك & # 8217 أرضًا إضافية ، فإن الأمر يستحق زراعة البطاطس لمجرد الاستمتاع ببطاطس بحجم الجوز وبطاطس صغيرة الحجم وجاهزة في يونيو. مسلوق ومنقط بالزبدة ومزخرف بالشبت & # 8212 هذه متعة لا تُنسى لا يمكن مقارنتها بما هو & quot؛ بطاطس جديدة & quot في السوبر ماركت.

التيارات السوداء. يصعب الحصول على هذه الثمار السوداء التي تشبه التوت في الولايات المتحدة ، ولكن يتم تقديرها من قبل الطهاة البولنديين للحصول على الجيلي والعصائر والعصائر. بالمناسبة ، يحتوي الكشمش الأسود على فيتامين سي أكثر بخمس مرات من البرتقال. يمكن أيضًا استخدام شجيراتهم الشائكة لإبعاد المتعدين والكلاب الضالة.

منتجات أخرى. اعتمادًا على مساحة الأرض التي تمتلكها ومقدار الجهد الذي تريد أن تبذله في الحدائق المنزلية ، تشمل محاصيل الفناء الخلفي البولندية الأخرى: البنجر ، والملفوف ، والقرنبيط ، والجزر ، وحبوب الشمع ، والفاصوليا العريضة ، والطماطم ، والخيار ، والفراولة ، وعنب الثعلب ، والتوت وأنواع مختلفة أشجار الفاكهة ، على سبيل المثال لا الحصر.

P olish Spring Delights
في الأسابيع التالية للأطعمة الغنية والثقيلة لعيد الفصح ، تتوافر أنواع مختلفة من الخضر الربيعية. يتم استخدامها في السلطات والحساء والأطباق الأخرى التي يستمتع بها العديد من البولنديين حقًا. ربما حان الوقت أيضًا لزرع بعض الشبت في الفناء الخلفي الخاص بك (على طول السياج أو خلف المرآب أو في أي مكان) ، حتى تتمكن من الاستمتاع برائحته اللذيذة طوال الصيف. إذا كان لديك رقعة خضروات ، ففكر أيضًا في البقدونس والفجل وربما حتى الخيار والطماطم والبنجر والكرفس والفجل. لكن تحقق من مركز حديقتك إذا كان الموسم مناسبًا في الجزء الخاص بك من البلد. في غضون ذلك ، لماذا لا تجرب بعضًا مما يلي.

الجبن والبطاطا المقلية. شوكة الهريس 1/4 - 1/2 رطل من جبن المزارع على الطراز البولندي (المعروف أيضًا باسم الجبن الرائب والجبن القريش المضغوط) ويقلب فقط ما يكفي من القشدة الحامضة (أو للزبادي قليل الدسم لأخصائيي الحميات) لتشكيل عجينة سميكة. قم ببيع الفلفل حسب الرغبة ، وزينه بالثوم المعمر المفروم واستمتع بخبز الجاودار والزبدة. إنه طبق إفطار بولندي نموذجي. اختياري: لا تتردد في إضافة البصل الأخضر المفروم و / أو الفجل. الاختلاف: يمكن دفق الجبن القريش في خلاط أو معالج للتخلص من تلك النقط الصغيرة واستخدامها بدلاً من جبن المزارع ، وفي هذه الحالة تجاهل القشدة الحامضة.

سلطة بصل الربيع. نقطع 2-3 باقات مغسولة ومجففة (خضراء) من البصل وتوضع في وعاء السلطة. الملح والفلفل بكميات كبيرة ، يرش بالخل حسب الرغبة ويضاف 1 طن. السكر. غطيه واتركيه لمدة ساعة. صفي السائل. أضف 2-5 بيضات مطبوخة جيدًا ودانتيل مع كريمة حامضة أو زبادي عادي قليل الدسم أو مايونيز ممزوج 50-50 مع الكريمة الحامضة أو الزبادي. تغيير لطيف في السرعة من السلطة العادية.

شوربة الراوند الباردة. اغسل 1 رطل من الراوند الصغير وقصه وقطعه إلى مكعبات وضعه في وعاء. أضف 5 -6 ج. يُغلى الماء ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. أو حتى ينضج الراوند. إزالة القدر من اللهب. قم بإذابة 1-2 طن من نشا البطاطس (أو نشا الذرة) في 1/2 كوب. الماء ويقلب في الحساء الساخن. أضف كمية ممتلئة من T. أو مربى الفراولة أو الكرز أو الجيلي لتحسين لون الحساء ، ثم قم بتحلية حسب الرغبة (بالسكر أو التحلية). ينضج 2-3 دقيقة. قدميها فوق نودلز البيض المطبوخ أو الخبز المحمص بالزبدة أو الخبز المحمص بالزيت. يمكن إضافة القليل من القشدة الحامضة (أو الزبادي قليل الدسم) إلى كل وعاء.

شوربة نبات الربيع. يمكنك صنع حساء مشابه في أي وقت باستخدام الخضار الناضجة ، لكن حساء الربيع الأصلي يستفيد من محاصيل الأطفال الأولى للموسم # 8217. إلى 6-7 ج. أضف مرق اللحم الساخن ما مجموعه 3 ج. مكعبات الخضار بأي نسبة ، بما في ذلك البصل الأخضر والجزر الصغير والكرنب الصغير وزهور القرنبيط والكرفس والبطاطس الجديدة المقشرة. اطبخي حتى تنضج الخضار لكن غير مطبوخة أكثر من اللازم (15-20 دقيقة) غليظ القوام ب 2 مقدار من الدقيق T. مذاب في 1-1 / 2 ج. الحليب ويطهى على نار هادئة عدة دقائق. طويل. ملح وفلفل حسب الرغبة ومزين بالشبت الطازج المفروم والقليل من البقدونس المفروم (اختياري).

شوربة كريمة سوريل. ينبع التشذيب من حفنة من أوراق الحميض وغسلها جيدًا في الكثير من الماء لإزالة الرمال. يفرم حميض ناعم ويطهى عدة دقائق. في 6-7 ج. سلق مرق اللحم. قم بإذابة 2 كومة من الدقيق T. في 1-1 / 2 ج. الحليب ويضاف إلى القدر. ينضج عدة دقائق. الملح والفلفل حسب الرغبة ويقدمان مع البيض المطبوخ جيدًا ، مما يسمح ببيضة واحدة لكل وجبة.

بطاطس مقلية جديدة. استخدم جهاز تنقية الأواني من النايلون لإزالة القشرة الرقيقة من 2 رطل من البطاطس الجديدة بحجم الجوز تحت الماء الجاري البارد. يوضع في وعاء ، ويغطى بالماء المغلي ، ويضاف 2 طن. يُطهى الملح ويُطهى في غليان متدحرج حتى يصبح طريًا. بالوعة. يُعاد الإناء إلى التسخين ، ويُغطّى ويُرجّ حتى تتلاشى الرطوبة. يُنقل إلى طبق التقديم ، يُنقط بالزبدة (أو حبات الزبدة) ويُزين بالشبت الطازج المفروم. يتم تقديمها مع وعاء دسم من اللبن الرائب (انظر أدناه) أو حليب الزبدة أو الكفير (نوع من الزبادي السائل).

لبن رائب. تمت معالجة معظم الحليب الأمريكي الذي يتم شراؤه من المتاجر كيميائيًا أو حراريًا لمنع التخثر. لذا ، إذا صبته ببساطة في وعاء وتركته في مكان دافئ ، فسوف يتصاعد في النهاية ، لكنه قد يصبح مرًا بشكل غير مستساغ. للتغلب على هذه المشكلة ، اسكب 1 - 2 كيوبت كامل أو 2٪ حليب في كوب أو وعاء فخاري ، مع الاحتفاظ بـ 1 ج. بالمضرب ، يخفق الحليب المحفوظ مع 1/2 ج. قشدة حامض الألبان أو 1 ج. زبدة مستنبتة. دعها تقف في مكان دافئ جدًا (80 درجة جيدة!) حتى تتعثر. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم خفقت حتى تصبح ناعمة.

يعني الصيف في بولندا وفرة كبيرة من الفواكه والخضروات المتوفرة على نطاق واسع وغير مكلفة في الموسم فقط. فيما يلي بعض الأطعمة النموذجية التي يستمتع بها البولنديون بشكل خاص في هذا الوقت من العام.

شوربة خيار بارد. قشر 2 حبات من الخيار ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة في وعاء أو سلط. أضف حزمة واحدة من البصل الأخضر المفروم ، 2 مخلل شبت مبشور بشكل خشن (انظر أدناه) و 1 ج. من محلول ملحي مخلل زائد 2 -3 T. شبت طازج مفروم ناعماً. نقع في 6-8 ج. اللبن البارد (عادي أو قليل الدسم). يخلط جيدا والملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف 1 طن. السكر. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا. قدمه باردًا على شرائح مطبوخة جيدًا (بيضة واحدة لكل وجبة).

مبرد ليثواني بورش. استمر كما في الوصفة السابقة ، ولكن استخدم خيارًا واحدًا فقط ، وأضف حفنة من الفجل المبشور بشكل خشن وعلبة صغيرة من البنجر المقطّع إلى شرائح بما في ذلك العصير.

شوربة الفواكه الباردة. تبدأ بحوالي 3 ج. من أي من الفاكهة المنفردة التالية أو أي مزيج منها: الفراولة الصغيرة ، العنب البري ، الكرز الحامض (منزوع النوى أو غير منزوع النوى) تفاح مقشر ومقطع إلى شرائح و / أو إجاص أو خوخ مقطوع إلى أنصاف. توضع الفاكهة في وعاء ويضاف 5-6 ج. يُغلى الماء ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة من 8 إلى 10 دقائق. أو حتى تنضج الفاكهة تمامًا.

قم بإذابة 1-2 طن من نشا البطاطس (أو نشا الذرة) في 1/2 كوب. الماء ويقلب في الحساء الساخن. يُحلى حسب الرغبة (بالسكر أو المُحلي) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. قدميها فوق نودلز البيض المطبوخ أو الخبز المحمص بالزبدة أو الخبز المحمص بالزيت. يمكن إضافة القليل من القشدة الحامضة (أو الزبادي قليل الدسم) إلى كل وعاء. يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا أو دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا.

بلوبيري بيروجي. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا على الموقد حتى يغلي. نخل 2-1 / 2 ج. دقيق على لوح الخبز ورشي 1/2 طن. ملح. قسّم بيضة واحدة إلى كومة طحين ، أضف 1 تيرابايت من زيت السلطة واعمل في عجينة ، مع إضافة حوالي 1/2 كوب تدريجيًا. ماء. يُعجن العجين على لوح مطحون حتى يصبح ناعماً ويوضع تحت وعاء دافئ لمدة 10 دقائق. رش 2-3 ج. توت أزرق مغسول ومصفى مع 1 مكدس سكر ، مستوى 1 فتات خبز عادي و 1 مستوى T. نشا ذرة ويقلب بلطف. افردي العجينة بشكل رفيع ، مقطعة إلى دوائر بالزجاج أو قاطعة البسكويت ، ضعي ملعقة من الفاكهة على شكل دائري ، اطوِها إلى نصفين ، وختمها بقرص الأصابع والعص بالشوكة ثم اسقطها في الماء المغلي. التغطية. عندما تطفو ، تطبخ لمدة 2-3 دقائق. يُرفع بملعقة تصريف ويُقدم مع مسحوق السكر ويُغطى بالقشدة الحامضة (أو الزبادي قليل الدسم).

سلطة الخيار الكريمي. قشر 2-3 حبات من الخيار وقطّعها إلى شرائح رفيعة في وعاء السلطة ورش الملح والفلفل وعصير نصف ليمونة و 1 طن. السكر. الدانتيل مع 1/2 إلى 3/4 ج. قشدة حامضة مخلوطة بالشوكة (أو زبادي قليل الدسم) وتزين بالشبت الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك. اختياري: أضف عدة شرائح رفيعة من البصل الأخضر و / أو الفجل.

الخس البولونيز. قم بإزالة اللب من رأسين من خس بوسطن ، واغسله بالماء البارد ، وصرفه جيدًا ، ثم قطعه في وعاء السلطة. يرش بالملح وأمبير التحضير وعصير نصف ليمونة و (اختياري) مستوى 1 ر. السكر. ارميه برفق. مزيج شوكة 1/2 - 3/4 ج. القشدة الحامضة (أو الزبادي قليل الدسم) وتسكب فوق الخس. اختياري: يمكن تغطية السلطة بشرائح بيض مطبوخ جيداً و / أو شرائح فجل ومزينة بالثوم المعمر المفروم.

سلطة الطماطم البولندية. اغسلي 4 حبات طماطم كبيرة وقطعيها إلى شرائح. (يمكنك إزالة القشرة بسهولة قبل تقطيع الطماطم عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ثم تقشيرها تحت الماء الجاري البارد). رتبيها على طبق ، وتبليها بالملح والفلفل والقليل من عصير الليمون والسكر ووزعي فوقها بعض البصل الأخضر المفروم (القيعان البيضاء والقمم الخضراء). اختياري: ارتدي القليل من الكريمة الحامضة المخلوطة بالشوكة أو الزبادي قليل الدسم وزينيه بالشبت المفروم أو الثوم المعمر.

بولونيز الدجاج المشوي. اغسل ، واتركها حتى تجف ، وافرك المقلاة الكاملة من الداخل والخارج بالملح والفلفل واتركها جانبًا. قسّم عدة شرائح من الخبز الفرنسي القديم (الخبز الأبيض ، كعك الهمبرغر ، لفائف القيصر ، لفائف الهوت دوج ، إلخ) في وعاء واغمرها بالحليب أو الماء لتغطيتها. عندما يصبح الخبز منديًا ، قم بتشغيله خلال مفرمة اللحم مع 2-3 كبد دجاج و 1/4 رطل ديك رومي نيء أو لحم دجاج. يضاف للخليط 1-2 صفار بيض ، 1 بصل مبشور ، 3 T. شبت مفروم ، 1 طن. البقدونس المفروم ، اندفاعة أو 2 من جوزة الطيب ، 1/2 طن. أكسنت (MSG) والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا. يضاف 2 بياض بيض مخفوق جيدًا. اعمل في القليل من الحليب إذا كانت الحشوة على الجانب المتيبس & # 8212 يجب أن تكون طرية ورطبة. نملأ 3/4 تجويف الدجاج بالخليط ونخيط أو سيخ. ضعي الدجاج على الرف في صينية التحميص ، ثم ادهنيها بالزيت وضعيها في فرن مسخن مسبقًا 450 درجة مكشوفًا لمدة 15 دقيقة.اخفض الحرارة إلى 350 درجة ، أضف 1 ج. الماء في المقلاة والخبز حوالي 45 دقيقة ، مع دهنه بشكل متكرر.

مخلل الشبت الملمع. انقع 4 أرطال 3-4 بوصة من الخيار المخلل في ماء بارد لعدة ساعات ، ثم اتركه ليجف. أثناء نقعهم ، أحضر 2 كيوبتير ماء و 4 تي ملح كوشير ليغلي ويترك جانبًا. في قاع الفخار الفخاري الكبير أو البرطمان الزجاجي ، ضع 2-3 سيقان من الشبت المخلل (أو مجموعات البذور فقط) ، وشريحتين من جذر الفجل ، ونصف ورقة من الفجل ، وورقة عنب واحدة أو 3-4 أوراق من شجرة الكرز و 3 - 6 براعم ثوم. ضع الخيار في وضع مستقيم في عدة طبقات في الفخار أو البرطمان وصب المحلول الملحي الدافئ فوقه لتغطيته. ضع طبقًا مقلوبًا على الخيار وقم بوزنه لأسفل ببرطمان كيو تي أو بالماء لإبقائه مغمورًا. اتركيه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. ولكن خارج ضوء الشمس المباشر. جاهز للأكل في 7 - 10 أيام. يحب بعض الناس الصنف المقرمش الناقص بعد 4-5 أيام فقط.

المعالجات البولندية المألوفة


لحم خالي من البيض. تنحدر هذه الوصفة من الحرب العالمية الثانية في بولندا عندما كان البيض في حالة نقص شديد. اليوم قد يكون نعمة لمراقبي الوزن والكوليسترول. في وعاء كبير ، اخلطي 3/4 ج. فتات الخبز الجاف العادي و 3/4 ج. الحليب الخالي من الدسم أو الماء. أضف 1-1 / 2 رطل من لحم الخنزير المفروم أو لحم العجل أو خليط لحم الخنزير ولحم العجل ولحم البقر المتوفر في العديد من محلات السوبر ماركت. أضف 1-2 بصلة مبشورة وبطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة نيئة. (تحل البطاطس المبشورة محل البيض كموثق.) اخلط جيدًا باليد حتى تمتزج جيدًا. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ورشة من البردقوش و (اختياري) برعم ثوم مهروس أو رشة من مسحوق الثوم. تخلط جيدا ، وتشكل في رغيف وتوضع في وسط cakepan مدهون بالزيت. (لا يُصنع رغيف اللحم البولندي عادة في إناء!) أضف 1 ج. يُطهى الماء ويخبز حوالي ساعة واحدة في فرن مُسخن مسبقًا 350 درجة.

لحوم اللحوم على طراز KR LEWIEC. هذا هو الاختلاف الإقليمي للوصفة أعلاه. تابع تمامًا كما هو مذكور أعلاه ، ولكن أضف 3 - 4 شرائح سمك الأنشوجة المفرومة ناعماً إلى خليط اللحم (خارج العلبة). يُمزج المزيج جيداً باليد للمزج. لقد ربحت & # 8217t تذوق الأنشوجة على هذا النحو ، لأنها ستمنح رغيف اللحم نكهة ممتعة يستمتع بها الكثير من الناس.

كرات اللحم الغذائية. تحضير خليط اللحم كما في الوصفة الأولى رغيف اللحم (أعلاه). في وعاء امزج 4 ج. ماء ومكعبان من مرقة الفطر ودعيهم حتى الغليان .. خذي قطع صغيرة من خليط اللحم وضعيها بين اليدين المطحون على شكل كرات بحجم حبة الجوز. تُسقط في مرق الفطر المغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق. أو حتى تنضج بالكامل. (جرب إحداها للتأكد من نضجها). إذا انفصلت في المرق ، اعمل 1 طن. نشا الذرة و / أو بعض فتات الخبز الإضافية في خليط اللحم. تُرفع كرات اللحم المطبوخة بملعقة مثقوبة وتقدم. إذا كنت تريد مرقًا خفيفًا لطيفًا معهم ، اسكب 1 ج. من السائل الذي طهوا فيه ، أضف 1/4 ج. الحليب البارد ويذوب 1 كومة طحين T. في السائل. اسكبيها في القدر واخلطيها جيدًا وتبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر ، ورش عليها الخل إذا رغبت في ذلك. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.

البنجر المطهو ​​بسهولة. استنزاف ما يكفي من البنجر المعلب (لكن ليس & # 8216 بنجر مخلل & # 8217!) لصنع 3 ج. احتفظ بسائل البنجر للوصفة التالية. يقطع أو يبشر ويوضع في وعاء ويضاف 1 ج. صوص التفاح ، يُحرّك ويُترك ليغلي. ازالة من الحرارة. مزيج الشوكة 1 ممتلئة بالقشدة الحامضة مع 1 ملعقة كبيرة. دقيق حتى يصبح ناعمًا ويقلب في البنجر. ينضج لعدة دقائق ، مع إضافة القليل من الماء إذا كان هناك القليل من الرطوبة. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ومسحوق الثوم ويترك على نار خفيفة لفترة أطول. تجربة رائعة مع رغيف اللحم أو كرات اللحم (أعلاه).

شوربة شمندر نقية. في 3 ج. الماء المغلي يذوب 1 مكعب مرق الفطر. أضف 3 ج. عصير البنجر (من البنجر المعلب) و 1 ج. عصير تفاح. وصل الى درجة الغليان. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والقليل من عصير الليمون أو الخل وقليل من البردقوش واندفاعة أو اثنتين من مسحوق الثوم. قدميها ساخنة في فناجين شاي كبيرة مع لفائف هلال ساخنة (مخبوزة حسب التعليمات الموجودة على العبوة) على الجانب.

مرق لحم سيليسيان. اقطع 1-1 / 2 رطل من لحم الخنزير منزوع العظم إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة ، ورشها بالدقيق والبني من جميع الجوانب في 3 تيرابايت زيت ساخن أو شحم الخنزير. قلل الحرارة ، أضف 3 ميد. بصل مفروم ، 2 جزر صغير مقطع رفيع ، 1/2 ج. مخلل مخلل مصفى ومعبأ جيدًا ومقطع ناعم ، تفاحة مقشرة ومقطعة مكعبات و 3 تيرابايت ماء. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج البصل. أضف 1/2 ج. بيرة ، 1/2 ج. الماء و 1/2 طن. بذور الكراوية وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا مع التحريك من حين لآخر. يضاف 1 فص ثوم مهروس ويتبل بالملح والفلفل و 1 طن. توابل ماجي السائلة مع رشة أو اثنتين من البردقوش و / أو الفلفل الحلو.

كيلباسا أو لحم مطبوخ جولامبكي. إذا كنت & # 8217re في حالة مزاجية لـ golabki ، لكنك لم توفر أي لحوم مفرومة نيئة في متناول اليد ، فجرّب ما يلي. إذا كان هناك & # 8217s حلقة من كيلباسا مدخنة في الثلاجة أو الفريزر ، فما عليك سوى إزالة الجلد وطحنه أو معالجته. يُحرق الملفوف المحفور ويُطهى الأرز كالمعتاد. لمدة 3 ج. أرز مطبوخ ، ستحتاج إلى حوالي 1 رطل من النقانق. يمكن أيضًا استخدام لحوم باردة أخرى أو لحوم مطبوخة أو أي مزيج. يُمزج النقانق المطحونة مع الأرز ، 2-3 بصل مقلي مقطع و 1 بيضة ويتبل حسب الرغبة. ثم انتقل إلى ملء أوراق الملفوف الذابلة ولفها كما تفعل مع اللحوم النيئة والأرز golabki.

كلاسيكيات حفلات الكوكتيل P olish


هناك العديد من الأنواع المختلفة من الخيول البولندية ، ولكن من بين أكثر الأطعمة إثارة للاهتمام هي الأطعمة المشوية على شكل أسياخ والمعروفة باسم koreczki. ستضيف هذه الأحصنة الجذابة ذات الألوان الجذابة والمُصممة على طراز الشيشكباب لمسة من الأناقة إلى أي حدث. قدمها على أنها عامل الجذب الرئيسي لساعة كوكتيل أو مقبلات خفيفة قبل مأدبة كاملة. اسمح بـ 2-3 حصانا و # 8217 أفر لكل شخص وقم بإعداد العديد من أعواد الأسنان أو أعواد الكوكتيل وقم بوضع 4-6 من المكونات التالية على أسياخ:

  • اللحوم والنقانق (غير المقطعة): مقطعة إلى مكعبات صغيرة: لحم خنزير معلب بولندي ، لحم خنزير آخر مسلوق أو مخبوز ، كيلباسا مدخن ، سجق كراكوفسكا ، سجق هنتر & # 8217s (مقشر) ، لحم مطبوخ (دجاج ، ديك رومي ، لحم بقري ، لحم خنزير ، لحم بتلو) ، قطعة صلبة ، لسان لحم بقري مسلوق ، نقانق بدون جلد ، إلخ.
  • جبنة صفراء صلبة (غير مقطعة): مقطعة إلى مكعبات صغيرة تيلسيت ، إيدام ، جودة ، سويسري (إيمينتالر ، غرويير) ، طوب ، جبن مزارع ، جبنة بيضاء (غير برتقالية اللون!) جبن أمريكي أو ما شابه (باستثناء جبنة شيدر برتقالية اللون)
  • الأسماك والمأكولات البحرية: استخدم بلح البحر المعلب الكامل والروبيان الصغير ، ولكن قطع إلى قطع بحجم مكعبات اللحم والجبن أي مما يلي: اسبرط مدخن ، سردين ، فيليه أنشوجة و / أو رنجة متبلة (مصفاة جيدًا على ورق ماص) ، السمك المدخن (السلمون ، التراوت ، الكارب ، السمك الأبيض ، الرنجة ، الماكريل ، القد ، إلخ) وأسماك التونة الصلبة.
  • الفواكه والخضروات: استخدم البصل الكوكتيل ، والفطر المعلب ، والفطر المخلل ، والكرز المتبل ، والتوت البري الخام ، والزبيب ، والعنب الصغير الخالي من البذور ، والزيتون الصغير (الأخضر والأسود) ، والكبر والبازلاء الكبيرة (المطبوخة أو المعلبة) كاملة. يجب تقطيع ما يلي إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا: مخلل شبت (خل و / أو مخلل مملح) ، خيار طازج ، فجل ، فلفل حلو (أحمر ، أصفر و / أو أخضر) ، شرائح ليمون بدون قشر ، خوخ منزوع النوى ، أنواع أخرى الفواكه المجففة والتمر والبنجر المخلل (مصفاة جيدًا ومربوطة جافة حتى لا تترك بقعًا على المكونات المجاورة) والخوخ المتبل.
  • الخبز: الجاودار ، والخبز الأسود ، والفرنسي ، والبيرنيك غير المطلي (كعكة العسل والتوابل أو خبز الزنجبيل) ، إلخ.
  • كوكتيل بصل ، سمك مدخن ، خيار ، فجل ، جبنة
  • خيار ، دجاج ، فجل ، دجاج ، توت بري
  • سجق ، مخلل شبت ، مكعب خبز ، مشروم ، جبنة
  • توت بري ، لحم خنزير ، فلفل رومي ، مكعب خبز ، فجل
  • زيتون اخضر ، ديك رومي ، كوكتيل بصل ، جبنة ، زيتون اسود ،
  • زبيب ، جبن ، كابر ، جبن ، خيار
  • كوكتيل بصل ، اسبرط ، ليمون ويدج ، انشوجة ، خيار
  • فطر ، تونة ، مخلل ، خبز ، جبن
  • برقوق متبل ، بلح البحر ، فلفل رومي ، جمبري ، زيتون أخضر
  • خيار ، لسان ، مكعب بيرنيك ، كوكتيل بصل
  • كرز متبل ، سجق هنتر & # 8217s ، بنجر ، خبز أسود ، كيلباسة مدخن
  • فجل ، لحم مطبوخ ، توت بري ، لحم خنزير ، تمر
  • كوكتيل البصل والخيار والفلفل والفجل والتوت البري (للنباتيين)
  • النقانق والخبز واللسان والتوت البري والفطر ولحم الخنزير (لمحبي اللحوم)
  • سمك السلمون المدخن ، شرائح الليمون ، التونة ، الكبر ، بلح البحر (لمربي المأكولات البحرية)
  • جبن سويسري ، فجل ، جبن مزارع ، زيتون ، إيدام أو جودة (لمحبي الجبن)

هذه فقط أمثلة قليلة. استخدم خيالك لابتكار تركيبات خاصة بك. البرتقال أو التفاح أو الجريب فروت مُخوزق بالحصان ويوضع حول الغرفة ليسهل الوصول إليه. وضع البرتقال والتفاح وما إلى ذلك في مزهرية أو وعاء أو كأس بإحكام للحفاظ على ثباتها.

د كلاسيكيات الحزب الداخلية
يجب أن يتكون حفل العشاء البولندي الكلاسيكي من دورة بداية باردة وحساء وطبق رئيسي وحلوى. حتى في أبسط حفل عشاء ، سيكون من غير المعتاد تقديم مقبلات باردة واحدة فقط (مقبلات). الحد الأدنى هو طبق واحد على الأقل من الأسماك الباردة واللحوم والبيض. يجب توفير الخبز والزبدة بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المذاق (كويكلا ، فطر مخلل ، فواكه متبلة ، مخللات ، فجل ، إلخ). هذه بعض الاقتراحات.

حشيشة في صلصة الفجل. قم بإعداد الرنجة بالملح من الصفر أو استخدم الرنجة المتبلية التي يتم شراؤها من المتجر. في حالة استخدام سمك الرنجة المتبل من البرطمان ، قم بتصفية البصل والتوابل وتخلص منها. اغمر سمك الرنجة 3 ج ، مقطعة إلى 1 & # 8221-1 / 1/2 & # 8221 قطعة ، في الماء البارد لفترة وجيزة واتركها تجف في المنخل. يُبطن طبق التقديم مع خس بوسطن ويُرتب سمك الرنجة عليه. 1/2 كوب من المايونيز ، 1/4 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الفجل غير المخفوق (حسب الرغبة أو أقل) ، 1 طن خردل ، عصير 1/2 ليمون و 1 طن حلويات و # 8217 سكر . صب فوق الرنجة. يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. تزيين الرنجة بشرائح البيض المطبوخ جيدًا مع رش الثوم المعمر المفروم جيدًا.

البيض في صلصة الربيع. مزيج شوكة 1/2 ج. مايونيز 1/4 ج. الكريمة الحامضة. يتبل بالملح والفلفل و 1/4 طن. السكر. أضف 2 خيار من الخيار المفروم ، (أو 1 مخلل شبت) ، و 2-3 فجل مبشور بشكل خشن ، و 4 طن من الثوم المعمر المفروم ، و 1 طن من البقدونس المفروم ، و 1 طن من الكبر المجفف ، و 1 طن من سائل الكبر و 1 طن من عصير الليمون. ملح وفلفل حسب الرغبة. ضعي 12 بيضة مقشرة مطبوخة جيدًا ومقطعة إلى الأسفل على طبق مبطن بالخس واغمسها بالصلصة.

لحم الخنزير المحمص البارد LOIN. يُفرم ويُهرس 2-3 فصوص من الثوم في عجينة مع 1 طن من الملح ويُفرك في 3 أرطال من لحم الخنزير منزوع العظم. ضعها في صينية الشواء ، وقم بتغطيتها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. قم بإزالة الخاصرة ، ورش الدقيق (من خلال الغربال) وتحمر في الدهون الساخنة من جميع الجوانب لإغلاق العصائر. ضعيها في الخاصرة في دهون محمصة على الرف ورشيها ببذور الكراوية والفلفل والبردقوش. تحمص بدون غطاء على حرارة 450 درجة و 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 350 درجة مئوية. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى المقلاة واتركها في بعض الأحيان مع التنقيط التي تتشكل. تحمص لمدة 90 دقيقة أو حتى يتحول السائل الذي يخرج من اللحم عند وخزه إلى اللون الأبيض وليس الوردي. أخرجه من الفرن واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل وقطعيها إلى شرائح باردة. قدميها باردة في شرائح متداخلة على طبق وزينها بالكرز المتبل والمشروم المخلل وأغصان البقدونس. ملحوظة: يمكن أيضًا تقديم لحم الخاصرة ساخناً كطبق رئيسي. ببساطة قم بتقطيعه واتركه في الصيف لعدة دقائق. في مرقها. يقدم مع الملفوف الأحمر (أدناه).

مرق اللحم. اغسل 3 أرطال من اللحم البقري بالعظم ، ضعه في وعاء به 8 ج من الماء البارد واتركه ليغلي ببطء. خفض الحرارة ، وإزالة حثالة من السطح حتى لا مزيد من التكوّن. يُضاف 1 فطر بوليتي جاف ، 1 طن ملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. قم بتقطيع حبتين من البصل إلى أنصاف وحرقها فوق لهب الغاز ، مباشرة على ملف كهربائي أو في مقلاة جافة حتى تتشكل حلقات سوداء على سطح البصل. يُضاف إلى القدر مع مقدار واحد من حساء الخضر ، و 1 ورق غار صغير ، و 6 حبات فلفل ، و 2 حبة بهار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين إضافيتين أو حتى يتساقط اللحم بعيدًا عن العظام. (تلميح: احتفظ باللحم من أجل paszteciki أدناه وشوربة الخضار للسلطة أو أي طبق آخر.) قم بتبريد مرق درجة حرارة الغرفة. للتقديم ، يُرفع ويُجمّد بعيدًا عن السطح ويُسخن حتى الغليان. يتبل ب 1 طن من التوابل السائلة ماجي والملح والفلفل حسب الرغبة. سوف يعمل عصير 1/2 ليمونة على تعزيز النكهة. تقدم في فناجين الشاي مع paszteciki.

معجنات شوربة اللحم والفطر. في 3 طن من الزبدة مقلي 6 أونصات من الفطر الطازج المقطع مع 2 بصل صغير مفروم خشناً حتى يتحول لونه إلى البني. يُطحن الفطر والبصل مع 1/2 لحم بقري مطبوخ و / أو لحم خنزير. أضف 1 بيضة صغيرة ، 2 - 3 طن من فتات الخبز وتبلها بالماجي والفلفل ورشة مردقوش. اخلط جيدا. تفتح عجينة هلال رول في الثلاجة بسعة 8 أوقية pkg وافرد صفائح العجين على لوح مرشوش بالدقيق. اغمس الأصابع في الدقيق واضغط لأسفل لطمس الصانع & # 8217s تثقيب لهم. قطعي كل ورقة بالطول إلى شريحتين متساويتين ، مرري الحشوة لأسفل وسط الشرائح وطيي العجين فوقها. قرصة لإغلاق الحواف. تقطع اللفائف بزاوية إلى 2 & # 8221 قطعة وتخبز على صفيحة خبز بحيث يكون الجانب السفلي لأسفل وفقًا للإرشادات الموجودة على pkg. قدميها ساخنة مع مرق اللحم البقري.

دجاج مشوي مع حشو بابكا-زيزين. هذه طريقة لذيذة لاستخدام ما تبقى من خبز بيض العطلة. اغسل 1-4 رطل من الشواية أو المحمصة (الدجاج) واتركها حتى تجف. افرك الدواخل والخارج بالملح والفلفل واتركها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، في وعاء ، ضع 2-3 سم من بابكا ، أو بلايسك ، أو تشاكا ، أو كعكة قهوة سادة أخرى ، حلوة قليلاً ، ومرتفعة الخميرة (بدون كريمة ، أو معجون بذور الخشخاش ، أو حشوة الفاكهة ، إلخ). (ملاحظة: يعتمد المقدار الدقيق على حجم الدجاج ، لكن القاعدة العامة هي السماح بحشو 3/4 ج لكل رطل من الدجاج والوزن الخام # 8217). عندما تكون رطبة ، 2 - 3 كبد دجاج نيء مطحون ، 2 صفار بيض نيء مخفوق قليلاً ، 1/3 كوب زبيب (مغسول ومصفى) ، 2 طن زبدة طرية ، 1 طن بقدونس مفروم طازج ويخلط جيداً باليد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ورطبًا ، ولكن إذا بدا مبتلاً للغاية ، قم بتقليب فتات الخبز على شكل T أو نحو ذلك. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وعدة حشوات من جوزة الطيب. املأ الدجاج بالصلصة وخيط الفتحات وربط الأجنحة والأرجل بالقرب من الجسم بالأسياخ أو بالربط. افركيها بالكامل ب 2 طن من الزبدة أو الزيت ، وضعيها على الرف في مقلاة التحميص وحمسيها في فرن 450 درجة لمدة 15 دقيقة. أضيفي كوبًا من الماء المغلي إلى المقلاة ، خففي الحرارة إلى 350 درجة واخبزيها لمدة ساعتين أو حتى تنضج ، مع التحميص من حين لآخر (كل 10-15 دقيقة) مع تقطير المقلاة. تقدم مع البطاطس المطبوخة في مقلاة خلال آخر 30 دقيقة من التحميص وسلطة خضراء مقرمشة وتفاح مخبوز (أدناه).

التفاح المخبوز مع التوت. قم بإزالة اللب من تفاح الطهي الكبير ، مع السماح بتفاحة واحدة لكل حصة. املأ الفتحة بمربى lingonberry (أو صلصة التوت البري المعلبة بالكامل). ضعيها في إناء في الماء بعمق 1-1 / 2 & # 8221 واخبزيها في فرن 350 درجة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج. تقدم مع بط الدجاج المشوي ، مع السماح بتفاحة واحدة لكل شخص. ملحوظة: Lingonberries (المعروف أيضًا باللغة الإنجليزية باسم fenberries والتوت البري الجبلي) ، يمكن العثور عليه (في المربيات والمعلبات أو غير المحلى) في محلات السوبر ماركت الأفضل ومتاجر الذواقة والاستيراد ذات الطراز الأوروبي.

بولونيز القرنبيط. ضع القرنبيط المغسول مع إزالة الأوراق بحيث يكون جانب الجذع لأسفل في قدر على الأقل 3 & # 8221 أطول من الجزء العلوي من القرنبيط. أضف 1 طن من الملح و 1 طن من السكر واتركه مع الماء المغلي لتغطيته. يُغلى المزيج ويُطهى عدة دقائق. مكشوف (لإطلاق & # 8216cabbagy & # 8217 رائحة قوية) ، ثم تقليل الحرارة إلى متوسط. يُطهى مغطى حتى يصبح طريًا بالشوكة ولكن غير مطبوخ أكثر من اللازم (حوالي 20-30 دقيقة). في قدر بني 3-4 فتات خبز سادة في 3-4 طن زبدة أو سمن ، ملح وفلفل بقليل. انقلي القرنبيط الكامل بحذر إلى المصفاة حتى يجف بالتنقيط ، ثم ضعيه في طبق التقديم ، وقومي بتقسيمه برفق إلى أجزاء بحجم التقديم وزينيه بفتات الخبز المدهون بالزبدة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الزبدة إلى المقلاة. يجب أن يكون مسكوبًا بدرجة كافية ليتم سكبه فوق القرنبيط.

كوخ أحمر مطحون بالنبيذ. تجاهل الأوراق الخارجية من الطب. رأس ملفوف أحمر مقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة بالسكين. (التقطيع بالمبشرة ينتج عنه قطع ناعم جدًا.) ضعه في وعاء ، أضف 1 - 1-1 / 2 c ماء بارد واتركه حتى يغلي. يقلب ويخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، جرّب مكعبات 1/8 رطل من لحم الخنزير المملح ، مع إضافة 2 بصل مفروم عندما تصبح ذهبية اللون وتقلى إلى اللون البني الذهبي. يُضاف 1 طحين T ممتلئ قليلاً ويقلى في رو ذهبي. يرفع عن النار ويقلب في 1/4 ج من الخل. يُضاف إلى الملفوف تفاحة كبيرة مقشرة ومبشورة بخشونة ومزيج الخل والرو ويقلب جيدًا. أضف 1 طن من السكر والملح والفلفل واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.

W igilia: تقليدي ومبسط

حتى لو لم تقم أبدًا بإعداد أطباق عيد الميلاد على الطريقة البولندية من البداية ، فأنا متأكد من أنك ستجد العديد من الوصفات التالية سهلة المتابعة. سيخدم معظمهم من 4 إلى 6 أشخاص ، لذلك ببساطة ضاعف المكونات لمجموعات أكبر.

حشيشة في الزيت. استنزاف 12-16 أوقية. برطمان رنجة متبل مع التخلص من البصل والبهارات. الغطس في الماء البارد لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. يصفى جيدا في مصفاة. ضعها في برطمان أو وعاء نظيف واغمرها بزيت السلطة لتغطيتها. ضعه في الثلاجة ليلاً أو لفترة أطول. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الرنجة بالشوكة إلى طبق التقديم. توضع فوق كل قطعة نصف ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً. يُزين الطبق بأغصان البقدونس والفطر المخلل و / أو الخيار.

حشيشة كريمة. الرنجة التي يتم شراؤها من المتجر ليست جيدة جدًا ، لأنها تحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة الكيميائية لمنع مثل هذه التركيبة المعرضة للتلف مثل الأسماك والقشدة والبصل من التلف. بدلًا من ذلك ، استنزف 12-16 أوقية. برطمان رنجة متبل مع التخلص من البصل والبهارات. الغطس في الماء البارد لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. واستنزاف في مصفاة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الرنجة إلى قطع أصغر حجمًا وترتيبها في طبق تقديم على شكل خط الخس. مزيج شوكة 3/4 ج. قشدة حامض الألبان (أو زبادي قليل الدسم لأخصائيي الحميات) مع 1/4 ج. مايونيز (عادي أو خفيف) ، 1 طن. خردل بني حاد ، عصير نصف ليمونة صغيرة وعدة رشات من الفلفل الأبيض. نقع الرنجة بالصلصة قبل التقديم مباشرة. ملحوظة: يتم تقديم الرنجة إما مع خبز الجاودار أو البطاطس المسلوقة.

سلطة حشيشة. هذه طريقة أكثر اقتصادا لخدمة الرنجة. استنزاف 8 أونصة. برطمان رنجة متبل و مرمي البصل و البهارات. قطعي الرنجة وضعيها في وعاء السلطة. أضف 2 ج. مكعبات البطاطس الباردة المطبوخة ، 2 تفاح مقشر ومقطع مكعبات ، 2 بصل مفروم ، 2 مخلل شبت مفروم و / أو 10 خيار مخلل و 1 طن. البقدونس الطازج المفروم. يُقلب بلطف ويُطوى في الصلصة: مزيج شوكة 1-1 / 2 c. مايونيز 1/2 ج. القشدة الحامضة و 1-2 T. خردل بني محضر. يبرد قبل ساعتين على الأقل من التقديم. اختياري: للحصول على لمسة ذواقة ، أضف ملعقة واحدة ممتلئة. نبات الكبر.

شوربة شمندر نقية. في وعاء امزج 3 ج. عصير البنجر (من البنجر المعلب) و 2 ج. عصير التفاح والحرارة. تذوب فيه 3 مكعبات من مرق الخضار (تكفي لـ 3 ج. مرق). يضاف 2 تيرا خل ويتبل حسب الرغبة مع القليل من مسحوق الثوم ومستخلص الفطر السائل والفلفل والسكر ورشة مردقوش. أضيفي 2 تيرا من الزبدة غير المملحة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ثم أطفئي النار واتركيها لدقائق قليلة. مغطاة بالنكهات لخلط. قدميها في فناجين شاي كبيرة مع paszteciki باليد (أدناه).

معجنات الشوربة المحشوة. ينضج 2 من البصل المفروم ناعماً في القليل من الزبدة حتى يصبح طرياً وبالكاد يتحول إلى اللون البني. تتحد مع 1 ج. أرز مطبوخ ، 4 بيضات مقطعة ناعماً ، 1 بيضة نيئة ، كمية كبيرة من الشبت الطازج المفروم (متوفر الآن على مدار السنة في محلات السوبر ماركت الأفضل!) والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا.افتح أنبوبًا من عجينة اللفائف الهلالية للثلاجة وبواسطة مُصنع طمس الإبهام المطحون بالدقيق وثقوب # 8217s. بدلًا من ذلك ، قطعي العجين إلى شريحتين متوازيتين ثم حركي الحشوة لأسفل في منتصف كل شريط. تدحرج العجينة فوق الحشوة بشكل مريح لتشكيل لفافة وقطعها بزاوية إلى 2-3 لفات عجين. اقرص طرفي كل لفة معجنات للحفاظ على الحشو بالداخل. كرر مع لفة أخرى. اخبزيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع شوربة الشمندر.

شوربة الفطر. نقع 1-1 / 2 أوقية. فطر بوليت مجفف في 3 ج. الماء عدة ساعات أو خلال الليل. يُطهى الفطر في الماء الذي ينقع فيه حتى يصبح طريًا. قطع الفطر المطبوخ إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. يُمزج الفطر مع السائل و1-1 / 2 ج. مرق الخضار واتركيه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة. يحمر البصل المفروم ناعما في 2 تيرابايت زبدة ويضاف إلى الحساء. ينضج عدة دقائق. طويل. تتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والقليل من عصير الليمون وتقدم فوق مربعات المعكرونة المطبوخة أو نودلز البيض على شكل شريط. اختياري: تُزين بقليل من البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.

سمك مقلى. اغسل وجفف 2-1 / 2 - 3 أرطال من فيليه السمك الطازج أو المذاب (البايك ، الكارب ، العين رمادية فاتحة اللون ، بحيرة أو سمك الفرخ ، سمك السلور ، سمك القد ، الحدوق ، بولوك ، إلخ) ، ملح جيد ، رش عصير الليمون مع شرائح الليمون ووضعها في الثلاجة عدة ساعات أو بين عشية وضحاها. (اختياري: إذا رغبت في ذلك ، يُمزج أيضًا بشرائح البصل.) يُشطف ويُترك حتى يجف بالتقطير والملح والفلفل ، ويُرش بالفلفل الحلو ويُرش مع قليل من المريمية ، ويُلف في 50-50 مزيجًا من فتات الخبز العادي والدقيق ويُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتنضج بالكامل من الداخل. صفيها على مناديل ورقية وقدميها مع صلصة الفجل: مزيج شوكة 2/3 سي. مايونيز ، 1/3 ج. كريمة حامضة و 1 كومة محضرة من الفجل الحار. يتبل حسب الذوق بعصير الليمون والسكر ورشة ملح. قدمي السمك مع البطاطس المسلوقة وسلطة مخلل الملفوف (أدناه).

سمك مخبوز بالقشدة. اغسل واتركها حتى تجف بمقدار 2-1 / 2 - 3 أرطال من البايك الشمالي أو فيليه العين رمادية فاتحة اللون أو سمك الفرخ ، ورش عصير ليمونة واحدة والملح جيداً وضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. شطف واتركها حتى تجف. بني فيليه بقليل من الزيت أو الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين ، ثم انقله إلى الطاجن. في المقلاة التي تحمر فيها الفيليه ، يُطهى برفق 2 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة حتى تصبح شفافة ، مع إضافة المزيد من الدهون إذا لزم الأمر. يُسكب البصل فوق السمك ويُخبز في فرن 375 درجة مُسخَّن مسبقًا ومكشوف لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، في قدر ، تذوب 2 تيرابايت من الزبدة أو السمن ، ويقلب في 2 تيرابايت دقيق مع التقليب في عجينة ويخفف مع 3/4 ج. حليب. أضف 1/4 طن. يُغلى الملح مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُحرّك تدريجياً في نصف درجة مئوية. القشدة الحامضة و 1 طن. عصير ليمون. الحرارة ولكن لا يغلي. اسكبي الصلصة على السمك واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أو حتى تنضج بالكامل. تُزين بقليل من البقدونس المفروم الطازج و / أو الشبت قبل التقديم مباشرة.

والي بولونيز. قطع 2-1 / 2 - 3 أرطال فيليه عين السمكة إلى 4 & # 8221 قطع ويطهى في 1 كوارت برفق من مرق الخضار (محلي الصنع أو نوع مرق المرق) يحتوي على 1 تيرا خل 5-10 دقائق. أو حتى تنضج (لكن لا تنضج أكثر من اللازم). نقل بملعقة مثقوبة لتسخين طبق التقديم. قطّع 3-4 بيضات مطبوخة جيدًا وقلّب في 3 تيرابايت من الزبدة المذابة الساخنة ، لكن لا تنضج. أضيفي كمية كبيرة من الشبت المفروم الطازج والملح والفلفل وقلبيها لخلط المكونات. يرش السمك الساخن بعصير الليمون ويغطي كل قطعة بقليل من البيض. ملحوظة: يمكن تحضير شرائح السمك الأخرى بنفس الطريقة.

الجبن & amp ؛ حشوة البطاطس. لعجينة بيروجي ، غربلة 2-1 / 2 ج. دقيق على لوح ، يرش بـ 1/2 طن. ملح ، ضع بيضة كاملة و 2 تيرابايت زيت سلطة في الوسط وامزج المكونات. أضف حوالي 1/2 ج. الماء البارد قليلا في كل مرة ، يعمل العجين باستمرار على امتصاصه. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ولفها على شكل كرة واتركها ترتاح تحت وعاء مقلوب دافئ لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، حضري الحشوة: اطهي 1 رطل من البطاطس في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. يصفى ويبرد. يُضاف 1/2 رطل من جبن المزارع المفتت ويُهرس جيدًا مع البطاطس حتى يتجانس الخليط. في 2 تيرابايت يحمر الزيت 2 بصل مفروم ويضاف إلى الخليط. اخلطي جيدا والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي العجينة بشكل رقيق على لوح مرشوش بالدقيق ، مقطعة إلى دوائر بالزجاج أو قاطع البسكويت ، ضعي ملعقة من الحشوة في منتصف كل جولة ، قومي بطيها إلى نصفين واضغطي الحواف معًا لإغلاقها. يُطهى على دفعات في قدر كبير بما يكفي من الماء المغلي المملح بحيث يطفو بحرية دون تزاحم. مدة الطهي حوالي 10 دقائق. لكن اختبر إحداها للتأكد من نضجها. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى. تقدم مع الزبدة المذابة ، فتات الخبز المحمرة في الزبدة أو القشدة الحامضة

سلطة شوكراوت. استنزاف 1 نقطة من مخلل الملفوف مع الاحتفاظ بالعصير. اشطفها بالماء البارد ، وصفيها ، واضغط على الرطوبة واقطعها بخشونة. ضع في وعاء السلطة. أضف 1 جزرة مبشورة ناعماً وتفاحة مقشرة مبشورة خشنة وبصل مفروم ناعماً. يُمزج المزيج ويُتبل بقليل من السكر ويُلبس به 2-3 تيرابايت من الزيت. اختياري: يرش بعدة قرصات من بذور الكمون. إذا لم تكن السلطة حامضة كما تريد ، رشها بعصير مخلل الملفوف المحفوظ.

الكراوت والفطر. ترطيب 1/2 - 1 أوقية من عيش الغراب المجفف طوال الليل ويطهى في نفس الماء حتى ينضج. يقطع الفطر ويعود إلى مخزونه. استنزاف 1 كيو تي من مخلل الملفوف مع الاحتفاظ بالعصير. حفيف مخلل الملفوف في قدر كبير من الماء البارد ، وصفيها في مصفاة ، واضغط على الرطوبة ، واقطعها بخشونة. يوضع مخلل الملفوف في قدر ، ويُحرق مع الماء المغلي ليغطيه ، ويُضاف 1/2 ورقة غار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى دون تغطية على وسط. تسخين حوالي 1 ساعة. استبدل الماء الذي يتبخر وحركه من حين لآخر. بينما يطبخ مخلل الملفوف ، في 3 تيرابايت زيت قلي 8 أونصة. مكعبات فطر طازج و 2 بصل مفروم على وسط. على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا. يُصفّى مخلل الملفوف من الرطوبة الزائدة ، ويُضاف فطر البوليت المطبوخ ومرقه ، والفطر الطازج المقلي و (اختياري) 2-3 شرائح سمك الأنشوجة المعلّبة ، مفرومة ناعماً. تبّلوا ببضع رشات من الفلفل ، واخلطوا جيداً واخبزوا في طاجن مغطى في فرن 350 درجة لمدة ساعة. بعد إطفاء النار ، اتركيه في الفرن حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. استعد ليوم واحد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل واخبزيها لمدة ساعة أخرى قبل التقديم.

بودينغ الشوفان. إحضار 2 ج. يغلي الحليب ويرفع عن النار. مزيج شوكة أو خفقت 1/2 ج. دقيق الشوفان مع 1/2 كوب. الماء البارد إلى عجينة ناعمة ويخفق مع الحليب الساخن. أضف كمية واحدة من السكر ، 1/2 طن. خلاصة الفانيليا ويطهى على نار هادئة عدة دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر. تصب في أطباق الحلوى وتترك لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. تقدم في درجة حرارة الغرفة. (بالطريقة التقليدية) أو مبرد مع قليل من شراب الفاكهة أو المعلبات. ملحوظة: للحصول على دقيق الشوفان ، قم ببساطة بتدوير الشوفان غير المطبوخ في معالج الطعام إلى مسحوق ناعم ثم غربله من خلال غربال.

القراصيا المطبوخة والأرز. نقع 1 ج. البرقوق منزوع النواة في 2 ج. عدة ساعات المياه. أضف 2 T. سكر ، 1/4 طن. قشر الليمون المبشور ويطهى في نفس الماء 15 دقيقة. أو حتى طرا جدا. تبليها بقليل من القرفة إذا رغبت في ذلك. طبخ 2 ج. أرز في 2 ربع ماء مغلي حتى ينضج. استنزاف جيدا. قدمي البرقوق المطهي على الأرز.

نودلز وفاكهة. قم بطهي pkg من مربعات المعكرونة من نوع اللازانيا أو نودلز البيض المسطحة. عادةً ما تكون اتجاهات pkg للمضغ ، والمطاط إلى حد ما & # 8216 pasta al dente & # 8217 الإيطاليون يحبون الطهي لفترة أطول قليلاً حتى تصبح المعكرونة طرية حقًا. استنزاف في مصفاة. انقل إلى طبق التقديم. قطّعي بالزبدة أو حبات الزبدة ، وقلّبي برفق ، وملعقة 2 ج. درجة حرارة الغرفة. حشوة فطيرة الكرز أو فطيرة التفاح المعلبة. اقذف برفق. الاختلاف: حشوات الفاكهة المعلبة جيدة أيضًا على الأرز المطبوخ.

كعكة الزنجبيل. قشدة 2 بيضة مع 1 ج. السكر حتى الأبيض. تتحد مع حوالي 4-1 / 2 ج. دقيق ، 1 ج. العسل و 1 ر. صودا الخبز مذابة في 3 م ماء. يرش في 1 طن. الزنجبيل ، 1/2 طن. القرفة ، 1/4 طن. قرنفل مطحون و 1/4 طن. الفلفل وعمل المكونات باليد في العجين. يُعجن على لوح مطحون ، ويُرش بقليل من الدقيق ويُطحن بسمك 1/4 & # 8221. يُقطّع البسكويت إلى دوائر ويُخبز على صفيحة كوكيز مدهون بالزبدة في فرن 400 درجة مُسخّن مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. اخرجه من الفرن. عندما تبرد ، تخزن في علبة محكمة الغلق. استعد قبل أسبوع على الأقل ، حيث تصبح الكعك طرية أثناء التخزين. استمتع بها كما هي أو صقلها بالثلج الأبيض أو الشوكولاتة قبل التقديم. التباين: بخلاف الجولات ، يمكن تقطيعها إلى نجوم وقلوب وملائكة وأشكال أخرى حسب الرغبة.

تنزيل وصفات PIEROGI (ملف Adobe PDF)

هنا ملاحظة مثيرة للاهتمام. ربما يكون Pierogi هو الطبق البولندي الوحيد الذي يبدو أن له القديس الراعي الخاص به. & quotSwiety Jacek z pierogami! & quot، (St. Hyacinth and his pierogi!) هو تعبير قديم عن المفاجأة ، يعادل تقريبًا الحزن الأمريكي & quot أو الحزن الطيب! & quot أو & quotholy smokes! & quot. كان كل شيء عن راهب القرن الثالث عشر.

عجينة بيروجي القياسية. نخل حوالي 2 1/2 ج. دقيق على اللوح. يرش بـ 1/2 طن. ملح. اصنع حفرة شبيهة بالبركان في كومة الدقيق وأودع بيضة واحدة فيها. اعمل المكونات في عجينة ، مع إضافة حوالي نصف درجة مئوية تدريجياً. الماء البارد في مجرى رقيق. (يفضل بعض الطهاة البولنديين الماء الفاتر أو حتى الماء الساخن.) اعجن العجين على لوح مرشوش بالدقيق حتى يصبح صلبًا وسلسًا ، ثم قم بلفه على شكل كرة ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك تحت وعاء دافئ مقلوب. خذ ثلث العجين في كل مرة (اترك الباقي تحت الوعاء) ولفه رقيقًا. باستخدام قطاعة زجاجية أو بسكويت ، قطّعي العجين إلى دوائر. ضع ملعقة من الحشوة على كل دائرة بعيدًا عن المركز قليلًا ، واطوِها إلى نصفين ، واضغط على الحواف معًا بالأصابع ، مع تجعيدها لضمان إحكام الغلق. ضع كميات صغيرة من البيروجي في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، وتأكد من عدم تكدسهم. عند استئناف الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة الغليان البطيء واطهي لمدة 10 دقائق. اختبر إحداها لترى مدى جودة نضج العجين. يُرفع إلى المصفاة بملعقة مثقوبة ويُشطف برفق بالماء البارد. قدميها ساخنة مع إضافات من اختيارك أو اتركيها تبرد ثم اقليها في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً. تتكون وصفات العجين هذه من 25-30 بيروجي أو أربع حصص تقريبًا.

حشوة بيروجي الجبن اللذيذ. تُملأ حلقات العجين المحضرة وفقًا لوصفة العجين أعلاه بخليط مصنوع من خلال خلط 1 رطل من جبن المزارع المطحون (أو الجبن القريش الجاف) مع بيضة كاملة وصفار بيض إضافي وملح وفلفل حسب الرغبة. 1 ر. يمكن إضافة السكر (اختياري). إذا لم يتوفر جبن المزارع أو جبن القريش الجاف ، استنزف واضغط على كل الرطوبة من الجبن القريش العادي ، والذي يمكن سحقه في الخلاط أو الأرض. إذا كان الحشو رطبًا جدًا ، قلبي بعض فتات الخبز. التنويعات: أضف 1-2 T. ثوم معمر مفرومة ناعماً إلى الخليط ولا تتردد في تغيير المذاق مع توابل مختلفة مثل رشة أو اثنتين من أعشاب الفلفل محلي الصنع ، وتوابل Hunter & # 39s ، ومسحوق كراوية ، ومسحوق ، وأوراق نعناع مجففة ، إلخ.

حشوة البطاطس بيوجي. طهي 1 1/2 رطل. تقشر البطاطس أو البطاطس في سترات (قشر) ، وتقشر تحت الماء الجاري البارد. يُهرس جيداً أو يوضع في الخلاط ويوضع جانباً ليبرد. في هذه الأثناء ، نحمر قليلاً من البصل المفروم ناعماً في 2-3 زبدة. تُمزج البطاطس مع البصل ، بيضة واحدة ، 2 تيرابايت بقسماط ، و (اختياري) 2 تيرابايت ثوم معمر مفرومة. ملحوظة: يمكن حذف فتات الخبز والبيض. في أيام عدم الصيام ، قد يُقلى البصل بكمية كبيرة من مكعبات لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح.

حشوة بيروجي مخلل الملفوف والفطر. نقع 1 أوقية. الفطر البولندي المجفف 2-3 ساعات. في 1 1/2 ج. الماء ، ثم يُطهى في نفس الماء حتى يصبح طريًا. يُقطع الفطر جيدًا ، ويُعاد إلى الماء ، ويُطهى لتقليل السائل. عندما لا يتبقى لديك أكثر من 2 تيرابايت من سائل الفطر الشراب تقريبًا ، أطفئي النار واتركيها جانبًا. يشطف جيدا في الماء البارد 2 معبأة جيدا ج. مخلل الملفوف ، يصفى في مصفاة ، يضغط على الرطوبة الزائدة ، يقطع جيدًا ، يوضع في وعاء ، يحرق بالماء المغلي لتغطيته ، ويطهى على ميد. تسخين 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، يُطهى ببطء 1 بصلة مفرومة ناعماً في 2 تيرابايت من الزبدة حتى تصبح شفافة أو بنية قليلاً. إلى مخلل الملفوف ، أضف الفطر والسائل ، والبصل المحمر ، و (اختياري) 1/2 طن. السكر. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج ، مع التقليب بشكل متكرر لمنع الاحتراق. عندما تصبح طرية ، اكشف الغطاء واترك الرطوبة لتتخلص من البخار. يُنقل الملح والفلفل حسب الرغبة ثم ينتقل إلى غربال ، ويضغط على كل الرطوبة. إذا كنت تحب مخلل الملفوف جيدًا جدًا ، فيمكنك تشغيله في مفرمة اللحم. 1-2 ت. يمكن إضافة فتات الخبز إلى الخليط.

حشوة الكرنب بيروجي. يُفرم 1 رطل (رأس صغير) من الملفوف ، ويُحرق بالماء المغلي لتغطيته ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق. بالوعة. غطيها بالماء المغلي مرة أخرى واطبخي على المتوسط. تسخين 20 دقيقة. بشكل منفصل ، في مقلاة ، يُطهى على نار هادئة 1 بصلة مفرومة في 3 تيرابايت من الزبدة حتى ينضج ، يُضاف الملفوف إلى البصل في المقلاة ، ويُحرّك المزيج لخلط المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. انزع الغطاء واتركه على نار هادئة لفترة أطول مع التحريك باستمرار حتى تتبخر الرطوبة. نقل إلى غربال والضغط على الرطوبة الزائدة. تقطيع ناعم أو طحن. بالإضافة إلى الملح والفلفل ، تشتمل احتمالات التوابل الأخرى على حوالي 1 طن. أو شبت مفروم ، أو 1/4 طن. بذور كراوية مطحونة.

حشوة بيروجي فطر طازج. يغسل ، يقطع أو يقطع ويترك على نار هادئة 16 أونصة. فطر طازج أو بري أو مشترى من المتجر في 4 تيرابايت زبدة مع 2 بصل مفروم ناعماً تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اكشف الغطاء واستمر في الغلي حتى تتبخر الرطوبة ويبدأ الفطر في إصدار الأزيز. مرر الفطر والبصل في مفرمة اللحم مع لفة كايزر التي لا معنى لها وغير المنقوعة. أضيفي بيضة واحدة إلى الخليط ، واخلطيها جيدًا ، والملح والفلفل ، وأضيفي القليل من البقدونس المفروم (اختياريًا) ، واتركيها مع القليل من فتات الخبز إذا لزم الأمر. الاختلاف: نشعر بإضافة 1 أو حتى 1/2 أوقية. الفطر البولندي المجفف (المنقوع والمطبوخ والمقطع كالعادة) يحسن بشكل كبير نكهة هذا الطبق. الاحتمال الآخر هو استخدام 8 أوقية. من الفطر الأبيض الذي تم شراؤه من المتجر و 8 أونصات. فطر المحار.

حشوة بييروزكي باللحم. اطحن 1 رطل أو نحو ذلك من اللحم البقري المسلوق أو المشوي أو ما يعادله من بقايا اللحوم المتنوعة والمطبوخة. ينضج 2 من البصل المفروم ناعماً في 2 تيرابايت من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً قليلاً. انقع لفة القيصر التي لا معنى لها في 1/2 ج. الحليب حتى رطب وطحن مع البصل. امزج المكونات جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ورشها بـ MSG. تشمل احتمالات التوابل الأخرى رش مسحوق الثوم و / أو الفلفل الحلو و / أو البردقوش أو توابل اللحم البقري أو توابل الصياد. ملحوظة: الزلابية البولندية أو جيوب العجين المليئة باللحوم تسمى عادة pierozki (بيروجي الصغير) لأنها أصغر حجمًا إلى حد ما. استخدم كوب عصير أو قاطع بسكويت أصغر لتقطيع دوائر العجين.

حشوة بيروجي السمك. ينضج 2 من البصل المفروم ناعما في 2-3 طن زبدة حتى يحمر قليلا. قم بتشغيل البصل و 3 / 4-1 رطل فيليه سمك مقلي أو مطبوخ من خلال المطحنة. في الخليط ، ضعي بيضة واحدة مخفوقة و 2 تيرا من فتات الخبز - ما يكفي للحصول على حشوة غير رطبة جدًا. يرش في 1-2 طن من الشبت المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. الاختلاف: يمكن استخدام السمك المدخن منزوع العظم بدلاً من ذلك.

حشوة البازلاء أو الفول بيروجي. نقع 1 ج. الفاصوليا البحرية أو الفاصوليا أو البازلاء الصفراء المجففة في 5 ج. الماء طوال الليل ، ثم اطهيه في نفس الماء حتى يصبح طريًا ولكن دون تفكك. يُصفّى في مصفاة ويُترك ليبرد. قم بتحمير قطعة من لحم الخنزير المقدد المقطّع على شكل حرف T. تُطحن الفاصوليا أو البازلاء وتُمزج مع البصل المحمر وشذرات اللحم المقدد. يتبل بالملح والفلفل والمالح و / أو البردقوش. ملحوظة: يمكن أيضًا تحضير الفاصوليا أو البازلاء مع الفطر.

حشوة التوت الأزرق بيروجي. اغسل ، صفي ، وجفف بالتقطير 1 نقطة. توت. يرش بعض الطهاة التوت الأزرق بالسكر قبل ملء بيروجي ، لكن هذا يجعل الحشوة سائلة تمامًا. نشعر أنه من الأفضل أن نملأها بالتوت الأزرق فقط ثم نرش البيروجي المطبوخ بالسكر القوي أو الحبيبي على طبق التقديم. هذا مفضل رائع في فصل الصيف ، وكلما كان التوت البري الصغير الموجود في غابات بولندا ألذ بكثير من الأنواع المزروعة تجاريًا المتوفرة في أمريكا. ملحوظة: سيكون بيروجي التوت الأزرق أقل سيلانًا إذا قمت برش التوت بـ 1-2 طن من الدقيق أو نشا البطاطس.

حشوة الكرز بيروجي. إزالة السيقان ، وغسل وحفر 1 رطل أو الكرز الحلو أو الحامض. ضعه في مصفاة واضغط برفق على بعض العصير مع الحرص على عدم إتلاف الفاكهة. املأ بيروجي بـ 3-6 حبات كرز لكل منهما ، حسب حجم حلقات العجين. يساعد رش الكرز بالدقيق أو نشا البطاطس على امتصاص بعض العصير وتقليل سيلان البيروجي. الاختلاف: في حالة عدم توفر الفاكهة الطازجة ، يمكن استخدام حشوة فطيرة الكرز المعلبة أو قطع الكرز التي تحتوي على الكرز الكامل بدلاً من ذلك. ضع 2 ج. حشوة الفطائر أو المحفوظة (أو كوب واحد من كل منها) في قدر وسخنيها إلى أقل من الغليان. استنزاف وغربال ، وعند توقف التقطير ، استخدم الفاكهة لملء بيروجي.

حشوة Prune Pierogi. نقع 2 ج. أو نحو ذلك بين عشية وضحاها في الماء لتغطيتها. أضف 1-2 سكر و 1 تي عصير ليمون. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. قم بإزالة النوى ، ضع البرقوق في منخل ، واضغط على الرطوبة الزائدة ، ثم املأ بيروجي.

حشوة التفاح بيروجي. قشر 5 حبات تفاح للطبخ وابشرها بخشونة. رشي عليها سكر بودرة T. و رشة أو اثنتين من القرفة.

حشوة بيروجي التمر. طحن 12 أوقية. تمر منزوع النوى و 4 أوقية. اللوز المقشر. قشدة 2 1/2 طن من الزبدة مع 2 من صفار البيض المطبوخ جيدًا (منخل) وصفار بيض واحد نيء. يُمزج مع خليط التمر واللوز والنكهة مع 1 T. رم أو 1/2 طن. مستخلص الروم.

حشوة بذور الخشخاش بيروجي. تحرق 1 ج. تُطهى بذور الخشخاش بالماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة جدًا حتى تتفتت بذور الخشخاش عند فركها بين الأصابع. يُصفّى جيدًا ويُمرر عبر المطحنة 2-3 مرات. تخلط مع 1/2 ج. مسحوق السكر ، 1/2 ج. زبيب منقوع ومصفى ، 1/2 ج. الجوز المطحون أو المفروم ناعماً ، بيضة مخفوقة ، 1/2 طن. قشر البرتقال المبشور. ملحوظة: يمكن استخدام حشوة بذور الخشخاش المعلبة ، مع المكونات المذكورة أعلاه ، عندما لا يكون هناك وقت لصنعها من الصفر.

مقلي بيروجي. انتشر 2 ج. دقيق على طول قاع مقلاة كبيرة وجافة ، يرش ب 1 طن. ملح وسخن مع التحريك باستمرار حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح. ازالة من الحرارة. قلّب ببطء في كمية كافية من الماء المغلي لربط الدقيق بالعجين ، ثم إعادته للحرارة ، واخلط جيدًا حتى يخرج العجين من المقلاة. توضع جانبا لتبرد. لف العجين باليد على اللوح في لفة طويلة وضيقة ومتساوية. قم بتقطيع الشرائح إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة واحدة تلو الأخرى ، وافردها بين راحة اليد في فطيرة صغيرة ، واملأها بملعقة من حشوة الجبن اللذيذة من اختيارك ، ثم قم بطيها ، واقرص الحواف معًا. تقلى في 1 ج. شحم الخنزير الساخن ، أو السمن النباتي ، أو الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين ، يصفى على ورق ماص ويقدم على الفور ، مغطاة بالقشدة الحامضة السائلة.

جبنة بيروجي كسولة (غير مملوءة). طحن 1 رطل (أو أكثر قليلاً) من جبن المزارع. أضف 3 صفار بيض نيء مخفوق قليلاً و 2 T. زبدة طرية. (قد يتم حذف الزبدة إذا كنت تقلل من الدهون.) امزج المكونات في كتلة موحدة وقم بطيها في 3 بياض بيض مخفوق بشدة. التحريك باستمرار ، يعمل في 1 ج. دقيق ، أضف 1 / 2-1 طن. ملح ، واخلطيهم بخفة. اقلب العجين على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ولفه باليد في لفة طويلة 1 بوصة.متساوي الجوانب ومسطحة بسكين ذات نصل عريض ومقطعة بزاوية إلى قطع 1-1 1/2 بوصة. ضع الزلابية على دفعات في ماء مغلي ومملح حتى لا تزاحم في وعاء. بعد أن تطفو ، اطهيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُقدم على الفور مع الزبدة المذابة أو صوص البولونيز.

تلميحات طبخ N eo-Polonaise

كريم حامض قليل الدسم. في الخلاط ، اخفقي نصف لتر من جبن القريش وعصير نصف ليمونة للحصول على قوام كريمي حامض ناعم. يمكنك أيضًا مزج جزء واحد من الجبن مع جزء واحد من الزبادي العادي الخالي من الدسم. استخدميه كزينة باردة على بيروجي ، ناليسنيكي ، بان كيك البطاطس والسلطات.

مايونيز قليل الدسم. في الخلاط ، امزج 2/3 ج. حليب مكثف محلى ، 1/4 ج. زيت السلطة ، 1/4 ج. عصير ليمون ، 1/2 طن. الملح ، 1 طن. خردل بني محضر (من النوع البولندي أو نوع دوسلدورف) ، صفار بيضة واحد و 1/4 طن. الفلفل الأبيض. امزج حتى تصبح ناعمة وسميكة. استخدمه كما تفعل مع المايونيز العادي الذي يحتوي على زيت أكثر 7 مرات من هذه الوصفة.

صلصة قليلة الدسم لجميع الأغراض. ببساطة شوكة مزيج 1 ج. مايونيز خفيف ، 1 ج. زبادي عادي خالي الدسم ، 1 طن. خردل بني محضر ، 1 طن. سكر ، 1 تي عصير ليمون ، 1/4 طن. فلفل أبيض (أو فلفل أسود عادي) ونصف ملح (اختياري) حتى صلصة كريمية كثيفة. ممتاز على الأسماك واللحوم الباردة والبيض المطبوخ جيدًا والسندويشات وسلطة البطاطس وسلطة التونة وسلطة الكرنب والسلطات الأخرى. التنويعات: أضف 1-2 كمية من الفجل الحار المحضر لصلصة الفجل الحار أو 1 كومة من الخردل البني المحضر للحصول على صلصة الخردل الباردة اللذيذة. للحصول على لون وردي لطيف ، حرك 1/4 درجة مئوية. عصير البنجر (من البنجر المعلب) في الوصفة الأساسية. أو أضيفي كمية واحدة ممتلئة من الشمندر والفجل الحار. لتحضير الصلصة الخضراء ، يُحرّك المزيج في كوب واحد. من أي من الخضروات المفرومة ناعماً أو جميعها: الشبت ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الشيرفيل ، قمم الفجل الصغيرة ، خضار البنجر ، الريحان الطازج ، ورشاد الحديقة.

طلاء كرانبيري على الطراز البولندي. في الخلاط ، امزج 1 ج. صلصة التوت البري المعلبة ، 1 ج. جيلي الكشمش الأحمر وعصير ليمونة واحدة. يحرك الخليط حتى يمتزج ويتحد مع 2 ج. كمثرى مجففة ومكعبات ومعلبة. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو أكثر قبل التقديم. للحصول على لمسة منعشة ، أضف 1 طن. الفجل غير المطبوخ.

فطائر البطاطس. نخلطهم معا في وعاء 6 طن طحين ، 1 طن. ملح و 1/4 طن. مسحوق الخبز. في الخلاط ، اسكب مضرب البيض أو أي بديل آخر للبيض يعادل 3 بيضات. ابدأ في الخلاط وأضف تدريجياً 6 حبات بطاطس مقشرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، وبصل صغير مفروم. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبه في مكونات جافة واخلطه جيدًا بملعقة خشبية حتى يمتزج. يُسكب المزيج في الزيت الساخن في مقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بني ومقرمش من الجانبين. صفيها على مناديل ورقية وقدميها مرة واحدة مع السكر و / أو الكريما الحامضة قليلة الدسم (المصنوعة عن طريق مزج الجبن القريش).

بيروجي بدون البيض. نخل 2 ج. دقيق على اللوح. اصنع الكآبة في كومة الدقيق واسكب فيها 1 تيرا زيت سلطة و 2 / 3-3 / 4 ج. الماء الفاتر. استخدم نصل السكين المسطح لمزيد من الدقيق الجاف في المركز المبلل. عندما يصبح كل شيء رطبًا ، اعمل في عجين بيديك واعجن حتى تصبح مرنة. يتم تعجنها بدرجة كافية في حالة ظهور ثقوب صغيرة عند تقطيع العجين إلى نصفين. تُطحن رقيقة على لوح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى دوائر بالزجاج أو قاطع البسكويت. استنزاف حوالي 3 ج. حشوة التفاح أو فطيرة الكرز المعلبة في غربال ، وتخلط قليلاً حتى يتوقف التقطير. (استخدم تقطير الفاكهة كغطاء للكعك أو البودينغ أو الآيس كريم.) امزج الحشوة مع 3 فتات خبز واستخدمها لملء البيروجي. احكم إغلاقها جيدًا بقرص الأطراف معًا بين الأصابع أو اعصرها بشوكة واطبخها في ماء مغلي مملح قليلًا لمدة 8-10 دقائق من وقت استئناف الغليان. يُرفع بالملعقة المثقوبة إلى المصفاة ، يُشطف قليلاً بالماء البارد ويُقدّم على الفور. يرش الحلويات & # 8217 s السكر والقشدة الحامضة قليلة الدسم.

منذ ظهور الرأسمالية ، يمكن لشعب بولندا أيضًا الاستمتاع بالفراولة من الشرق الأوسط في فبراير والبطاطس المصرية & # 8220new & # 8221 في نوفمبر. على الرغم من غلاء الثمن ، لا يمكن مقارنة النكهة والتغذية بأصناف الحدائق الطازجة المنتجة محليًا في الموسم. لذا فإن البولنديين حتى يومنا هذا يتطلعون إلى أول منتج محلي & # 8220nowalijki & # 8221 (الخضر الصغيرة & # 8211 الشبت ، والثوم المعمر ، والبقدونس ، والبصل الأخضر ، والفجل ، وما إلى ذلك) في الربيع والبطاطس الجديدة والفراولة في شهر يونيو تقريبًا. فيما يلي بعض الأطعمة الخفيفة والعذبة التي يستمتع بها البولنديون خلال الأشهر الأكثر دفئًا.

الجبن والأخضر (twaro & # 380ek z zielenin & # 261): مبشور أو شوكة-مهروس 1 رطل من جبن المزارع والملح والفلفل ، إضافة العديد من الفجل المبشور بشكل خشن ، 2-3 بصل أخضر مقطّع إلى مكعبات يُمزج جيدًا ويُمزج جيدًا مع الكريمة الحامضة الكافية لتشكيل انتشار كثيف. تقدم مع خبز الجاودار مع الزبدة كوجبة إفطار في الربيع أو الصيف. الاختلاف: إذا لم يتوفر جبن المزارع ، قم بمعالجة 16 أونصة من الجبن القريش لفترة وجيزة ، واخلطها مع الخضار ولكن مع تجاهل القشدة الحامضة. الخيار: لتعزيز القيمة الغذائية ، أضف 1-3 بيض مطبوخ جيداً

بطاطس مملوءة جديدة (m & # 322ode kartofelki z koperkiem): حاول الحصول على بطاطس جديدة حقيقية صغيرة الحجم بحجم الجوز. إنها حقًا الطراز البولندي غير الناضج & # 8220m & # 322ode zimeniaki & # 8221 إذا لم تكن بحاجة إلى تقشيرها لأن بشرتها رقيقة بما يكفي لتنظيفها تحت الماء الجاري باستخدام جهاز تنظيف من النايلون. ضعي 2-1 / 2 رطل من البطاطس الجديدة المقشرة (أو المقشرة) في وعاء ، ثم غطيها بالماء المغلي ، وأضيفي 1 طن من الملح واطهيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج بالشوكة. بالوعة. يُقطّع بالزبدة (حوالي 1 طن) ويُزين بالشبت الطازج المفروم جيدًا. قلبي البطاطس برفق لتغطي البطاطس بالتساوي مع ذوبان الزبدة والشبت.

البطاطس الجديدة وحليب الزبدة (m & # 322ode kartofelki z ma & # 347lank & # 261): قم بإعداد البطاطس الجديدة المجففة كما هو مذكور أعلاه واستخدمها كوجبة خفيفة في الطقس الدافئ بحد ذاتها مع القليل من اللبن البارد على الجانب.

سلطة الربيع (sur wka wiosenna): شريحة رقيقة بسكين على شفرة تقطيع من مبشرة محمولة باليد 1 حزمة فجل مجففة مغسولة وخلطها مع 1 خيار مقشر ، نصفين ، شريحة رفيعة و 1 حزمة مغسولة ، بصل أخضر مجفف. لا تتردد في تغيير نسب الخضار حسب الرغبة! مزيج شوكة 3/4 كوب من القشدة الحامضة مع عصير نصف ليمونة ، 1 طن ملح و 1 طن سكر ويصب فوق السلطة. اختياري: يُغطى بشرائح البيض المطبوخ جيدًا ويُرش بالفلفل الحلو.

سلطة البصل الربيعي (sa & # 322atka ze szczypioru): اغسل ، وجفف ، وفرم 3-4 حزم من البصل الأخضر. ملح وفلفل. مزيج شوكة 3/4 كوب من القشدة الحامضة مع عصير نصف ليمونة ، 1 طن ملح و 1 طن سكر ويصب فوق السلطة.

بولونيز القرنبيط (kalafior z zasma & # 380k & # 261): ضع ساق القرنبيط الكامل جنبًا إلى جنب في الوعاء ، أضف 1 طن من الملح والماء البارد لتغطيته تقريبًا ، اتركه حتى الغليان ، قلل الحرارة واطبخه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى شوكة العطاء. أثناء الطهي ، سخني 2-3 طن من الزبدة غير المملحة حتى تصبح فقاعات وأضيفي 2-3 طن من فتات الخبز العادي ، اتركيه على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. تُسكب فتات الخبز المكسوة بالزبدة (المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم Polonaise) فوق القرنبيط المجفف والمطبوخ.

شوربة البنجر الأخضر (بوتوينكا): أنت & # 8217 ستحتاج إلى مجموعة (حوالي 1 رطل) من بنجر الأطفال لا يزيد حجمها عن الفجل بالإضافة إلى الخضراوات لهذه الوصفة. اقطعوا وقالوا جانبا الخضر. قشر البنجر أو قطعته إلى مكعبات أو قطع إلى أعواد الثقاب واطبخها في 2 ج من الماء المملح يحتوي على 2 طن من الخل حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). انقلي إلى 4 ج مرق أو مرق ، أضيفي خضار البنجر المفروم ، واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. أضف 1 طن من السكر و 2 طن من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة .. اخلط شوكة 1/2 كوب من القشدة الحامضة مع كومة الدقيق T حتى تصبح ناعمة وقلّب تدريجيًا في 3-4 طن من الحساء الساخن 1 طن في المرة الواحدة ، ثم يقلب في الحساء. سخني عدة دقائق تحت درجة الغليان لتخليص الدقيق من طعمه & # 8220raw & # 8221. يُزين بالشبت الطازج والثوم المعمر ويُقدم على شرائح أو شرائح أو شرائح مطبوخة جيدًا (يُسمح ببيضة واحدة لكل وجبة).

SUMMER BIGOS (bigos letni): قم بإزالة الجلد من رطل واحد مدخن و # 322 باسة وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يوضع في وعاء ويضاف الماء المغلي ليغطيه ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. اغسل رأسًا واحدًا من الكرنب الصغير جيدًا في مرحلة الأوراق السائبة (لم تتشكل بعد في رأس مضغوط). قم بقص القاعدة وأي أوراق ذابلة أو تالفة. يقطع الملفوف بشكل خشن ويضاف إلى وعاء السجق. تخلط جيدا وتترك على نار هادئة تحت طرية. في قدر بني خفيف 2 طن من الطحين في 2 تي بيكون أو مرق فاتباك ويقلب مع الملفوف. غطى ينضج آخر 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ، حامض حسب الرغبة بعصير الليمون (1-2 طن) ويزين بالشبت المفروم. ملحوظة: يمكن أيضًا استخدام الملفوف الناضج ، ولكنه يتطلب طهيًا أطول إلى حد ما.

بولونيز الدجاج المشوي (kurcz & # 281 قطعة من الورق المقوى): نقع 2 لفات بيضاء قديمة أو خبز فرنسي في الحليب لتغطيتها حتى تصبح رطبة. تُطحن أو تُطحن مع 3 أكباد دجاج نيئة. يُمزج المزيج مع 1/4 رطل من لحم العجل المطحون ، 1-2 بيضة ، 1-2 طن من الزبدة الطرية أو السمن. يعمل جيدا باليد حتى يمتزج تماما. يتبل بالملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب و 1 مم أو أكثر من الشبت الطازج المفروم ناعماً. اخلط جيدا. استخدم الخليط لحشو 2-1 / 2 - 3 رطل من الشواية واتركها حتى تجف. خياطة ، وربط الساقين معا. افركي الدجاج بالكامل بالقليل من الزيت ، ورشي الفلفل والفلفل الحلو وافركيه. أضيفي 1 ج من الماء المغلي إلى صينية الخبز. تخبز في فرن 375 درجة مئوية حوالي 75 & # 8211 90 ، مع التتبيل من وقت لآخر.

الفراولة والقشدة الحامضة (truskawki ze & # 347mietan & # 261): اغسل وانزع 1 رطل من الفراولة. نفضي بسخاء مع السكر المصنوع من الحلويات وأضيفي القليل من الكريمة الحامضة إلى كل جزء. ملاحظة: قد يتم تقطيع التوت الأكبر إلى النصف.

الفراولة السكرية (truskawki w cukrze): اغسل 1 رطل من الفراولة ولكن لا تقشرها. ضعها في طبق التقديم مع وضع جانب جانبي للأعلى وقدم وعاءًا من السكر على الجانب حتى يتمكن رواد المطعم من غمس الفراولة الرطبة قليلاً في السكر قبل وضعها في أفواههم. يعمل الجذع (الهيكل) كحامل مناسب.

كومبوت راوند: احضر 8 درجات من الماء ليغلي. اغسل وقشر (أو اتركه غير مقشر) 1 رطل من الراوند ، مقطع إلى مكعبات. (تركه غير مقشر سيعطي الكومبوت صبغة وردية لطيفة!) أضف الراوند إلى الماء المغلي مع 2 فصوص و 1/2 كوب سكر ، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قم بتحليتها بقليل من السكر حسب الرغبة و (اختياري) أضف القليل من القرفة. المربى الأحمر المتراكم (فراولة ، كرز ، كشمش أحمر) يُقلب في الكومبوت الساخن سيحسن لونه ونكهته. تقدم في درجة حرارة الغرفة أو تبرد كمشروب منعش محلي الصنع.

كومبوتات أخرى مختلطة (إين ، ميسزاني كومبوتي): من الجيد أيضًا استخدام الكومبوت المصنوع من الفراولة والكرز. تحضيره كما هو الحال مع كومبوت الراوند (أعلاه). أو جرب كومبوت الفاكهة المختلطة: الراوند والفراولة والراوند والكرز أو الراوند والفراولة والكرز.

EASY STRAWBERRY TORTE (& # 322atwy torcik truskawkowy): اغسل ، صفي وقطّع 1 رطل من الفراولة إلى النصف. في قدر تذوب 9 أو 10 أوقية. جرة جيلي الفراولة ، أضيفي الفراولة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. توضع جانبا لتبرد. يُسكب المزيج فوق قاع كعكة الإسفنج المشتراة من المتجر (spd biszkoptowy). قطعيها إلى أسافين وضعيها فوقها بالكريمة المخفوقة محلية الصنع أو البخاخ قبل التقديم مباشرة.

يشتكي بعض القراء من أنه في العديد من المهرجانات & # 8220Polish & # 8221 ، مثل أشياء مثل الهوت دوغ ، والكورندوج ، والهامبرغر ، والبطاطا المقلية ، والبيتزا ، والتاكو ، وما إلى ذلك ، يفوق عدد الأطباق البولندية الفعلية المتاحة ، وغالبًا ما يستخدم المنظمون العذر القائل بأنه & # 8217s & # 8220 للأطفال & # 8221. تبقى الحقيقة أن الناس سوف يقودون سياراتهم لأميال لحضور المهرجانات البولونية ونزهات الأبرشية البولندية ، والطعام البولندي هو أحد عوامل الجذب الرئيسية. ومن يقول أن الأطفال لا يحبون kie & # 322basa ، اذهب & # 322 & # 261bki وشرائح لحم الخنزير ؟! فيما يلي بعض الأشياء المفضلة التي يجب مراعاتها عند التخطيط لقائمة مثل هذا الحدث:

البيض المخفوق والبقسماط (jajecznica ze szczypiorkiem): قطع مكعبات 1/4 رطل من لحم الخنزير المقدد السميك وتقلي مع 2-3 بصل مفروم حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. يجب أن تكون قطع لحم الخنزير المقدد طرية وليست مقرمشة أو هشة! أضيفي 2 دوز بيضة واقليها على نار هادئة دون التقليب حتى تمام النضج ، ثم قطعيها بالملعقة واقليها لفترة وجيزة. يجب أن تظل رطبة قليلاً وليست جافة. ملح وفلفل خفيف (قدم هزازات الملح والفلفل لرواد تناول الطعام لتتبيل حصصهم حسب الرغبة) وزينهم بالثوم المعمر المفروم ناعماً. تقدم مع خبز الجاودار والزبدة غير المملحة. عظيم لوجبة فطور بعد القداس!

البيض المقشر و KIE & # 321BASA (jajecznica na kie & # 322basie): قشر وشريحة رقيقة أو مكعبات رطل 1 رطل مدخن و # 322 باسا وبني على كلا الجانبين في زبدة أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. (اختياريًا: بني 2 بصل مفروم مع kie & # 322basa حتى يصبح طريًا وذهبيًا.) أضف 2 دوز بيضة واقليها على نار هادئة دون التقليب حتى تمام النضج ، ثم قطعيها بالملعقة واقليها لفترة وجيزة حتى تضبط بالطريقة التي تريدها. ملح وفلفل خفيف. اختياري: التزيين بالثوم المعمر المفروم جيدًا سيحسن مظهره!

GRILLED KIE & # 321BASA (kie & # 322basa z rusztu): قطع الكي المدخن & # 322basa إلى 3 - 4 & # 8221 قطع بحجم التقديم أو استخدم الشوايات الأصغر (النقانق البولندية بحجم wiener) المتوفرة في بعض الأماكن. يُطهى على الفحم أو الشواية الكهربائية بعيدًا عن اللهب ، مع التقليب المتكرر ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني بالتساوي من جميع الجوانب. يمكن أيضًا طهيها على المشواة. يمكن الاحتفاظ بها دافئة وجاهزة للتقديم في المحمصة الكهربائية. تشمل اللقاءات الفجل المحضر ، أو Sarepska على الطراز البولندي أو ما شابه ذلك من خردل دوسلدورف البني على الطراز الألماني ، ومخلل الشبت وخبز الجاودار.

KIE & # 321BASA IN A ROLL (kie & # 322baska w bu & # 322eczce): شوايات أو قطع من الكعك المخبوز & # 322basa بحجم اللفائف المقرمشة التي يتم إدخالها فيها هي وجبات سريعة مناسبة للاحتفالات البولندية. تُحضّر كما هو مذكور أعلاه وتقدم في لفائف مقرمشة (نوع خبز الجاودار أو الخبز الفرنسي المقرمش) مع خردل Sarepska أو D sseldorf أو الفجل الأحمر أو الأبيض المحضر.

كيسكا مقلي (kaszanka sma & # 380ona): شريحة kiszka 1/2 & # 8221 & # 8211 3/4 & # 8221 سميكة وتقلى في القليل من شحم الخنزير أو الزبدة أو الزيت حتى تسخن بالكامل وتحمر على الجانبين. تشمل اللقاءات الخردل البني والفجل والبصل المقلي ومخللات الشبت وشرائح الطماطم. قدم الخردل البني و / أو خبز الفجل والجاودار.

KISZKA-BURGER (kaszanka w bu & # 322ce): قم بإزالة القشرة من الكيسكا واقليها في القليل من شحم الخنزير أو الزبدة أو الزيت ، وقم بتفتيتها باستخدام الملعقة إلى قوام يشبه التجزئة. عندما يتحول لونه إلى البني بشكل جيد ، يقدم على كعكة مقرمشة على طريقة الهمبرغر. قدم الخردل البني و / أو الفجل والبصل المقلي ومخلل الشبت. يمكن أيضًا قلي الكيسكا (مثل التجزئة).

قطع الأرض البولندية (kotlet mielony): انقع 2 لفائف خبز قديمة (حوالي 1/4 رطل) في الماء أو الحليب حتى تصبح رطبة. اقلي 2 بصل مقطع في قليل من الدهن حتى يصبح ذهبي اللون. قم بتشغيل الخبز المنقوع والبصل خلال مفرمة اللحم أو معالجته لفترة وجيزة. يُمزج مع 2-1 / 4 رطل من اللحم المفروم (لحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل) ، يُضاف 2 بيضة ويخلط جيدًا يدويًا لخلط المكونات ويتبل بالملح والفلفل وقليل من مسحوق الثوم وقليل من مسحوق الثوم رشة من البردقوش. شكلي فطائر سميكة مستطيلة ولونها بني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين في دهون ساخنة ، ثم خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو نحو ذلك حتى تنضج بالكامل. يُقدم كطبق رئيسي أو في خبز مقرمش مع خردل أو مايونيز أو مخلل شبت أو شريحة طماطم.

قطع لحم الخنزير المخبوز: (kotlet schabowy): قطع العظام بعيدًا عن شرائح لحم الخنزير المقطعة في المنتصف أو شريحة لحم الخنزير المقطعة في المنتصف بدون عظم 1 & # 8221 سميكة ورطل مع مطرقة اللحم على كلا الجانبين حتى 1/4 & # 8221 & # 8211 1 / 3 & # 8221 سميكة. يرش الملح والفلفل ورشة من البردقوش و / أو مسحوق الثوم إذا رغبت في ذلك. يُغمس في الدقيق ويُغمس في خليط البيض ويُلف في فتات الخبز السادة والناعمة. اضغط برفق على الخبز في شرحات و. اقليها إلى لون بني ذهبي لطيف على كلا الجانبين في شحم الخنزير الساخن أو دهن نباتي أو زيت حتى تنضج تمامًا ، ثم صفيها على منشفة ورقية. يمكن الاحتفاظ بها دافئة لحين الحاجة إليها في المحمصة الكهربائية. يُقدم كطبق رئيسي مع سلطة البطاطس الجديدة المقطعة أو في خبز مقرمش أو بين شرائح أو خبز الجاودار مع الخردل أو المايونيز أو الخس أو الطماطم أو شرائح مخلل الشبت.

قطع صدور الدجاج المخبوزة (kotlet z piersi kurczaka): رقيق نصف صدر دجاج رقيق مع مطرقة اللحم ، ورش الملح والفلفل ورشة خفيفة من البردقوش ، ثم غمسها في الدقيق في مغسول البيض (تُخفق البيض بكمية متساوية من الماء) ولفها في فتات الخبز الجافة العادية ، واضغط في الخبز واهتز من الفتات السائبة الزائدة. اقلي الزبدة أو شحم الخنزير أو الزيت حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا لطيفًا على كلا الجانبين ، ثم صفيها على منشفة ورقية واستخدمها كطبق رئيسي مع البطاطس الكاملة المجففة والمزيريا (انظر أدناه). يمكن أيضًا تقديمها على طراز الوجبات السريعة على كعكة على النحو الوارد أعلاه.

الخيار و SOURCREAM (ميزيريا): قشر الخيار وشريحة رفيعة. قلبي البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة (بصلة صغيرة تقريبًا إلى 2-3 خيار). يرش الملح والفلفل بقليل من الخل والسكر ويقلب. نظرًا لأن الخيار والقشدة الحامضة يتحولان إلى شوربة شديدة ، فمن الأفضل في مكان احتفال الطعام تناول الأجزاء بملعقة مشقوقة (لتصريف السوائل الزائدة) وملعقة بعض القشدة الحامضة السائلة فوق كل جزء حسب الحاجة. (مزيج شوكة القشدة الحامضة لتسييل!) يُزين ببعض الشبت الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.

POLISH H UNTER & # 8217S STEW (bigos): قم بتصفية 3 qts من مخلل الملفوف ، واشطفها في الماء البارد ، ثم صفيها مرة أخرى ، ثم اعصرها حتى تجف وقطّعها بشكل خشن. يوضع في وعاء مع ورقة غار ، يغطى بالماء البارد ويطهى بدون غطاء لمدة 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انقل مخلل الملفوف المصفى إلى مقلاة الخبز وأضف بعضًا أو كل ما يلي: قطعتان من اللحوم المتنوعة الخالية من العظم والمطبوخة والمكعبة (لحم البقر أو لحم الغزال أو أي لعبة أخرى أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو الديك الرومي أو البط) ، 3 قطع من النقانق البولندية المدخنة ، 1 مرق الفطر مكعب ، 1 ج طماطم مطهية ، مقطعة ، 1 ج خوخ خوخ ، مفروم ، 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف ، 2 براعم ثوم مهروس ، 2 تفاح كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات. تُمزج المكونات وتُخبز في فرن 360 درجة لمدة 30 دقيقة. تخلط مرة أخرى وتغطى القدر وتخبز ساعتين أخريين عند 325 درجة. بعد إطفاء النار ، اترك البيجو مغطاة بالفرن حتى تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة طوال الليل. يُعاد تسخينه على حرارة 350 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة قبل التقديم. إذا كان رطبًا جدًا ، اسكب بعض السائل وحركه في T أو أكثر من الدقيق ، واخلطه جيدًا واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع خبز الجاودار أو البطاطس.

كفت محشي (go & # 322 & # 261bki): يُمزج رطل واحد من اللحم المفروم النيء (لحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم البقر) مع 4-6 سنتم أرز غير مطبوخ جيدًا و1-3 بصل مقلي بالزبدة و 1 بيضة. امزج المكونات باليد والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن أن تشمل التوابل الأخرى: 2-3 شرطات من مسحوق الثوم و / أو تاباسكو ، أو رش البقدونس المفروم الطازج أو الشبت. استخدم خليط اللحم والأرز لملء أوراق الملفوف المبللة مسبقًا. قبل الملء والدرفلة ، قم بقطع أو حلق الوريد المركزي السميك بالقرب من قاعدة أوراق الملفوف. ضع go & # 322 & # 261bki بشكل مريح في المحمصة بما لا يزيد عن طبقتين واغمرها ب 3 قطع من عصير الطماطم (عادي أو يحتوي على 1/2 كوب من الكاتشب على الطريقة الحارة). تُخبز في فرن 360 درجة مسخن لمدة ساعة. اخفض الحرارة إلى 325 درجة واطهي لمدة ساعتين أخريين. أطفئي النار واتركيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى تمتزج النكهات.

عجينة بيروجي (ciasto na pierogi): 1. نخل 2-1 / 4 إلى 2-1 / 2 c دقيق على لوح الخبز. يرش نصف طن ملح. ضع بيضة صغيرة في المركز واستخدم السكين لخلط الدقيق الخارجي مع البيض. أضف تدريجيًا حوالي 1/2 من الماء الساخن إلى حد ما في مجرى رقيق واعمل الخليط يدويًا في العجين ، واعمل تدريجيًا في زيت السلطة 2 طن. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولم تعد تلتصق في اليد.على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي ثلث العجين الرقيق ، واتركي الباقي تحت وعاء مقلوب دافئ حتى لا يجف. مع كوب الشرب أو قاطعة البسكويت ، اقطع ورقة العجين إلى دوائر. ضعي ملعقة من الحشوة خارج مركز كل جولة عجين ، وغطّي الحشوة برفرفة عجين أكبر واقرص حوافها معًا لإغلاقها. 2. اخلطي كوبين من الدقيق مع كوب من الكريمة الحامضة و 1 بيضة صغيرة ونصف طن من الملح. تُعمل المكونات معًا لتشكيل عجينة ناعمة وتعجن لفترة وجيزة. قم بطرحها واستمر في العمل كما هو الحال مع الوصفة أعلاه.

الجبن & amp ؛ بطاطس بيروجي (ruskie pierogi): يُطهى 2 رطل من البطاطس المقشرة في الماء المغلي المملح حتى تنضج ، وتُصفى ، وتُهرس وتُترك جانباً حتى تبرد. إلى البطاطس ، أضيفي 1 رطل من جبن المزارع أو الجبن الجاف ، المهروس مع هراسة البطاطس أو معالجتها إلى قوام شبيه بالأرض في المعالج ، 2 بصل مفروم ناعم مقلي في 2 طن من الزيت أو الزبدة حتى تصبح طرية وتحمر قليلاً. تخلط المكونات جيداً وتتبل بالملح والفلفل. قد تشمل الإضافات القشدة الحامضة ، أو skwarki (شذرات لحم الخنزير المقلية ذات اللون البني الذهبي).

جبن سافوري بيروجي (بيروجي زي سيريم نا ق & # 322ونو) :): يُمزج 1 رطل من جبن المزارع أو جبن قريش جاف ، مطحون إلى مسحوق في محضر الطعام ، 1 طن ملح ، 1 طن سكر ، 1 طن عصير ليمون و 1 بيضة نيئة صفار البيض في حشوة ناعمة. يمكن تقديم البيروجي المطبوخ مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو الزبادي قليل الدسم (لمراقبي الوزن).

بيروجي الجبن الحلو (pierogi z serem na s & # 322odko): يُمزج 1 رطل من جبن المزارع المبشور أو المسحوق بالمعالج أو الجبن القريش الجاف ، 1/4 طن من الملح ، 3 أطنان من السكر ، 1 طن من عصير الليمون ، 1/2 طن من خلاصة الفانيليا وصفار بيضة نيئة في حشوة ناعمة. اختياري: أضف 1/2 كوب من الزبيب. يمكن تقديم البيروجي المطبوخ مع الزبدة المذابة والحلويات والسكر والقشدة الحامضة أو الزبادي العادي (لمراقبي الوزن).

POTATO & amp OnION PIEROGI (pierogi z kartoflami): تُطهى 6-7 بطاطس حتى تنضج ، وتُصفى جيدًا ، وتبخر الرطوبة ، وتُهرس جيدًا من خلال أداة التحضير. قطعي 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك والبني مع 2 بصل مفروم ناعماً. ملحوظة: لبيروجي سريع اليوم (أو نباتي) ، يُقلى البصل في 2-3 طن من الزبدة أو الزيت.) يُضاف المزيج المقلي إلى البطاطس ويُحرَّك مع 1 بيضة و 1 طن من فتات الخبز (اختياري). ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكن إضافة 1-2 طن من الثوم المعمر المفروم أو البقدونس أو الشبت أو مزيج منها إلى الحشوة. قدميها مع الكريمة الحامضة أو الزبادي العادي.

شوكراوت وأمبير فطر بيروجي (بيروجي ز كابوست & # 261 i grzybami): يُصفى ويُشطف ويُجَفَّى 1 كيو تي من مخلل الملفوف ويُطهى تحت غطاء في الماء لتغطيته التي تحتوي على مكعب واحد من الفطر لمدة 30 دقيقة. اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل. انقله إلى المصفاة ، وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اضغط على أكبر قدر ممكن من الرطوبة ، اقطعه جيدًا إلى حد ما. في 2-3 طن من الزبدة أو الزيت يُطهى على نار خفيفة 16 أونصة مغسولة ، فطر بورتوبيللو مقطّع إلى مكعبات صغيرة حتى ينضج تمامًا (حوالي 15 دقيقة). يُعاد مخلل الملفوف إلى القدر ، ويُضاف الفطر المطبوخ ويُترك على نار خفيفة مغطى بحوالي 20. يصفى في مصفاة لإخراج الرطوبة. ملح وفلفل حسب الرغبة. يُزين البيروجي المطبوخ بالسكواركي أو البصل المقلي المقطّع.

BLUEBERRY PIEROGI (pierogi z jagodami): قم بإزالة أي أوراق أو ينبع من حوالي 1 رطل من التوت الأزرق الطازج ، ثم اشطفها وصفيها جيدًا في مصفاة أو غربال. نثر كمية من نشاء نشا الذرة على التوت لجعل الحشوة المطبوخة أقل سائلة. كطبقة علوية ، قم بتوفير السكر المحبب أو الحلواني أو القشدة الحامضة (أو الزبادي) أو الكريمة الحلوة الثقيلة. يفضل الكثيرون هذه المطبوخة في الماء ، وتصفيتها ، وتبريدها وإعادة تقليبها في الزبدة عندما تكون جاهزة للتقديم. سيكون لون البيروجي بنيًا ذهبيًا لطيفًا وستكون الحشوة أكثر ثباتًا.

فطائر البطاطس (بلاكي كارتوفلين): قشر وابشر القطع إلى مكعبات وقم بمعالجتها في معالج 2-1 / 2 رطل من البطاطس ، ضعها في غربال واتركها تجف بالتنقيط وتلتقط القطرات. عندما تستقر المرق ، اسكب السائل الداكن وأضف الرواسب البيضاء (النشا النقي) المتروكة في الأسفل إلى البطاطس المبشورة. يُضاف 1 بصلة مبشورة ، 3-4 طن طحين ، 2 طن ملح ويخلط جيدًا. لا يتم إعادة تسخين فطائر البطاطس المقلية جيدًا ، لذا في المهرجان ، من الأفضل قليها حسب الطلبات. مع وضع قطع من خليط البطاطس في شحم الخنزير الساخن أو الزيت ، تُسطح برفق باستخدام ملعقة وتقلى إلى اللون البني الذهبي على كليهما. الجوانب. قدم الملح والسكر والقشدة الحامضة.


اصنع سلطة صحية مع الرنجة # 8230aka

ضع مجموعة متنوعة من الخضروات المشكلة في وعاء سلطة. لا حاجة لارتداء خضار السلطة ، ستكون طبقة السلطة كافية.
أضف شرائح الجزر أو الفلفل الحلو أو الكرفس للحصول على قرمشة لطيفة وتغذية إضافية.
أعلى الخضار مع شرائح سمك الرنجة kippered.
انشر الجبن المخفوق أو المخفوق على الكبر ، أضف رشة من ديجون أو الخردل المطحون ، إذا رغبت في ذلك.
يُغطى بالبصل الأحمر المفروم والكبر والشبت الطازج & # 8230 ويقدم.

تعتبر الرنجة المعلبة خيارًا سريعًا وسهلًا وصحيًا للوجبات الخفيفة أو العشاء.
جرب أفكار وصفات الرنجة المعلبة هذه واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك & # 8230and bon appétit!

ولمزيد من خيارات أسماك الأحماض الدهنية أوميغا 3 ،
ألقِ نظرة على وصفة السلمون المعلب لبرغر أكثر صحة.

نشكرك على التحقق من أطباق وصفات الرنجة المعلبة وجميع وصفاتنا. تأكد من التسجيل في قائمتنا البريدية ولا يفوتك أبدًا فيديو جديد للطهي Chef Buck ، واضغط أيضًا على الزر أدناه وشارك الأطباق مع أصدقائك. نحن نقدر التعليقات الكريمة والدعم ، وسنراكم في المرة القادمة في المطبخ!
& # 8211 الشيف باك


سلطة الفطر البولندي

وصفة لسلطة الفطر البولندية مصنوعة من Pierczarki.

سلطة فطر طازج. نظف الفطر ، وقم بقص قاع السيقان واغسله تحت الماء الجاري. لا تنقع الفطر. نضع الفطر في غربال ويغسل تحت الماء الجاري. لا تنقعهم. اسمح لهم بالتصريف. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء. أضف حوالي نصف عصير الليمون واتركه ينقع لمدة ساعة. من أجل المظهر ، تأكد من قطع الفطر مع توجيه الساق لأعلى بحيث يكون لديك جزء كبير من محاضرات شكل عيش الغراب. يُمزج زيت الزيتون المتبقي من عصير الليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. دعهم يجلسون لمدة نصف ساعة على الأقل لتتزوج النكهات. ضع الفطر الذي تم لمسه في عصير الليمون في مصفاة واتركه يجف مرة أخرى. ثم ضعيهم في وعاء وأضيفي صلصة الخل كما أعددت. اتركيه لمدة 15 دقيقة. قبل التقديم يضاف البقدونس الطازج المفروم. تذكر دائمًا أن الناس يأكلون بأعينهم. يمكنك وضع هذا الفطر فوق سرير من الحروف للحصول على تأثير أفضل. إذا لم تضعيهم على الخس ، أضيفي القليل من اللون الأخضر إلى الوعاء لتزيينه وجعله يبدو أجمل. حتى القليل من شرائح الفلفل الأحمر هنا وهناك ستحدث فرقًا كبيرًا. يمكنك أيضًا تغيير طعم هذا بإضافة الزنجبيل إلى صلصة الخل. استبدل أنواع الفطر الأخرى بالشكل الذي تراه مناسبًا.

إليك بعض مقاطع الفيديو الجيدة وفيما يلي روابط للعديد من وصفات الطعام البولندية.


رنجة مخلل

الملاحظات الرنجة الزرقاء هي الأفضل للتخليل. الماكريل أو السمك الأزرق يقوم باختيارات جيدة ثانية. يعتمد وقت التخليل على سمك السمك.

بوفيه المناسبات ، لقاء العائلة

اعتبارات غذائية خالي من البيض ، خالي من الغلوتين ، خالي من اللاكتوز ، سعرات حرارية منخفضة ، منخفض الكربوهيدرات ، خالي من الفول السوداني ، خالي من المكسرات

خمسة مكونات أو أقل نعم

الطعم والقوام مالح ، حلو ، حامض

مكونات

  • 1 2/3 كوب ملح
  • 2 رطل من شرائح سمك الرنجة مع الجلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 3 أكواب خل أبيض مقطر
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة بهارات التخليل
  • 1 حبة فليفلة خضراء ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور ، ومفرومة
  • 1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ، منزوعة البذور ، ومفرومة
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

تعليمات

في إناء كبير غير متفاعل ، أضف الملح إلى 1 جالون من الماء. يقلب جيدًا ويترك حتى يذوب الملح مع التحريك من حين لآخر.

اشطف شرائح السمك بالماء البارد. أضيفي الفيليه إلى محلول الملح واتركيه جانباً لمدة 45 دقيقة.

في قدر متوسط ​​الحجم غير متفاعل ، يُمزج الخل والسكر والتوابل. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد تماماً.

عندما يبرد خليط التخليل يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والبصل الأبيض والأحمر والشبت. يُصفّى الرنجة تمامًا ويُضاف إلى الخليط. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام مع التحريك برفق من حين لآخر.

قم بتعبئة الرنجة والخضروات في برطمانات معقمة واملأها بسائل التخليل. غطيها وضعيها في الثلاجة. (ستبقى الأسماك المتبلدة لمدة تصل إلى 3 أسابيع).


رنجة بصلصة الخردل

لا أعرف ما هو رأيك في الرنجة. أنا & # 8217 لم أكن أبدًا من أشد المعجبين به ، من ناحية أخرى ، يحبها والداي. لا أعرف حتى لماذا كان لدي مثل هذا العداء تجاهها ، لأنني أحب السمك عمومًا. ربما كانت حقيقة أنني رأيتهم يأكلون بكميات كبيرة من البصل المفروم أو في ماء مالح غريب المظهر.
الرنجة (البولندية: ledzie) هي واحدة من الأسماك الأكثر شعبية في بولندا. يمكنك الحصول عليه بسهولة في أي متجر بقالة. يتم بيعها دائمًا تقريبًا مملحة أو متبلة ، ولكن نادرًا ما تكون طازجة. يوجد على الأقل عدد قليل من الأنواع المختلفة # 8211 المعلبة بالزيت أو صلصة الطماطم ، فيليه متبل ، ولفائف الرنجة وكميات من الرنجة المتبل بالصلصات & # 8211 مع البصل ، أو الشبت ، مع الكريمة ، أو صلصة الخردل. هناك رنجة على طراز هاواي أو كاشوبيان.
تلخيص & # 8211 أنه & # 8217s يصعب اختياره.
واحدة من أكثر أنواع الرنجة شيوعًا هي الرنجة (البولندية: matiasy) وهي رنكة صغيرة غير ناضجة ملح خفيف.

على أي حال ، أنا أتحول ببطء إلى سمك الرنجة.

هذه الوصفة ميتة بسيطة وبسيطة لذيذة.

رنجة بصلصة الخردل

مكونات

    3 شرائح رنجة (يفضل رنجة مشوية) ، حوالي 200 جرام

للصلصة

  • 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • 2 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 4 ملاعق صغيرة خردل (استخدم واحدة خفيفة)
  • 2 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة

الاتجاهات

نقع شرائح سمك الرنجة لبضع ساعات (أو طوال الليل) في الماء البارد أو الحليب. سيجعلها أكثر رقة وحساسية. إزالة السوائل وقطع الرنجة إلى قطع 2 سم.

للصلصة

تخلط جميع المكونات جيدا.
اجمعها مع الرنجة وضعها كلها في مرطبان.
أغلق البرطمان بغطاء واتركه في الثلاجة لمدة يومين حتى يتبلل.
تناولها مع الخبز أو سلطة البطاطس.


وصفة الرنجة البولندية المتبل - الوصفات

جميع وصفات المجلة البولندية الأمريكية & # 8217s الشيف البولندي روبرت ستريبيل. وصفات للاستخدام الشخصي فقط. للحصول على إذن إعادة الطباعة ، اتصل بالمجلة البولندية الأمريكية.

W igilia: تقليدي ومبسط

حتى لو لم تقم أبدًا بإعداد أطباق عيد الميلاد على الطريقة البولندية من البداية ، فأنا متأكد من أنك ستجد العديد من الوصفات التالية سهلة المتابعة. سيخدم معظمهم من 4 إلى 6 أشخاص ، لذلك ببساطة ضاعف المكونات لمجموعات أكبر.

حشيشة في الزيت. استنزاف 12-16 أوقية. برطمان رنجة متبل مع التخلص من البصل والبهارات. الغطس في الماء البارد لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. يصفى جيدا في مصفاة. ضعها في برطمان أو وعاء نظيف واغمرها بزيت السلطة لتغطيتها. ضعه في الثلاجة ليلاً أو لفترة أطول. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الرنجة بالشوكة إلى طبق التقديم. توضع فوق كل قطعة نصف ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً. يُزين الطبق بأغصان البقدونس والفطر المخلل و / أو الخيار.

حشيشة كريمة. الرنجة التي يتم شراؤها من المتجر ليست جيدة جدًا ، لأنها تحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة الكيميائية لمنع مثل هذه التركيبة المعرضة للتلف مثل الأسماك والقشدة والبصل من التلف. بدلًا من ذلك ، استنزف 12-16 أوقية. برطمان رنجة متبل مع التخلص من البصل والبهارات. الغطس في الماء البارد لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. واستنزاف في مصفاة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الرنجة إلى قطع أصغر حجمًا وترتيبها في طبق تقديم على شكل خط الخس. مزيج شوكة 3/4 ج. قشدة حامض الألبان (أو زبادي قليل الدسم لأخصائيي الحميات) مع 1/4 ج. مايونيز (عادي أو خفيف) ، 1 طن. خردل بني حاد ، عصير نصف ليمونة صغيرة وعدة رشات من الفلفل الأبيض. نقع الرنجة بالصلصة قبل التقديم مباشرة. ملحوظة: يتم تقديم الرنجة إما مع خبز الجاودار أو البطاطس المسلوقة.

سلطة حشيشة. هذه طريقة أكثر اقتصادا لخدمة الرنجة. استنزاف 8 أونصة. برطمان رنجة متبل و مرمي البصل و البهارات. قطعي الرنجة وضعيها في وعاء السلطة. أضف 2 ج. مكعبات البطاطس الباردة المطبوخة ، 2 تفاح مقشر ومقطع مكعبات ، 2 بصل مفروم ، 2 مخلل شبت مفروم و / أو 10 خيار مخلل و 1 طن. البقدونس الطازج المفروم. يُقلب بلطف ويُطوى في الصلصة: مزيج شوكة 1-1 / 2 c. مايونيز 1/2 ج. القشدة الحامضة و 1-2 T. خردل بني محضر. يبرد قبل ساعتين على الأقل من التقديم. اختياري: للحصول على لمسة ذواقة ، أضف ملعقة واحدة ممتلئة. نبات الكبر.

شوربة شمندر نقية. في وعاء امزج 3 ج. عصير البنجر (من البنجر المعلب) و 2 ج. عصير التفاح والحرارة. تذوب فيه 3 مكعبات من مرق الخضار (تكفي لـ 3 ج. مرق). يضاف 2 تيرا خل ويتبل حسب الرغبة مع القليل من مسحوق الثوم ومستخلص الفطر السائل والفلفل والسكر ورشة مردقوش. أضيفي 2 تيرا من الزبدة غير المملحة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ثم أطفئي النار واتركيها لدقائق قليلة. مغطاة بالنكهات لخلط. قدميها في فناجين شاي كبيرة مع paszteciki باليد (أدناه).

معجنات الشوربة المحشوة. ينضج 2 من البصل المفروم ناعماً في القليل من الزبدة حتى يصبح طرياً وبالكاد يتحول إلى اللون البني. تتحد مع 1 ج. أرز مطبوخ ، 4 بيضات مقطعة ناعماً ، 1 بيضة نيئة ، كمية كبيرة من الشبت الطازج المفروم (متوفر الآن على مدار السنة في محلات السوبر ماركت الأفضل!) والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا. افتح أنبوبًا من عجينة اللفائف الهلالية للثلاجة وبواسطة مُصنع طمس الإبهام المطحون بالدقيق وثقوب # 8217s. بدلًا من ذلك ، قطعي العجين إلى شريحتين متوازيتين ثم حركي الحشوة في منتصف كل شريط. تدحرج العجينة فوق الحشوة بشكل مريح لتشكيل لفافة وقطعها بزاوية إلى 2-3 لفات عجين. اقرص طرفي كل لفة معجنات للحفاظ على الحشو بالداخل. كرر مع لفة أخرى. اخبزيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع شوربة الشمندر.

شوربة الفطر. نقع 1-1 / 2 أوقية. فطر بوليت مجفف في 3 ج. الماء عدة ساعات أو خلال الليل. يُطهى الفطر في الماء الذي ينقع فيه حتى يصبح طريًا. قطع الفطر المطبوخ إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. يُمزج الفطر مع السائل و1-1 / 2 ج. مرق الخضار واتركيه حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة. يُحمّر البصل المفروم ناعماً في 2 تيرابايت من الزبدة ويُضاف إلى الشوربة. ينضج عدة دقائق. طويل. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والقليل من عصير الليمون ويقدم فوق مربعات المعكرونة المطبوخة أو نودلز البيض على شكل شريط. اختياري: تُزين بقليل من البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.

سمك مقلى. اغسل وجفف 2-1 / 2 - 3 أرطال من فيليه السمك الطازج أو المذاب (البايك ، الكارب ، العين رمادية فاتحة اللون ، بحيرة أو سمك الفرخ ، سمك السلور ، سمك القد ، الحدوق ، بولوك ، إلخ) ، ملح جيد ، رش عصير الليمون مع شرائح الليمون ووضعها في الثلاجة عدة ساعات أو بين عشية وضحاها. (اختياري: إذا رغبت في ذلك ، يُمزج أيضًا بشرائح البصل.) يُشطف ويُترك حتى يجف بالتقطير والملح والفلفل ، ويُرش بالفلفل الحلو ويُرش مع قليل من المريمية ، ويُلف في 50-50 خليطًا من فتات الخبز العادي والدقيق ويُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتنضج بالكامل من الداخل. صفيها على منديل ورقي وقدميها مع صلصة الفجل: مزيج شوكة 2/3 سي. مايونيز ، 1/3 ج. كريمة حامضة و 1 كومة محضرة من الفجل الحار. يتبل حسب الذوق بعصير الليمون والسكر ورشة ملح. قدمي السمك مع البطاطس المسلوقة وسلطة مخلل الملفوف (أدناه).

سمك مخبوز بالقشدة. اغسل واتركها حتى تجف 2-1 / 2 - 3 أرطال من البايك الشمالي أو فيليه العين رمادية فاتحة اللون أو سمك الفرخ ، ورش عصير ليمونة واحدة والملح جيداً وضعها في الثلاجة عدة ساعات أو بين عشية وضحاها. شطف واتركها حتى تجف. بني فيليه بقليل من الزيت أو الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين ، ثم انقله إلى الطاجن. في المقلاة التي تحمر فيها الفيليه ، يُطهى برفق 2 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة حتى تصبح شفافة ، مع إضافة المزيد من الدهون إذا لزم الأمر. يُسكب البصل فوق السمك ويُخبز في فرن 375 درجة مُسخَّن مسبقًا ومكشوف لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، في قدر ، تذوب 2 تيرابايت من الزبدة أو السمن ، ويقلب مع 2 تيرابايت دقيق مع التقليب في عجينة ويخفف مع 3/4 ج. حليب. أضف 1/4 طن. يُغلى الملح مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُحرّك تدريجياً في نصف درجة مئوية. القشدة الحامضة و 1 طن. عصير ليمون. الحرارة ولكن لا يغلي. اسكبي الصلصة على السمك واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أو حتى تنضج بالكامل. تُزين بقليل من البقدونس المفروم الطازج و / أو الشبت قبل التقديم مباشرة.

والي بولونيز. قطع 2-1 / 2 - 3 أرطال فيليه عين السمكة إلى 4 & # 8221 قطع ويطهى في 1 كوارت من مرق الخضار المغلي برفق (محلي الصنع أو نوع المرقة) يحتوي على 1 تيرا خل 5-10 دقائق. أو حتى تنضج (لكن لا تنضج أكثر من اللازم). نقل بملعقة مثقوبة لتسخين طبق التقديم. قطّع 3-4 بيضات مطبوخة جيدًا وقلّب في 3 تيرابايت من الزبدة المذابة الساخنة ، لكن لا تنضج. أضيفي كمية كبيرة من الشبت المفروم الطازج والملح والفلفل وقلبيها لخلط المكونات. يرش السمك الساخن بعصير الليمون ويغطي كل قطعة بقليل من البيض. ملحوظة: يمكن تحضير شرائح السمك الأخرى بنفس الطريقة.

الجبن & amp ؛ حشوة البطاطس. انظر وصفات بيروجي أدناه.

سلطة شوكراوت. استنزاف 1 نقطة من مخلل الملفوف مع الاحتفاظ بالعصير. اشطفها بالماء البارد ، وصفيها ، واضغط على الرطوبة واقطعها بخشونة. ضع في وعاء السلطة. أضف 1 جزرة مبشورة ناعماً وتفاحة مقشرة مبشورة خشنة وبصل مفروم ناعماً. يُمزج المزيج ويُتبل بقليل من السكر ويُلبس به 2-3 تيرابايت من الزيت. اختياري: يرش بعدة قرصات من بذور الكمون. إذا لم تكن السلطة حامضة كما تريد ، رشها بعصير مخلل الملفوف المحفوظ.

الكراوت والفطر. إعادة ترطيب 1/2 - 1 أوقية من عيش الغراب المجفف طوال الليل ويطهى في نفس الماء حتى ينضج. يقطع الفطر ويعود إلى مخزونه. استنزاف 1 كيو تي من مخلل الملفوف مع الاحتفاظ بالعصير. حفيف مخلل الملفوف في قدر كبير من الماء البارد ، وصفيها في مصفاة ، واضغط على الرطوبة ، واقطعها بخشونة. يوضع مخلل الملفوف في قدر ، ويُحرق مع الماء المغلي ليغطيه ، ويُضاف 1/2 ورقة غار ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى دون تغطية على وسط. تسخين حوالي 1 ساعة. استبدل الماء الذي يتبخر وحركه من حين لآخر. بينما يطبخ مخلل الملفوف ، في 3 تيرابايت زيت قلي 8 أونصة. مكعبات فطر طازج و 2 بصل مفروم على وسط. على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا. يُصفّى مخلل الملفوف من الرطوبة الزائدة ، ويُضاف فطر البوليت المطبوخ ومرقه ، والفطر الطازج المقلي و (اختياري) 2-3 شرائح سمك الأنشوجة المعلّبة ، مفرومة ناعماً. تبّلوا ببضع رشات من الفلفل ، واخلطوا جيداً واخبزوا في طاجن مغطى في فرن 350 درجة لمدة ساعة. بعد إطفاء النار ، اتركيه في الفرن حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. استعد ليوم واحد. ضعيها في الثلاجة طوال الليل واخبزيها لمدة ساعة أخرى قبل التقديم.

ثمانية أطباق من عشاء Wigilia من 3 أطباق

تقليديا ، كان عشاء Wigilia المكون من خمسة أطباق هو الأكثر تواضعا ، حتى في أفقر المنازل. كانت وجبات العشاء المكونة من سبعة وتسعة و 11 طبقًا قياسية في المنازل ذات الأداء الأفضل ، وفي بعض أجزاء بولندا ، كانت الوجبة المكونة من 12 طبقًا نموذجية. ومع ذلك ، فإن العديد من الأسر البولندية الأمريكية تضم في الوقت الحاضر فردًا أو اثنين فقط ولم تعد تقوم بالكثير من الطهي ، لذلك حتى العشاء المكون من ثلاثة أطباق قد يمثل تحديًا كبيرًا للبعض. إذا كنت ترغب في المزيد ، فلا يوجد ما يمنعك من توسيع الثلاثيات التالية لتشمل أطباق من أي من المجموعات الأخرى الواردة أدناه.

شوربة الفطر على الطراز الريفي (zupa grzybowa po wiejsku): في 2 طن من الزبدة أو الزيت يُطهى 8-12 أوقية من فطر بورتوبيللو الطازج والبصل المفروم حتى يصبح لونه بني فاتح. ضعيها في وعاء الحساء ، واغمريها في 6 درجات من الماء ، وأضيفي قطعتين من البطاطس المقشرة ومرق الفطر ، واطهيها حتى تنضج البطاطس. قشطة مع كريما حامضة مخلوطة مع دقيق تي. ملح وفلفل ، حامض حسب الذوق مع عصير مخلل الملفوف أو خل التفاح ويترك على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً.

الحشيش في الزيت (& # 347led & # 378 w oleju): استنزاف 12 أونصة. برطمان رنجة متبل مع التخلص من البصل والبهارات. يغطس في الماء البارد ، يصفى ويترك حتى يجف. ضعيها في برطمان نظيف واغمرها بزيت السلطة المفضل لتغطيته. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الرنجة بالشوكة إلى طبق التقديم. توضع فوق كل قطعة القليل من البصل المفروم ناعماً. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو خبز الجاودار.

كومبوت الفواكه المجففة (kompot wigilijny z suszu): انقع 2 ج. خليط الفواكه الجافة ، مكعبات التين المجفف و الزبيب في الماء لتغطية الماء 2 ساعة. أضف القليل من الماء إذا تم امتصاصه واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. يمكن إضافة قليل من القرفة قبل الطهي. تقدم مبردة في أطباق الحلوى. ملحوظة: لتقديمه كمشروب فواكه ، قم بتخفيفه بكمية من الماء المغلي كما تريد. أضف القليل من عصير الليمون لمزيد من الزنج.

سمك مقلي بالخبز (ryba sma & # 380ona w panierce): يغسل ويجفف 2 -3 رطل من شرائح أسماك المياه العذبة أو أسماك المحيط. يرش بعصير الليمون ، ويتناثر مع شرائح البصل والملح جيداً ويبرد عدة ساعات أو طوال الليل. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، جفف الشرائح على ورق ماص ، ثم غمرها في الدقيق ، واغمس في غسيل البيض ولفها في فتات الخبز ، واضغط على الخبز حتى تلتصق. تقلى على الجانبين بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتنضج بالكامل من الداخل.

EA SY SAUERKRAUT AND PEAS (& # 322atwa kapusta z grochem): صفيها واشطفيها إذا كانت شديدة الحموضة وقطعيها بشكل خشن 1 نقطة أو أكثر من مخلل الملفوف ، انقليها إلى وعاء ، أضيفي الماء البارد لتغطيتها ، 1 ملعقة كبيرة و 1 مكعب مرق الفطر واتركيها تغلي . خففي الحرارة واطهي المزيج لمدة 30 دقيقة بدون غطاء مع إضافة المزيد من الماء مع تبخره. يُضاف نصف طن من بذور الكراوية ، ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنضج. أثناء الطهي ، اقلي 3-4 أونصات من فطر بورتوبيللو المغسول والمقطع إلى مكعبات وبصل واحد مفروم في 2-3 طن من الزبدة حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً وأضيفيها إلى مخلل الملفوف مع 1 كوب من الحمص المصفى والمعلب و 1 طن من السكر. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى أو أكثر. يتبل بالفلفل والمردقوش حتى

الماعز أو النودلز والفاكهة (kasza lub kluski z owocami): ضع جريش الحنطة السوداء المطبوخة الساخنة أو الشعير أو الأرز أو نودلز البيض المجففة جيدًا في طبق التقديم ، ضع نقطة مع الزبدة وفوقها مغرفة الفاكهة المختارة: كومبوت الفواكه المجففة (أعلاه) ) ، والمعلبات المصنوعة في المنزل أو المشتراة من المتجر أو حتى حشوة التفاح أو فطيرة الكرز المعلبة.

شوربة الشمندر النظيف (czysty barzcz czerwony): في وعاء يُمزج 3 ج من عصير البنجر (من البنجر المعلب) ، 2 ج عصير تفاح و 3 ج مرق نباتي (محلي الصنع ، معلب أو مكعب مرق). يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لفترة وجيزة. أضيفي 2 طن من الخل وتبليها حسب الرغبة مع القليل من مسحوق الثوم وخلاصة الفطر السائل والفلفل والسكر وقليل من البردقوش. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم أطفئ النار واتركه مُغطى لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات. ملحوظة: يمكن أيضًا صنع هذا الحساء من مركز البنجر السائل (koncentrat Barszczu) ، والمتوفر في البولندية delis. هناك يمكنك أيضًا العثور على باراتزكس للتسخين والأكل من ماركة Krakus و Hortex في علب كرتون بسعة 1 لتر. تقدم مع فطائر اللحم الساخنة والمحمولة باليد (أدناه)

المعجنات (paszteciki): افتح علبة ثلاجة من عجينة الهلال. ضعي ملعقة من الحشوة على كل قطعة ، ولفيها ، وأغلقي جوانب القرص واخبزيها وفقًا لتوجيهات العبوة. للحشوة ، يُمزج 1 ج من الأرز المطبوخ ، 5 بيض مفروم مطبوخ جيداً ، 2 مكعبات بصل مقلي في 2 تيرابايت من الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح. تُمزج المكونات مع 1 بيضة صغيرة غير مطبوخة مخفوقة ، 1-2 مكدسة من الشبت الطازج أو المجمد والملح والفلفل حسب الرغبة.

البيك المخبوز بالكريمة (szczupak zapiekany w & # 347mietanie): اشطفها جيدًا واتركها وجفف 2 رطل من شرائح البايك الشمالي أو عين السمكة أو سمك البايك البحري (سمك النازلي) ، ورشي عصير ليمونة واحدة ، والملح جيدًا ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. اتركها حتى تجف. ضعي 2 تيرابايت من الزبدة في كسرولة وسخنيها في الفرن. توضع الفيليه في الطاجن وتُلف في الزبدة الساخنة لتغطي جميع الجوانب. تُخبز في فرن 375 درجة مئوية مع عدم تغطيته حوالي 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، في قدر تذوب 2 طن من الزبدة ، ويقلب في 1 طن دقيق. يرفع من الحرارة ويقلب & # 318 ج. قشدة حامضة مخلوطة بالشوكة ، يضاف الملح & # 317 طن ، ويعود للحرارة ويترك على نار هادئة حتى تغلي مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف 1 طن من عصير الليمون. تُسكب الصلصة على السمك وتُخبز حوالي 15-20 أو حتى ينضج السمك تمامًا. يُرش بالفلفل الحلو ويُزين بالبقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة.

نودلز و poppyseeds (kluski z makiem): في وعاء ، يُمزج 2 كوب من بذور الخشخاش مع الكثير من الماء البارد ويتم حفيفه باليد. تخلص من أي شوائب تطفو. تنقع بالماء البارد مرة أخرى وتصفيتها من خلال غربال ناعم. توضع بذور الخشخاش في وعاء ، وتُحرق بالماء المغلي لتغطيتها وتترك على نار خفيفة حتى تتفكك بذور الخشخاش بين الأصابع (حوالي 40 دقيقة). استنزاف في منخل ناعم ، الضغط على الرطوبة. قم بالمرور عبر مصفاة دقيقة لمفرمة اللحم مرتين أو من خلال مطحنة بذور الخشخاش الخاصة مرة واحدة. أو قم بمعالجتها في محضر الطعام عدة دقائق حتى تنضج. في قدر ، ذوبي 3-1 / 2 T. من الزبدة ، أضيفي بذور الخشخاش ، 1/2 كوب سكر ، 1/2 طن من قشر الليمون المبشور ونصف كوب من العسل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر. أضف 1/4 طن من مستخلص الفانيليا و / أو عدة قطرات من مستخلص اللوز. اختياري: يمكن إضافة 1/3 & # 8211 1/2 ج من الزبيب الممتلئ. قلبيها مع نودلز البيض المطبوخة وقدميها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. ملاحظة: يمكن استخدام حشوة معجنات بذور الخشخاش المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر إذا كنت تفتقر إلى الوقت و / أو الطاقة اللازمة لصنعها من نقطة الصفر.

HERRING (& # 347led & # 378 marynowany): تعتبر الرنجة المخللة أو المتبلة التي يتم شراؤها من المتجر جيدة تمامًا كما تأتي من الجرة ، كما أنها توفر الكثير من الوقت. يُصفى ويُتخلص من البصل والتوابل ويُقدم مع طبق تاتو مسلوق على الجانب كوجبة رئيسية تقليدية من ويغيليا.

الفطر المقلي باللبن (grzyby sma & # 380one w cie & # 347cie): انقع 12 حبة كبيرة من فطر البوليت المجفف بحجم متساوٍ تقريبًا في الماء الدافئ لمدة ساعة أو أكثر أو بين عشية وضحاها. أضيفي نصف طن من الملح واطهيه في نفس الماء على نار هادئة حتى الغليان حتى ينضج تمامًا ولكن لا يزال متماسكًا. قم بإزالة الفطر بحذر ، وصفيها وجففها على ورق ماص. (وفر الماء الذي يتم فيه طهي الفطر لأغراض أخرى: الحساء ، والمرق ، وأطباق مخلل الملفوف ، وما إلى ذلك) للمزيج ، اخلط 3/4 كوب من الدقيق ، 1/2 طن من مسحوق الخبز ، 1/2 طن من الملح ، 1 طن من الزيت والعديد من المكونات. يرش الفلفل ، ويقلب في كوب واحد من الحليب و 1 بيضة مخفوقة ويخفق حتى يصبح ناعمًا. دعنا نقف لمدة 30 دقيقة. يُنشف دقيق قبعات الفطر المطبوخ ، ويُنفض الفائض ، ويُغمس في الخليط ليغطى ويقلى في 1/2 & # 8221 الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين. أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة. يُصفى على ورق ماص ويُقدم ساخنًا كطبق في حد ذاته أو كطبق يدوي مع أشرطة حمراء صافية.

لفائف POPPYSEED (makowiec، strucla z makiem): نخل 3 ج دقيق على لوح الخبز وقطّع إلى & # 8531 رطل من الزبدة ، تقطيع لتحقيق تناسق يشبه الحلق. أضف 2 بيضة و 3 صفار ، مخفوقًا قليلاً ، قشدة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 طن من قشر الليمون المبشور ، فانيليا وخميرة كعكة مهروسة مع 1 تي سكر. اعمل المكونات بسرعة في عجينة ، مع إضافة القليل من الكريمة الحامضة إذا كانت قاسية جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها. قسّم على قسمين ولف كل نصف إلى مستطيل 10 & # 8221 × 14 & # 8221 تقريبًا. انشر كل مستطيل بحشوة بذور الخشخاش التجارية ، واترك هامش & # 8221 حول الحواف ، ولف بطريقة جيلي رول. انقلي المزيج إلى صينية الخبز ، ثم غطيه بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لترتفع. تخبز في فرن مسخن 390 درجة 40-50 دقيقة. رشي عليها كريمة بيضاء سادة ورشيها بالزبيب و / أو اللوز المبشور.

شوربة الفطر النقية (czysta zupa grzybowa): اغسلها جيدًا ، وصفيها وقطّعها 6 أونصات. فطر بورتوبيللو الطازج ، يُطهى على نار خفيفة مع البصل المفروم الصغير في 2 ملعقة كبيرة زبدة لمدة 10-15 دقيقة. أو حتى تنضج بالكامل. نضع في وعاء ونضيف 6 ج. ماء و 1 مكعب مرقة فطر ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والقليل من الخل. زينيها بالقليل من البارلي المفروم الطازج ، إذا رغبت في ذلك ، وقدميه فوق نودلز البيض المطبوخ أو اللازانيا المقطعة إلى مربعات 1 و # 8221.

السمك المقلي (ryba sma & # 380ona): اغسل وجفف 2-3 رطل من شرائح السمك الطازجة جدًا أو المذابة (البايك ، الكارب ، العين رمادية فاتحة اللون ، بحيرة الفرخ ، ca tfish ، باس ، سمك القد ، النازلي ، بولوك ، الحدوق ، إلخ) ، رش مع عصير الليمون ، يخلط مع شرائح البصل والملح جيدا ويبرد عدة ساعات أو بين عشية وضحاها. اشطف واتركها حتى تجف ، الملح والفلفل ، رشها بالفلفل الحلو ، واغسلها في الدقيق ، ورج الفائض ، واقلي من كلا الجانبين في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وتنضج بالكامل من الداخل.

صلصة الفجل (sos chrzanowy): مزيج شوكة 2/3 كوب مايونيز ، 1/3 كوب كريمة حامضة و1-2 كوب من الفجل المحضر. تتبل حسب الذوق بعصير الليمون والسكر ورشة ملح وتقدم مع السمك المقلي.

نودلز وزبدة البرقوق (kluski z powid & # 322ami): قم بطهي عبوة من نودلز البيض في ماء مملح قليلاً حتى تصبح طرية (لفترة أطول من الطريقة الإيطالية & # 8220al dente & # 8221 الوقت المحدد على العبوة!). يُصفّى ويُقلب على طبق التقديم ويُنقط بالزبدة ويُسكب فوقه القليل من البودرة & # 322a (زبدة البرقوق البولندية المستوردة).

سمك بولونيز (ryba po polsku): في 4 ج من مرق الخضار يحتوي على 2 طن من خل التفاح ، 2 رطل من شرائح سمك الفرخ (أو ما شابه) حتى ينضج (بضع دقائق فقط). انقل الفيليه المطبوخ بملعقة مشقوقة بحذر إلى الطبق واحتفظ بالدفء في الفرن. في قدر ، تذوب 3 طن من الزبدة وتطفئ النار. أضف 4 - 5 بيضات مطبوخة ناعماً وقلّبها لتتغطى بالزبدة بالتساوي. أضف 2 -3 طن من الشبت الطازج المفروم والملح والفلفل بكميات كبيرة. قلبي لمزج المكونات. يرش السمك بعصير الليمون ويغطى بالبيض المسلوق.

العنب والفطر (kasza z grzybami): شريحة رقيقة 1 رطل مغسول ومجفف فطر بورتوبيلو طازج. في مقلاة كبيرة نقلي - 1 بصلة مفرومة ناعماً في 2-3 طن من الزبدة أو السمن حتى تصبح طرية وذهبية. يُضاف الفطر ويُقلب بالملعقة لتغطيته بالكامل ، ويُضاف 3 ترصيع من الماء ، ويُغطّى بإحكام ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج (15 - 20 دقيقة أو نحو ذلك) ، مع التحريك من حين لآخر. ملح وفلفل. اخلطي 2/3 كوب من الكريمة الحامضة مع 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، وحركيه مع الفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. تُزين بالشبت الطازج المفروم و / أو البقدونس (اختياري). قدميها فوق برغل الحنطة السوداء المطبوخة أو البطاطس المسلوقة أو المعكرونة أو الأرز. الاختلاف: سيكون هذا الطبق ألذ إذا تم تحضيره من 2 أونصة أو أكثر من عيش الغراب البولندي المجفف والمعاد ترطيبه والمطبوخ.

كعكة بوليش بالعسل والتوابل (بيرنيك): في وعاء كبير ، اخلطي القليل من السكر مع 2 طن من الزنجبيل ، 1 طن من القرفة ، 1/2 طن من الفلفل ، 1/2 فصوص ، 1/2 جوزة الطيب أو البهارات (مطحون جميع البهارات) . أضيفي 4 بيضات مخفوقة قليلاً ، نصف كوب من الحليب ، 1/4 كوب من زيت السلطة و 1 طن من صودا الخبز. يُغلى كوب من العسل في قدر ، يُترك جانباً ليبرد قليلاً ثم يُقلب مع المكونات الأخرى مع 4 ج دقيق. تخلط يدوياً بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق ، ثم تغطى بقطعة قماش وتترك العجين يرتاح لمدة ساعة. انقل العجين ، الذي لا ينبغي أن يتجاوز ارتفاعه 2 بوصة ، إلى صواني خبز مدهونة بالقليل من الزبدة واخبزها في فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 325 درجة لحوالي 75 دقيقة أو حتى يتم إدخال القطيفة في المنتصف ويخرج نظيفًا. قدميها كما هي ، مع غبارها بالسكر والحلويات أو المزجج حسب الرغبة.

شوربة عيد الميلاد العشوائية (# 380urek wigilijny): انقعي 4-5 فطر بوليتي مجفف لعدة ساعات أو طوال الليل في 2 ج من الماء واطهيه في نفس الماء حتى يصبح طريًا. يقطع الفطر المطبوخ إلى شرائح أو مكعبات ويضاف مع مرق عش الغراب إلى 3 ج مرق خضروات. يطبخ فيه 2-3 بطاطس مقطعة. عندما تنضج البطاطس بالكامل ، يُغلى 1 كوب من الجاودار السائل (& # 380ur) أو حسب الرغبة ، يُغلى. وإبعادها عن الحرارة. مزيج الشوكة 1/2 - 3/4 كوب من القشدة الحامضة مع 1 طن من الدقيق حتى يصبح ناعمًا ويقلب 1 ج من الحساء الساخن في الخليط ، 1 ت في كل مرة حتى لا تتخثر الكريمة الحامضة. يقلب ببطء في خليط القشدة الحامضة في الحساء ويسخن بلطف عدة دقائق ولكن لا تغلي مع التحريك باستمرار. يتبل بالملح والفلفل والعديد من البردقوش.

MUSHROOM GO & # 321 & # 260BKI (go & # 322 & # 261 bki z grzybami): في 3 تيرابايت من الزبدة أو السمن أو الزيت 12 أونصة طازجة أو فطر بورتوبيللو يتم شراؤه من المتجر (مغسول ومقطع إلى مكعبات) مع 2 بصل مفروم. يُمزج مع 3 - 3-1 / 2 c ويفضل الأرز غير المطبوخ قليلاً أو الشعير أو برغل الحنطة السوداء المطبوخ بمكعب فطر واحد. أضف 1 بيضة نيئة واخلطها لخلط المكونات. ملح وفلفل حسب الذوق و (اختياري) يُزين ب 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم الطازج. تُوزّع أوراق الملفوف المذابة مسبقًا بالخليط ، وتُطوى جانبًا وتُلف كالمعتاد. رتب بشكل مريح في ما لا يزيد عن طبقتين في مقلاة تحميص أو طاجن مع 3 ج من مرق الخضار واخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 درجة لمدة ساعتين على الأقل. يُقدم منقوعًا بصلصة الفطر (تُحضّر عن طريق الجمع بين 3 ج ماء ومكعب مرق الفطر وعلبة واحدة من شوربة الفطر بعد إطفاء النار ، مع التقليب في خليط من الكريمة الحامضة).

WARSAW FRUIT CAKE (keks warszawski): يخفق 5 بيضات مع 1-3 / 4 c حلويات وسكر # 8217 حتى يصبح كريمي. تُخفق 3/4 كوب من الزبدة مع 1 طن من مستخلص الفانيليا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، ثم يخفق في 1/4 كوب من الحليب و 1/2 طن من الملح. ينخل الطحين 1-1 / 2 c مع 2 طن من مسحوق الخبز ، يضاف إلى خليط الزبدة ويخلط جيداً. يُضاف إلى مزيج البيض ودقيق آخر 1-1 / 2 c. في كيس بلاستيكي مملوء بنشا الذرة ، ضعي 1 كوب من الخوخ والتين المفروم ، ونصف كوب من الزبيب و 3/4 كوب من الجوز المفروم ، ورجيها لتغلف جيدًا. تُطوى في عجينة وتُمزج لتوزيعها بالتساوي. تُنقل العجينة إلى مقلاة (صواني) رغيف مدهونة جيدًا ومرشّاة بفتات الخبز وتُخبز في درجة حرارة 350 درجة مئوية تقريبًا لمدة 50 دقيقة.

سلطة هيرينغ (sa & # 322atka & # 347ledziowa): استنزاف 8 أونصة برطمان متبل بالرنجة وتخلص من البصل والتوابل. قطعي الرنجة وضعيها في وعاء السلطة. أضف 2 ج من البطاطس الباردة المطبوخة ، 2 قطع من التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات ، 2 بصل مفروم ، 2 مخلل شبت مفروم و 1 طن. البقدونس الطازج المفروم. يُقلب بلطف ويُطوى في الصلصة: مزيج الشوكة 1 & # 733 ج. مايونيز مع # 733 ج. القشدة الحامضة و 1-2 T. خردل بني محضر. يبرد قبل ساعتين على الأقل من التقديم. اختياري: للحصول على نكهة شهية ، أضف ملعقة واحدة ممتلئة. نبات الكبر.

الجبن & amp ؛ حشوة البطاطس PIEROGI (pierogi z kartoflami i serem. ، & # 8220ruskie & # 8221): لعجينة البيروجي ، غربلة 2 درجة مئوية. دقيق على السبورة ، يرش بالملح ، يوضع بيضة كاملة و 1 طن من زيت السلطة في الوسط ويخلط المكونات. أضف حوالي ج. الماء قليلا في كل مرة ، والعمل على العجين باستمرار لامتصاصه. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، ولفها على شكل كرة واتركها ترتاح تحت وعاء دافئ مقلوب لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، حضري الحشوة: اطهي 1 رطل من البطاطس في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. يصفى ويبرد. يُضاف رطل من جبن المزارع المفتت ويُهرس مع البطاطس حتى يصبح الخليط متجانسًا. (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحريك رطل من الجبن القريش المجفف في معالج الطعام إلى مسحوق ناعم واستخدامه بدلاً من جبن المزارع.) في 2 طن من الزيت البني قليلاً 2 من البصل المفروم وإضافته إلى الخليط. اخلطي جيدا والملح والفلفل حسب الرغبة. افردي العجينة رقيقًا على لوح مرشوش بالدقيق ، مقطعة إلى دوائر بالزجاج أو قاطعة البسكويت ، ضعي ملعقة من الحشوة في منتصف كل جولة ، اطوي نصفين ، ضعي حوافها معًا لإغلاقها. يُطهى على دفعات في قدر كبير من الماء المغلي المملح. مدة الطهي 10 دقائق تقريبًا ، لكن اختبر درجة نضجها للتأكد فقط. تقدم مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو فتات الخبز المقلي بالزبدة (مغطاة بالبولونيز). ملاحظة: إذا كان بإمكانك & # 8217t صنعها من الصفر ، فاستخدم بيروجي المشتراة من المتجر.

حلوى كرانبر راي جيلي (kisiel & # 380urawinowy): في وعاء يُمزج 2 كوب من التوت البري الخام ، 2 فصوص و 1 كوب ماء ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تنفجر قشرة التوت البري. تخلص من القرنفل. باستخدام مدقة خشبية أو ملعقة ، يجبر التوت البري من خلال منخل معدني (قد يذوب البلاستيك الموجود على e!) ، باستخدام ملعقة مطاطية لكشط القصاصات من قاع المنخل في وعاء نظيف. يُضاف 1 ج من السكر ورشة قرفة (اختياري) ويُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر. قم بإذابة 3 ت + 1 طن من نشا البطاطس (أو نشا الذرة) في 1 كوب من الماء البارد وأضفها إلى التوت البري. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار ، ثم يُنقل إلى الوعاء ، ويُغطى ويترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قدميها في درجة حرارة الغرفة أو مبردة ، مغطاة بصلصة الفانيليا فائقة السهولة: اخفقي 2 تيرابايت من مسحوق خليط بودرة الفانيليا الفوري (أكثر أو أقل) مع 3/4 كوب من الحليب البارد للحصول على صلصة لطيفة سهلة الاستخدام.

HERRING ، مصنوع منزليًا (& # 347led & # 378 marynowany domowy): انقع 1 إلى 1-1 / 2 lbs Matyjas * شرائح سمك الرنجة (متوفرة في البولندية الجاهزة) في الماء البارد لمدة ساعتين وصفيها جيدًا. في وعاء ، يُمزج 13/4 سي نيغار أبيض ، 3/4 كوب ماء ، عدة حبات فلفل ، ورق الغار ، حبة البهارات أو 2 ، 1 طن خردل و 1-3 تي سكر. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. توضع جانبا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قطّعي الرنجة إلى قطع بحجم القضمة أو أكبر ، ووزعيها في مرطبان مع شرائح رفيعة أو بصل مفروم واغمريها في ماء مالح. يحكم الغلق ويبرد قبل 2-3 أيام من التقديم. تقدم مع خبز الجاودار والزبدة أو البطاطا المسلوقة الساخنة.

* الرنجة من نوع Matyjas مملحة قليلاً ولا تتطلب نقعًا لمدة 24-48 ساعة!

HERRING ، BOUGHT Store (& # 347led & # 378 marynownay kupny): ما عليك سوى شراء برطمان سعة 8 أونصة من سمك الرنجة العادي المتبل (ليس في صلصة النبيذ وغير مخبوز) وتقديمه كما هو أو في أي من وصفات الرنجة أدناه. يمكن تقديم أي نوع من الرنجة إما مع البطاطا المسلوقة الساخنة أو مع خبز الجاودار.

حشيشة كريمة (& # 347led & # 378 w & # 347mietanie) :): نقع 1 إلى 1-1 / 2 رطل من شرائح سمك الرنجة Matyjas في الماء البارد لمدة ساعتين وصفيها جيدًا. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وترتيبها في طبق التقديم. قم ببشر 2 تفاح مقشر لاذع مع عصير نصف ليمونة حتى لا يتحول لون التفاح إلى اللون الداكن. نقطع 2 بصل جيداً ونخلطهما مع التفاح. يُغطى سمك الرنجة بخليط التفاح والبصل ونقعه في 1 كوب من الكريمة الحامضة المخلوطة مع القليل من السكر وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. اختياري: تُزين بقليل من البقدونس المفروم.

حشيشة في الزيت (& # 347led & # 378 w oleju): استخدم الرنجة محلية الصنع فوق أو استنزاف برطمان واحد أو أكثر من الرنجة المخللة ، وتخلص من البصل والتوابل. اغمر الرنجة في الماء البارد لمدة دقيقة أو نحو ذلك وصفيها جيدًا. انتقل إلى جرة ، مع نثر كل طبقة من الرنجة بطبقة من البصل المفروم. املأ البرطمان بزيت السلطة وضعيه في الثلاجة عدة ساعات أو طوال الليل. اقلبها على طبق تقديم مبطن بالخس مع كمية الزيت التي تتشبث بالرنجة. ضعي فوقها البصل الطازج المفروم.

سلطة مازوريان هيرينغ (sa & # 322atka & # 347ledziowa po mazursku): انقع 4 شرائح رنجة Maytjas في الماء البارد لمدة ساعتين. يجف جيدا ونرد. يُمزج في وعاء مع 1 ج من مخلل الملفوف (غير مطبوخ) ، 3 ميد بارد ، بطاطس مطبوخة ، مكعبات ، بصل مفروم. مزيج 4 أطنان من زيت السلطة مع 1 طن من الخردل البني الحاد ويتبل بقليل من السكر والفلفل حسب الرغبة. يُسكب فوق السلطة ويُقلب جيداً.

سلطة هيرينج بالخضار (sa & # 322atka & # 347ledziowo-jarzynowa): في وعاء السلطة ، يُمزج: 1 c من الرنجة المنقوعة والمصفوفة أو المنقوعة مسبقًا (لمدة ساعتين) ، رنجة Matyjas المجففة والمقطعة ، 2 مخلل شبت مفروم ، 2 مفروم بصل أو حفنة من البصل الأخضر المفروم ، 2 تفاحة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات ، 1 كوب من الفاصوليا البحرية أو البازلاء المعلبة المجففة ، 1 كوب من البازلاء والجزر المعلب ، 2 كوب من البطاطس المطبوخة إلى مكعبات ، 1 فلفل أخضر أو ​​أحمر ، مفروم ، و (اختياري) 1 كومة T capers.ارم برفق. الدانتيل مع صلصة المايونيز بالكريمة الحامضة: ل 1 ج شوكة ، 1/2 ج كل كريمة حامضة ومايونيز ويتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وعصير الليمون والخردل البني و (اختياري) الحلويات والسكر # 8217.

سلطة الخضار المختلطة (sa & # 322atka jarzynowa): احذف الرنجة من الوصفة أعلاه للحصول على سلطة خضروات عادية.

شوربة شمندر سهلة التنظيف (& # 322atwy czysty czerwony Barszcz): في وعاء يُمزج 3 ج من عصير البنجر (من البنجر المعلب) ، 2 كوب من عصير التفاح و 1/2 مكعب فطر مذاب في 1 ج من الماء المغلي. سخنيها حتى الغليان. يتبل بالملح والفلفل ، رشة من مسحوق الثوم ، رشة من البردقوش ، 1 طن من النبيذ الأحمر الجاف وقليل من عصير الليمون والسكر (اختياري) للحصول على نكهة منعشة ومتوازنة. قم بتقطيع بقايا البنجر المعلب إلى مكعبات واخلطها مع الفجل حسب الرغبة وقليل من عصير الليمون لتحضير & # 263wik & # 322a ، الخيار المثالي مع لحم الخنزير ، kie & # 322basa واللحوم الأخرى التي يتم تقديمها في يوم عيد الميلاد.

EASIEST CLEAR BEETROOT BARSZCZ (naj & # 322atwiejszy czysty Barszcz): قد تخزن البقالة البولندية ، محل بقالة للاستيراد بالقرب منك علامات تجارية بولندية (Hortex ، Krakus) من بارات جذر الشمندر الصافية التي يتم تسخينها وتناولها والتي تأتي في علبة مثل العصير. قد يكون & # 8220 الطبيب حتى & # 8221 تذوق مع القليل من مسحوق الثوم ، والنبيذ الأحمر الجاف ، وعصير الليمون أو البردقوش إذا رغبت في ذلك.

فطيرة SAVORY للذهاب مع BARSZCZ (kulebiak do Barszczu): طريقة سهلة لتحضير هذه العجينة المفضلة القديمة هي استخدام عجينة هلال رول في الثلاجة يتم شراؤها من المتجر. بعد فتح الأنبوب ، افرد العجين على لوح مرشوش بالدقيق واضغط بالإبهام لأسفل لطمس ثقوب الشركة المصنعة و # 39 ثانية. مرري الحشوة لأسفل في منتصف صفيحة العجين واطوِ الجوانب المتوازية فوقها لتتداخل. قرصة التماس للختم. قم أيضًا بقرص أي فتحات أخرى تظهر في العجين حيث كانت الثقوب موجودة. ضع جانب التماس لأسفل على صينية الخبز ، ثم ضع الأطراف أسفلها ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزها وفقًا لتوجيهات pkg أو إلى لون بني ذهبي لطيف. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع والتقديم. للحشوة ، يُمزج الأرز المطبوخ بنسبة 1-1 / 2 c ، و 5 بيض مطبوخ جيداً ، و 2 بصل مفروم مقلي في 2 طن من الزبدة أو الزيت حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. تُمزج المكونات مع 1 بيضة غير مطبوخة مخفوقة 1 - 2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم والملح والفلفل بكميات كبيرة حسب الرغبة.

BARSZCZ-ACCOMPANYING TURNOVERS / PASTIES (paszteciki do Barszczu): تابع كما هو الحال في وصفة الفطيرة اللذيذة أعلاه ، ولكن بعد طمس الشركة المصنعة & # 39 ثقوبًا بإبهام مطحون ، قم بتقطيع ورقة العجين إلى 8 مستطيلات صغيرة. ضعي الحشوة على كل منها ، ولفيها ، ولفيها أسفلها واخبزيها على صفيحة الخبز كما هو مذكور أعلاه.

شوربة الفطر سهلة النقاء (czysta zupa grzybowa & # 322atwa): اغسل وجفف وقطّع 5-6 فطر بورتوبيلو طازجًا صغيرًا واقليه في 1 تيرابايت من الزبدة حتى تتبخر الرطوبة ويبدأ الفطر في الأزيز. اجلس جانبا. يُذوّب 2 مكعبات من الفطر في 6 درجات من الماء المغلي ، يُضاف الفطر المقلي ويُترك على نار خفيفة عدة دقائق. قم بتغميقها باستخدام 1/8 طن من باقة المطبخ وتبلها حسب الرغبة مع القليل من الفلفل وعصير الليمون. قدميها فوق نودلز البيض المطبوخ. تُزين بالبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.

شوربة الفطر النقية (czysta zupa grzybowa): تنقع 2 أونصة من فطر البوليت المجفف في 2 كوب من الماء الساخن وتترك لمدة ساعتين ، ثم تطهى في نفس الماء حتى تنضج. أزل الفطر واستخدمه في وصفة uszka التالية.

فطائر الأذن الصغيرة (uszka): تُنقع شريحة واحدة من الخبز الفرنسي في ماء دافئ حتى تصبح رطبة. قطّعي وحمري بصلة مقطعة خشن في 2 طن من الزبدة حتى تنضج وتحمر قليلاً. قم بتشغيل الوصفات المطبوخة (من الوصفة السابقة) ، والبصل والخبز المنقوع مسبقًا من خلال مفرمة الطعام أو العملية لفترة وجيزة. أضيفي فتات الخبز أو أكثر ، أضيفي بياض بيضة واحدة ، أضيفي 1 طن من البقدونس المفروم و / أو الشبت والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم جيدًا. بالنسبة للعجين ، يُنخل 1 ج من الطحين على لوح الخبز ، ويُعمل في صفار البيض مع كمية كافية من الماء لربط المكونات بالعجين. اعجني حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم افرده جيدًا ومقطع إلى مربعات 1 & # 8221. ضع القليل من الحشوة على كل مربع ، وقم بطي نقطتين متقابلتين معًا لتشكيل مثلث وإغلاق القرص. اسحب طرفي المثلث معًا برفق في حلقة واقرصهما معًا. يُطهى في الماء المغلي المملح قليلاً دون تزاحم حتى يطفو أوسكا. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُقدّم في حساء الشمندر الصافي.

المعجنات المملوءة بالفطر / الكاباج (paszteciki z kapust & # 261 i grzybami): ضع 2 ج من الملفوف المقطّع في قدر صغير ، واحرقه بالماء المغلي واطبخه حتى يصبح طريًا. استنزاف في مصفاة. في سكيل تي براون 8 أونصة مكعبات بيضاء طازجة و / أو فطر بورتوبيللو مع 2 بصل مفروم في زيت 3 تيرابايت حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه بنيًا جيدًا. يقطع الفطر والبصل والملفوف المطبوخ في محضر الطعام. ضع الخليط في منخل وطرد الرطوبة الزائدة. إذا كان لا يزال طريًا جدًا ، قم بتقليب 1 طن من فتات الخبز. ملح وفلفل حسب الرغبة. افتح pkg من عجينة الهلال بالثلاجة. طمس الصانع & # 8217 ثقوب بالضغط عليها بإبهام مطحون. قم بتقطيعها إلى 2 & # 8221 أو مربعات أكبر ، ووزع كل منها بحشو صغير من الفطر ولف بطريقة جيلي رول ، وأغلق نهايات القرص ودس تحتها. اخبز وفقًا لتوجيهات العبوة وقدميها ساخنة كمرافقة يدوية لحساء الشمندر الصافي.

الفطر المقلي والممزوج (grzyby sma & # 380one w cie & # 347cie): يُنقع 8-12 كبسولة من فطر Bolete المجفف في الماء عدة ساعات ، ويُطهى في نفس الماء حتى يصبح طريًا. انقل الأغطية المطبوخة إلى منشفة ورقية وقم بتغطيتها بورقة أخرى حتى تجف تمامًا. (ملحوظة: أضف ماء الفطر المتبقي إلى أطباق مخلل الملفوف أو الحساء اللذيذ.) اخفق 1 ج دقيق و 1 كوب حليب (أو 1/2 كوب حليب و 1/2 كوب ماء) ، بيضة و 1/2 ملح لتشكيل خليط ناعم. خليط. تُغمر أغطية الفطر في الدقيق ، وتخلص من الفائض ، وتُغمس في الخليط وتُقلى على الجانبين في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً. صفيها على منشفة ورقية قبل التقديم.

& # 379UREK WIGILIJNY (شوربة الريميل-الفطر): اغسل وقطّع إلى شرائح أو قطّع إلى مكعبات واقلي 1/4 فطر بورتوبيلو طازج و 1 بصلة مفرومة في 3 أطنان من الزبدة حتى تنضج في وعاء ، امزج 5 ج من الماء ، 1 ج من الجاودار السائل الحامض (& # 380ur متوفر في Polish delis *) ومكعب فطر واحد. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى لفترة أطول. يتبل بالملح والفلفل والمردقوش حسب الرغبة. يمكن طهي 1 - 1-1 / 2 c مكعبات البطاطس المقشرة في الحساء حتى تنضج. يُثخن مع 1/2 شوكة كريمة حامضة مخلوطة بدقيق T. * إذا لم تتمكن من الحصول على سائل & # 380ur ، فقم بتذويب حساءك باستخدام 3-4 رشات من بلورات حمض الستريك ، 1 طن من الخل أو عصير الليمون وأضف كمية إضافية من الماء.

كبد السمك البولندي (zupa rybna): نظيف وقطع الرأس & # 733 - 1 رطل بانفيش صغير (سمك الفرخ ، الخياشيم ، الشوب ، الكرابي ، الثيران) أو استخدم رأسًا أو رأسين (مع إزالة العينين والخياشيم) من سمكة أكبر (الكارب ، رمح ، عين رمادية فاتحة اللون ، سمكة بيضاء ، على سبيل المثال). يُشطف جيداً ويوضع في وعاء ، يُضاف 6-8 ج من الماء و 1 طن من الملح ويُطهى لمدة ساعة. بالوعة. في حالة استخدام سمك المقلاة ، قم بإدخالها من خلال غربال في المخزون. في حالة استخدام سمكة كبيرة ، قم بإزالة كل اللحوم من الرؤوس وأعدها إلى المرقة. لتخزينها ، أضيفي قطعتين من الجزر ، ونصف حبة كرفس صغيرة (أو 1 ساق كرفس) مقطعة إلى مكعبات ، وجذر بقدونس مقطع صغير ، و 2 بصل مقطع ، و 2 بطاطس مقشرة ، وورقة غار ، و 6 حبات فلفل ، و 2 حبة فلفل ، واطبخوها حتى تنضج. الخضار طرية. إزالة الحساء من اللهب. مزيج شوكة 3/4 كوب من القشدة الحامضة مع 2 طن من الدقيق و 1 طن من الخل ويقلب تدريجياً في الحساء. ينضج عدة دقائق أطول. ملح وفلفل حسب الرغبة ويضاف 2 - 3 شبكات من جوزة الطيب. يُزين بقطعة كبيرة من الشبت الطازج أو المجمد المفروم ناعماً. السمك المقلي (ryba sma & # 380ona): الكارب والبايك هما من أسماك ويغيليا التقليدية ولكن أي نوع من أنواع المياه العذبة (خاصة الوالي ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المرقط ، القاروس ، سمك السلور ، إلخ) سيفي بالغرض. قطّع السمك الأكبر حجمًا والنظيف (منزوع الأحشاء ، منزوع الأحشاء ، مقطوع الرأس ومقصوفًا من الزعانف) إلى شرائح من 1 إلى 1-1 / 2 وشرائح اللحم # 8221. قد تُترك أسماك المقلاة الصغيرة كاملة. يخلط مع شرائح البصل والليمون والملح جيداً ، ويرش بعصير الليمون ويغطى بالثلاجة طوال الليل أو ساعتين على الأقل. اشطف السمك واتركه جافًا (تخلص من البصل وشرائح الليمون.) تبّل السمك بالفلفل والبابريكا ، واغمره بالدقيق ، وانفض الفائض ، واقليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين. التنويع: بعد التجريف في الدقيق ، اغمس في البيض المخفوق ، ولفه في فتات الخبز العادي واقليه في الزيت الساخن بعمق 1/2 بوصة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين. عندما تنضج بالكامل ، صفيها على منديل ورقي وقدميها على الفور.

ورق الكراوت والبرونز (kapusta ze & # 347liwkami): استنزاف ، حفظ العصير ، من 33 أونصة جرة من مخلل الملفوف البولندي المستورد ، اشطفها برفق ، صفيها مرة أخرى ، قطعيها بشكل خشن وضعها في وعاء به 8 أونصة من البرقوق المفروم والمقطوع. يُضاف 2 ج من الماء ونصف مكعب مشرو أوم بيون و 1 بيليف ، ويُترك المزيج ليغلي ، ويُخفّف الحرارة إلى الوسط لمدة 15 دقيقة ، ثم يُخفّف إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر (ساعة أو أكثر). يحمر البصل الكبير المفروم في 2 طن من الزيت ، ويضاف سائل واحد من وعاء مخلل الملفوف ، يبرد قليلاً ويذوب فيه 1 ملعقة كبيرة من الطحين. يقلب المزيج مع مخلل الملفوف ويترك على نار خفيفة لفترة أطول. يتبل بالفلفل و 1 طن من توابل ماجي السائلة أو نحو ذلك. يقدم مع السمك المقلي.

سلطة ساوركراوت (sur wka z kwaszonej kapusty): صفي وشطف 1 نقطة (يفضل أن يكون مستوردًا بولنديًا) مخلل الملفوف ، اضغط على الرطوبة وقطع. ضعها في وعاء السلطة وتمزيقها حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أضف 1 بصلة مفرومة وجزرة مبشورة ناعماً وتفاحة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتبل بالفلفل والسكر ، ويُرش بزيت السلطة ويُقلب. تُزين بالثوم المعمر المفروم. ممتاز مع السمك المقلي اختياري: يمكن أيضًا تتبيل السلطة برش بذور الكراوية.

شرائح السمك المقلية (sma & # 380one filety rybne): يعد استخدام الشرائح أكثر ملاءمة وأقل فوضوية من الأسماك التي تحتوي على عظام. يُفضل استخدام شرائح مياه الريش الكاملة ، لكن مربعات أسماك المحيط المضغوطة والمجمدة لا بأس بها أيضًا. انقع شرائح الفيليه بالملح والليمون والبصل كما هو مذكور أعلاه ، واتركها حتى تجف ، ثم اغمسها في مغسول البيض ، ولفها في خليط دقيق الخبز ، واقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين. صفيها على ورق ماص وقدميها على الفور مع صلصة الفجل (أدناه).

صلصة الفجل للأسماك المقلية (son chrzanowy do sma & # 380onej ryby): مزيج شوكة 1/3 c لكل منهما: كريمة حامضة ومايونيز وفجل محضر (غير مقلي). يتبل بالملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والقليل من الحلويات والسكر حسب الرغبة. تقدم باردة في وعاء الصلصة.

السمك المسلوق (ryba z wody): ينصح مراقبو الوزن وأولئك الذين يجب عليهم تجنب الأطعمة المقلية التي يصعب هضمها بالسمك المسلوق اللذيذ واللذيذ. يضاف إلى 4 ج مرق خضروات (مكعبات محلية الصنع أو مرق) 2 تيرابايت من الخل و (اختياري) 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف. يُغلى المزيج ويُطهى فيه 2-1 / 2 lbs سمكة بحجم جزء (سمكة واحدة لكل شخص & # 8211 سمك الفرخ الكامل أو سمك السلمون المرقط برأس وذيول سليمة بشكل خاص)) حتى الانتهاء: التطبيق. 20 دقيقة. يجب أن يغطي المرق السمك أثناء السلق. قم بإزالة السمك المطبوخ بملعقة مثقوبة إلى طبق. اسكب الماء المتجمع على طبق. رشي عليه الزبدة المذابة وعصير الليمون وزينيه بالشبت المفروم. ملحوظة: في حالة سلق الفيليه ، قلل من وقت الطهي.

بولونيز السمك المسلوق (ryba z wody po polsku): قم بإعداد السمك المسلوق على النحو الوارد أعلاه. أثناء الطهي ، قم بإذابة 3 تيرابايت من الزبدة في قدر ، وأضف 3-5 بيضات مطبوخة جيداً ، وقلبيها بالتساوي مع الزبدة المذابة والملح والفلفل وزينها بالشبت المفروم. لا تقم بقلي & # 8211 إلا تسخين وتزيين أجزاء من السمك المسلوق مع البيض.

لفائف الكرنب لعيد الميلاد (go & # 322 & # 261bki wigilijne): الملفوف الأساسي وأوراق الملفوف الذابلة في الماء المغلي محفور الجانب لأسفل ، وإزالة الأوراق الذابلة وتركها جانبا حتى تجف. يقطع ويقلى 8-16 أوقية من فطر بورتوبيللو الطازج و 2 بصل في 3-4 طن من الزبدة حتى ينضج ويخلط مع 3 ج جريش غير مطبوخ قليلاً (الحنطة السوداء ، الشعير ، الدخن) أو الأرز. أضيفي بيضة واحدة ، ملح وفلفل بكمية كبيرة وأضيفي كمية كبيرة من الشبت الطازج و / أو البقدونس المفروم ناعماً. شكل go & # 322 & # 261bki ويوضع بشكل مريح في ما لا يزيد عن طبقتين في صينية التحميص أو الطاجن. نقع مع 2 مكعبات فطر مذابة في 4 ج من الماء الساخن وتخبز في 350 درجة 2 ساعة أو أكثر. يُمزج تقطير المقلاة مع دقيق تي مذاب في الحليب لصنع الصلصة.

الساوركراوت والفطر (kapusta z grzybami): صفي ، واشطف ، وأعد تصفيته وطهيه (ويفضل أن يكون مستوردًا بولنديًا) إناء 1 لتر من مخلل الملفوف ويقطع بشكل خشن. ضعيها في قدر ، وحرقها بالماء المغلي لتغطيتها ، وأضيفي مكعب فطر ، وورقة غار ، واطبخي لمدة ساعة أو حتى يفقد القرمشة. في 3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن ، يقلى 8-12 أوقية من فطر بورتوبيللو الطازج ، ومكعبات كبيرة من البصل ، مع التحريك المتكرر حتى يتبخر السائل ويبدأ الفطر في الأزيز. يرش مع 1 ممتلئ من الدقيق T ، يضاف عدة سائل T مخلل الملفوف ويترك على نار خفيفة لفترة وجيزة. يقلب مع مخلل الملفوف ويترك على نار خفيفة على الموقد أو يخبز في 350 درجة ساعة. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وقليل من الكراوية المطحونة و / أو البردقوش و 1-2 طن من السكر. ينضج لفترة أطول.

SAUERKRAUT & amp PEAS (kapusta z grochem): تابع كما في kapusta z grzybami (أعلاه) ، لكن استخدم فقط 1/2 كمية الفطر. عند إضافة مزيج الفطر والبصل إلى مخلل الملفوف ، أضيفي كوبًا من الحمص المصفى والمعلب ، وحركي واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى على الموقد أو في الفرن.

SAUERKR AUT & amp NOODLE SQUARES (kapusta z & # 322azankami): قم بإعداد مخلل الملفوف كما هو الحال في الوصفة السابقة ولكن تجاهل الحمص أو الفاصوليا. قم بطهي pkg من اللازانيا لفترة أطول مما تشير إليه الإرشادات الموجودة على العبوة ، لذلك لم يعد & # 8220al dente & # 8221 (مطاطي) ، ولكنه مطبوخ تمامًا. يُصفّى ويُشطف الماء الجاري البارد في مصفاة ويُقطّر ويُقطّع إلى مربّعات. يُمزج مع مخلل الملفوف الساخن ويُقدّم.

ثمر البقري (kasza gryczana): 3 أكواب ، أحضر 2 كوب ماء يحتوي على 2 طن ملح و 1 طن زيت أو زبدة حتى الغليان. شطف وصفي جيدا 1 ج (أبيض ، بني متوسط ​​أو بني غامق) جريش الحنطة السوداء. أضفه إلى الماء المغلي قليلاً في كل مرة حتى لا يتوقف الغليان. قلبي ، خففي الحرارة ، غطيها وضعيها في درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل.

البقوليات مع الفطر (kasza gryczana z grzybami): في 3 أطنان من الزبدة مقلي 12-16 أونصة من فطر البورتوبيلو الطازج وبصل مكعبات كبيرة مع التحريك بشكل متكرر. عندما تتبخر الرطوبة ويبدأ الفطر في إصدار أزيز في 2 ج من الحليب حيث تم إذابة 1 مكعب مرق الفطر و 1 مكدس من الطحين. يُقلب ويُترك على نار خفيفة في صلصة ناعمة ، مع التحريك في خليط الكريمة الحامضة. يُتبّل بالملح والفلفل ويُزيّن (اختياريًا) بقليل من الشبت المفروم الطازج و / أو البقدونس. قدميها فوق جريش الحنطة السوداء الساخنة.

الفاصوليا والبرقوق (fasola ze & # 347liwkami): غطي 10-15 حبة برقوق مقطعة مكعبات بالماء الدافئ واتركيه لمدة 30 دقيقة. في 2 طن من الزبدة نقلي - 1 بصلة مفرومة حتى تنضج وتحمر قليلاً. قم بطهي البرقوق في الماء الذي تم نقعه فيه لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة القليل من الماء إذا تم امتصاصه بالكامل. يضاف البصل و 2 طن من الخل ويتبل بالملح والفلفل والمردقوش. اسكبي حوالي 1 ربع جالون حضري الفاصوليا حسب التوجيهات في الوصفة السابقة. يُسكب مزيج الخوخ المطهي الساخن على 1 كوارت أو ما يعادل ذلك من الفاصوليا المُسخنة والمصفاة والمعلبة (البحرية ، الشمالية العظيمة ، الفاصوليا ، ليما).

نخل 3 ج من الدقيق على لوح الخبز ، ورشي & # 733 طن من الملح وزيت السلطة 1-2 طن ، وضع 1 بيضة في & # 8220crater & # 8221 وصب حوالي 1 كوب من الماء الساخن فوق الدقيق ، مع جلب الدقيق إلى الوسط مع سكين كبير مسطح. استمري في الخلط باليد حتى تتجانس العجينة واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة ومقطعة بفتحات هوائية. يغطى بوعاء دافئ ويترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة. قسّم إلى قسمين (مع الاحتفاظ بالنصف غير المستخدم مؤقتًا تحت الوعاء) ولفه رقيقًا. قطعيها إلى دوائر باستخدام كوب الشرب أو قطاعة المعجنات ، وضعي ملعقة من الحشوة على جانب واحد من الدائرة ، واثني الجانب الآخر فوقها ، ثم قومي بتجعيدها لإغلاقها. نقل إلى وعاء كبير من الماء المغلي المملح قليلا. عند استئناف الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة غليان متدحرجة وغطيه. عندما يطفو بيروجي ، أخرجه بملعقة مشقوقة حتى يجف بالتنقيط. تُمزج قصاصات العجين وتُفرم وتُكرر العملية إذا كان هناك بعض الحشو المتبقي.

حشوات بيروجي (نادزينيا بيروجوي):

الجبن والبطاطس (z serem i kartoflami، & # 8220ruskie & # 8221): يُطهى 1/4 رطل من البطاطس المقشرة في الماء المغلي المملح حتى تنضج ، ثم يُصفى ، ويُهرس ويُترك جانباً ليبرد. إلى البطاطس ، أضف 3/4 رطل من جبن المزارع أو الجبن الجاف ، مهروس مع هراسة البطاطس أو معالجتها إلى تناسق شبيه بالأرض في المعالج ، 2 وسط. يُقلى البصل ناعماً في 2 طن من الزيت حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. تخلط المكونات جيداً وتتبل بالملح والفلفل.

جبن المزارع (بيروجي زد سيريم): يُمزج 1 رطل من جبن المزارع أو الجبن القريش الجاف ، المسحوق إلى مسحوق في معالج الطعام ، 1/4 طن من الملح ، 1 طن من السكر و 1 من صفار البيض الخام في حشوة ناعمة. الاختلاف: أولئك الذين يفضلون الجبن الحلو بيروجي قد يضيفون 2 - 3 تيرابايت من السكر و (اختياري) 1/4 طن من مستخلص الفانيليا. يمكن أيضًا إضافة 1/4 - 1/3 كوب من الزبيب الممتلئ و / أو 1/4 طن من قشر الليمون المبشور.

البطاطس والبصل (pierogi z kartoflami): قم بطهي 6-7 بطاطس حتى تنضج ، وصفيها جيدًا ، وتبخير الرطوبة ، ثم اهرسها جيدًا أو مررها من خلال الخلاط. بني خفيف 2-3 بصل مقطع ناعم في 3 طن من الزبدة أو الزيت. يُضاف المزيج المقلي إلى البطاطس ويُحرّك مع 1 بيضة و (اختياري) 1 فتات خبز. ملح وفلفل حسب الرغبة.

SAUERKRAUT & amp MUSHROOM (z kapust & # 261 i grzybami): إعادة ترطيب وطهي وتقطيع 1 أوقية من الفطر المجفف. يُصفّى ويُشطف ويُعاد تصفيته 1 كيو تي من مخلل الملفوف ويُطهى في الماء ليغطي مساحة تحتوي على 1 متر مكعب مغطى لمدة 30 دقيقة. كشف الغطاء والسماح للسائل بالبخار بعيدًا. نقل إلى المصفاة وعندما تبرد بما يكفي للتعامل مع الفرم. يُعاد مخلل الملفوف إلى القدر ، ويُضاف الفطر المطبوخ والسائل وقطعة واحدة من البصل المفروم والزبدة المحمرّة ويُترك على نار خفيفة مغطى بحوالي 20. يصفّيه في مصفاة للتخلص من الرطوبة. ملح وفلفل حسب الرغبة.

CABBAGE & amp MUSHROOM (ze s & # 322odk & # 261 kapust & # 261): قلب ، ومفرم 1-3 / 4 رطل من الملفوف ، ضعه في غطاء وعاء بالماء ، أضف مكعبًا واحدًا من مرق الفطر واطهيه لمدة 30 دقيقة من وقت الغليان . صفيها في مصفاة واضغطي على الرطوبة. قم بتحمير 1-2 بصلة مقطعة في 3 طن من الزبدة أو الزيت. يُمزج مع الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك للسماح للرطوبة بالتبخر. استنزاف واضغط على الرطوبة. أضف 1 طن من فتات الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن إضافة 6-8 أوقية من الفطر الطازج أو 1 أوقية من الفطر المجفف المطبوخ.

الفطر (z grzybami): نقع شريحة واحدة مفتتة من الخبز الفرنسي أو خبز فيينا أو لفافة صغيرة في 1/2 كوب من الحليب. اغسل 1 رطل من البورتوبيلو أو الفطر الأبيض (أو بعضها) وقطّعها إلى شرائح ، واطبخها مع 1-2 بصل مفروم ناعماً في 3 تيرابايت من الزبدة أو الزيت حتى تتبخر الرطوبة. طحن الفطر والبصل والخبز المنقوع ، إضافة 1/4 c فتات الخبز ، 1 بيضة صغيرة ويخلط جيدا. ملح وفلفل حسب الرغبة و (اختياري) يُزين بـ 1 تيرابايت من الشبت الطازج المفروم و / أو البقدونس.

العنب والجبن (z kasz & # 261 i serem): يُمزج 3 ج من جريش الحنطة السوداء المطبوخة مع 2 ج جبن مهروس و 2 بصل صغير مفروم مقلي في 3 تيرابايت من الزبدة أو السمن أو الزيت. تخلط جيدا للحصول على تناسق موحد. أضيفي 1 بيضة صغيرة وملح وفلفل حسب الرغبة. اختياري: يتبل بقرصة أو اثنتين من أوراق النعناع المجففة المطحونة.

KLUSKI Z MAKIEM (نودلز وبذور الخشخاش) اطبخ رطل 1 رطل من نودلز البيض العريضة أو المتوسطة العريضة وفقًا للإرشادات أو حتى تنضج. ضعي القليل من الزبدة على نودلز ساخنة وطازجة وقلبيها في حشوة معجنات بذور الخشخاش الجاهزة 1 ج. إذا كانت الحشوة التي يتم شراؤها من المتجر لا تحتوي على زبيب ، أضف 1/2 كوب من الزبيب الممتلئ وقلبه برفق لتوزيعه بالتساوي. يمكن تقديمها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة.

KUTIA (بودنغ الحبوب والعسل وبذور الخشخاش): ينقع القمح 1 كوب من البرغل في حوالي 2 كوب من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. يُغلى المزيج ويُطهى مغطى حتى يصبح طريًا. اخلطي نصف كوب من بذور الخشخاش. يُغلى كوب واحد من العسل و 2 كوب من الماء ليغلي بلطف ، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عندما يبرد ، يقلب مع مزيج القمح وبذور الخشخاش. يمكن تقديمه مع كريمة القهوة الباردة. اختياري: 1/2 طن من خلاصة الفانيليا ، 1/4 - 1/2 c. يمكن إضافة الجوز المطحون أو المفروم و / أو 1/2 كوب من الزبيب الممتلئ. ملحوظة: بدلاً من القمح ، يمكن صنع كوتيا بالشعير المطبوخ أو الأرز.

العنب والفاكهة (kasza z owocami): طبق قديم حلو من Wigilia هو الأرز المطبوخ والشعير والحنطة السوداء أو جريش الدخن (kasza jaglana) مغطى بالفواكه. توضع الحبوب المطبوخة في وعاء تقديم وتعلوها: كومبوت الفاكهة المطبوخة (أدناه) ، والمعلبات ، و powid & # 322a (زبدة البرقوق البولندية) ، والمربى ، وحشوة الفطائر المعلبة ، وما إلى ذلك. لا توجد وصفة محددة ، لذا استخدم حكمك فيما يتعلق بكمية التزيين التي تفضلها على الأرز أو الجريش. يمكن تنقيط الحبوب الساخنة بالزبدة ورشها بقليل من القرفة قبل إضافة الفاكهة.

أرز مطبوخ وأبليس (ry & # 380 zapiekany z jab & # 322kami): ضع 4-5 ج أرز مطبوخ (يفضل طهيه في الحليب أو نصف ماء ، نصف حليب) في طاجن جيد الزبدة. يُغطى ب 2 كوب من حشوة الفطيرة المعلبة ، تُغطى بالزبدة وتُخبز لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 350 درجة مئوية. وبطبيعة الحال ، يمكنك طهي قطع التفاح الخاصة بك مع السكر حسب الرغبة وقليل من القرفة حتى تصبح طرية. يمكن أيضًا إضافة الزبيب.

نودلز وأمبير فواكه (kluski z owocami): طهي 1 كيلوجرام من نودلز البيض وفقًا لتوجيهات pkg أو لفترة أطول قليلاً ، وصفيها جيدًا ، وتقطيعها بالزبدة والغمر مع الكومبوت (أدناه) ، والمعلبات ، وحشوة الفطائر المعلبة ، والبويد & # 322a أو مربى الاختيار .

الكومبو العطري (kompot wigilijny): نقع 1 ج من الخوخ المجفف و 1 كوب من الفواكه المجففة المختلطة 1/2 كوب من الزبيب و 1/2 مكعبات من التين المجفف في الماء الساخن لتغطية ساعة واحدة. أضف القليل من الماء إذا تم امتصاصه واتركه يطهى على نار خفيفة حوالي 15 دقيقة من وقت غليان الخليط. أطفئ النار واتركها مغطاة حتى تبرد لدرجة حرارة الغرفة. أضف القليل من عصير الليمون إلى النكهة. ملحوظة: يمكن إضافة نصف كوب من السكر إلى الكومبوت أثناء الطهي. قدميها كحلوى فواكه مطهية أو خففي مع 1-2 أجزاء من الماء المغلي مسبقًا للمشروب.

تقليم مطبوخ وتين وأمبير زبيب (kompot z suszonych & # 347liwek، fig i rodzynk w): في وعاء يُمزج 1 ج من البرقوق المجفف الكامل والتين المفروم والزبيب. يحرق مع الماء المغلي ليغطى ويترك لمدة ساعة. يُضاف 1 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة ومُقشرة مع إزالة البذور د ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة القليل من الماء إذا تم امتصاصه بالكامل. تقدم مبردة في أطباق الحلوى.

الفطائر البولندية: (racuszki): استخدم مزيج فطيرة الحنطة السوداء أو سادة على الطريقة الأمريكية لهذه الوصفة وقم بإعدادها وفقًا للتعليمات الموجودة على pkg ، ولكن استخدم اللبن بدلاً من الحليب. قلبي نصف طن من صودا الخبز و 1/2 طن من الفانيليا في الخليط لكن لا تضيفي الزيت. في مقلاة كبيرة صب الزيت على عمق 1/4 & # 8221 وسخنه حتى يسخن إلى حد ما. يُسكب المزيج في الزيت الساخن ويُقلى ما يقرب من 3 & # 8221 فطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً على كلا الجانبين. صفيها على ورق ماص وقدميها على الفور بعد غبارها بسكر الحلويات أو مبللة بأي من طبقات الفاكهة المشار إليها في المعكرونة والفاكهة أعلاه.

بودينغ الشوفان (كيسيل أوسياني): يحرق طحين الشوفان بحجم 2 كوب (يمكنك صنعه بنفسك عن طريق معالجة الشوفان الملفوف إلى مسحوق) مع 4 ج من الماء المغلي ، يقلب ويوضع جانباً في مكان دافئ طوال الليل. في اليوم التالي أضيفي كوب من الماء الدافئ وقلبي جيداً. توتر من خلال غربال ، والضغط على أكبر قدر ممكن من السائل. تخلصي من محتوى المنخل واطبخي السائل لمدة 20-30 دقيقة على نار منخفضة مع التحريك المتكرر. انقلي المزيج إلى وعاء ، وعندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيه في الثلاجة. تقدم مع شراب الفاكهة أو المحفوظة من اختيارك. CRANBERRY GEL (kisiel & # 380urawinowy): اشطف 16 أونصة من التوت البري الطازج تحت الماء الجاري ، ثم ضعه في وعاء به 1 كوب من الماء ، وقطعة صغيرة من لحاء القرفة و 1-2 قرنفل ، واتركه يغلي ، وقلل من الحرارة واطبخ عدة دقائق. تخلص من التوابل وعالج التوت البري ، ثم استخدم المنخل بالقوة. أضيفي 7 تيرابايت من السكر واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار ليبرد قليلا. قم بإذابة 5 تيرا من نشا البطاطس (أو نشا الذرة) في 1 كوب من الماء المثلج وحركه مع خليط التوت البري. طهي عدة دقائق أطول. توضع جانبا لتوضع. قدميها دافئة أو باردة مع كريمة القهوة.

كعكة الفواكه على الطراز الريفي (keks wiejski): يخفق 5 بيضات كاملة و 5 صفار مع 1 كوب سكر مكدس قليلاً حتى يصبح رقيقًا. يُمزج الدقيق من 1-3 / 4 ج مع مستوى واحد من مسحوق الخبيز ويقلب مع خليط البيض ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يقلب في 1/4 كوب من الزبدة المذابة. اشطف 1 كوب من الزبيب و 1 كوب من البرقوق المفروم ، صفيها ورجها في كيس بلاستيكي لتغليفها بالدقيق وقلبيها في العجين. أضف 3 تيرابايت من قشرة البرتقال المفرومة ناعماً. تخلط بلطف لتوزيع الفاكهة بالتساوي. تُنقل إلى مقلاة (صواني) رغيف ضيقة مدهونة جيدًا وتُخبز في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد ، يُقدم كما هو ، أو يُرش بالسكر الحلواني أو المزجج بالثلج.

لفائف POPPYSEED (makowiec / strucla z makiem): نخل 3 ج من الطحين على لوح الخبز وتقطيعها إلى 1/3 رطل من الزبدة للحصول على تناسق يشبه الحلق. أضف 2 بيضة و 3 صفار ، مخفوق قليلاً ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 طن من قشر الليمون المبشور ، 1 طن من الفانيليا و 1 من الخميرة المهروسة مع 1 تيرابايت من السكر. تُمزج المكونات بسرعة في عجينة ، مع إضافة القليل من الكريمة الحامضة إذا كانت قاسية جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها. قسّم على قسمين ولف كل نصف إلى مستطيل 10 & # 8221 × 14 & # 8221 تقريبًا. انشر كل مستطيل بحشوة معجنات بذور الخشخاش الجاهزة للاستخدام ، واترك هامش 3/4 & # 8221 حول الحواف ، وشمر أزياء جيلي رول. انقلي المزيج إلى صينية الخبز ، ثم غطيه بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لترتفع. تخبز في فرن مسخن 390 درجة 40-50 دقيقة. الغبار مع الحلويات & # 8217s السكر أو الصقيل مع مسحوق أبيض. اختياري: قبل أن يتماسك ، يمكن رش مسحوق ناعم مع بذور الخشخاش الكاملة ، أو قشر البرتقال المسكر المفروم ، أو الزبيب ، أو شرائح اللوز ، أو الجوز المفروم.

HONEY-SPICE CAKE / GINGERBREAD (piernik): يُسخن 2 ج عسل على نار صغيرة ، يحرك 1/2 كوب من الزبدة أو السمن و 1-2 T من توابل العسل والتوابل (& # 8220przyprawa do piernikow & # 8221 & # 8211 متوفر في متاجر الواردات البولندية ومحلات الوجبات الجاهزة ، يمكنك أيضًا صنعها بنفسك من خلال الجمع بين أجزاء متساوية من القرنفل المطحون والقرفة والزنجبيل والفلفل). بشكل منفصل ، اخفقي 6 بيضات مع 1 ج سكر مع التحريك في خليط العسل المبرد قليلاً. الخفق باستمرار ، ينخل تدريجياً في 4 ج من دقيق الكيك مخلوط مع 1 تيرابايت من صودا الخبز ، ويستمر الخفق حتى يمتزج تمامًا وينعم. اختياري: يحرك الجوز المفروم مع 1 ج. ينقل الخليط إلى قوالب رغيف ضيقة ويخبز في درجة حرارة 340 درجة مئوية حوالي 70 دقيقة. عندما يبرد ، أخرجه من العلب. قطعيها إلى نصفين بالطول ، وزعي النصف السفلي بالمسحوق & # 322 أ (زبدة البرقوق البولندية) ، واستبدلي النصف العلوي وزجاجيها بالثلج الأبيض أو الشوكولاتة.

كعكات الفشار (ciasteczka z makiem): عمل 2 ج دقيق ، 1/3 عسل ، 1/3 ج سكر ، 1/3 زبدة ، 1/3 كوب من بذور الخشخاش ، 4 بيضات كاملة ورشة ملح في عجينة موحدة. تُطحن رقيقة ، مقطّعة إلى دوائر ونجوم وهلال ، وما إلى ذلك باستخدام قطاعة المعجنات ، وترتيبها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، وثقب كل ملف تعريف ارتباط بالشوكة في عدة أماكن وتخبز في فرن 360 درجة لمدة 15-20 دقيقة. تُزين بالجليد بعد أن تبرد ، إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: رنجة بالطحينة. الشيف شربيني (شهر نوفمبر 2021).