وصفات تقليدية

الشوكولاته والفستق Sablés

الشوكولاته والفستق Sablés


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تتجمد هذه العجينة جيدًا لتقطيعها وتخبزها بسهولة.

مكونات

  • 2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1¼ كوب (2½ قطعة) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1¼ كوب سكر بني فاتح (معبأ قليلاً)
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة ، مقطعة
  • 1 كوب فستق غير مملح مقشر ومقطع خشن
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون)

تحضير الوصفة

  • يُخفق الدقيق ومسحوق الكاكاو وملح الكوشر وصودا الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية ، اخفقي الزبدة والسكر البني والفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 4 دقائق. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف المكونات الجافة تدريجياً ؛ يُمزج المزيج فقط ، ثم يُمزج بياض البيض. أضيفي الشوكولاتة والفستق.

  • تقسم العجينة إلى 4 قطع. قم بلف كل قطعة في قطع خشبية بطول 8 بوصات بقطر 1½ بوصة ، وادفع العجين معًا إذا شعرت أنه متفتت. غلفي بإحكام في ورق زبدة واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك. (كلما كانت العجين باردًا ، كان من الأسهل تقطيعه.)

  • ضع الرفوف في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة. العمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة وباستخدام سكين مسنن ، تقطع جذوع الأشجار إلى "جولات سميكة وانقلها إلى صفيحتين خبز مبطنتين بالرق ، مع تباعد ½".

  • رشي البسكويت بملح البحر واخبزيها ، مع تدوير أوراق الخبز في منتصف الطريق ، حتى توضع حول الحواف وتبدو المراكز جافة ، 10-12 دقيقة. نقل إلى رفوف الأسلاك وتركها تبرد.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع عجينة البسكويت قبل شهر واحد ؛ تجميد بدلا من التبريد. قم بتقطيع جذوع الأشجار المجمدة إلى شرائح قبل الخبز مباشرة.

، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 60 دهون (جم) 3.5 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (ملجم) 5 كربوهيدرات (جم) 7 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 4 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 20 مراجعات مصنوع من القسم الأول 3 أو 4 دفعات من هدايا عيد الميلاد الماضي هذه وكانت ناجحة! أنا أحب وصفة ملفات تعريف الارتباط الجيدة التي يمكنني تجميدها وخبزها حسب الحاجة. أعتقد أنني انتهيت من صنع سجلين بدلاً من 4. التخطيط لتحقيق المزيد هذا العام!

شوكو مملح بالفستق سابليس

يُخفق الدقيق ومسحوق الكاكاو وملح الكوشر وصودا الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم. اجلس جانبا. باستخدام خلاط كهربائي بسرعة عالية ، اخفقي الزبدة والسكر البني والفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة (حوالي 4 دقائق). قلل السرعة إلى منخفضة وأضف المكونات الجافة تدريجيًا حتى تمتزج ، ثم اخلط بياض البيض. أضيفي الشوكولاتة والفستق.

تقسم العجينة إلى 4 قطع. قم بلف كل قطعة في سجل طويل بطول 8 بوصات. غلفي بإحكام في ورق زبدة واتركيه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك. (كلما كانت العجين باردًا ، كان من الأسهل تقطيعه.)

يسخن الفرن إلى 350 درجة. العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع جذوع الأشجار إلى شرائح سميكة 1/4 بوصة ونقلها إلى ورقة ملف تعريف الارتباط مبطنة بالرق ، مع تباعدها بمقدار 1/2 بوصة. اخبزي لمدة 10-12 دقيقة ، حتى تتماسك حول الأطراف. أخرجها من الفرن ورشها على الفور بالملح الرقيق. نقل إلى رفوف الأسلاك وتركها تبرد.

تلاحظ

لا تفوّت: يمكن تحضير عجينة البسكويت قبل شهر من التجميد بدلاً من التبريد. قم بتقطيع جذوع الأشجار المجمدة إلى شرائح قبل الخبز مباشرة.


Chocolate-Pistachio Sablés عبر Bon Appétit & # 8211 A Guest Post بواسطة كارولين كنور

Chocolate-Pistachio Sablés - تصوير إيمي ويلسون

قد يعرف بعض قرائي أنني بدأت العمل في Common Sense Media في وقت مبكر من هذا العام. حسنًا ، في الأسبوع الماضي ، حضرت مبادلة ملفات تعريف الارتباط السنوية لأول مرة ، وكان هناك ملف تعريف ارتباط واحد أخرجني تمامًا. لقد كانت حلوى الشوكولاتة والفستق تحتوي على بلورات الملح في الأعلى مما جعل جميع النكهات تقفز من ملف تعريف الارتباط. كان علي أن أعرف من الذي أحضر هذه الكنوز الصغيرة المدهشة وما هي الوصفة. حسنًا ، محررة الأبوة والأمومة ، أحضرتهم كارولين كنور ووافقت بسعادة على القيام بنشر ضيف هنا على StreamingGourmet بعد أن اتصلت بها بشأن ذلك. شكرا كارولين! & # 8211 إيمي / StreamingGourmet

شوكولاتة الفستق Sablés لمبادلة ملفات تعريف الارتباط السنوية
كارولين كنور

إن تبادل ملفات تعريف الارتباط السنوي في Common Sense Media هو احتفالي & # 8212 وأجرؤ على القول & # 8212 حدث شديد التنافسية. لدينا الكثير من الخبازين الموهوبين في مكتبنا ، لذا عليك أن تكون في قمة اللعبة لتبرز. عندما تلقيت عدد ديسمبر من Bon Appetit ، كانت هناك ملفات تعريف ارتباط على الغلاف ، وانقضت على الفور على ميزة الخبز في العطلة ، على افتراض أن أي شيء اخترته من هذا القسم سوف يجذب الانتباه.

لقد صنعت بالفعل هذه المشكلة & # 8217s كعكة الكراوية وإكليل الجبل عدة مرات ، معتقدة أنني & # 8217d صنعتها لمبادلة ملفات تعريف الارتباط ، ولكن على الرغم من أنني أحببتها ، فقد أردت حقًا صنع شيء من الشوكولاتة للحفلة. قررت اختيار فطائر الفستق الحلبي بالشوكولاتة جزئيًا لأن الوصفة صنعت A LOT & # 8212 لدينا أكثر من 50 شخصًا في المكتب وخوفي الأكبر هو نقص ملفات تعريف الارتباط & # 8212 ولأن التجميع كان عبارة عن سجلات مقطعة وشرائح وأعتقد أنها سيكون أسرع وأكثر خداعًا من قطع الأشكال أو عمل ملفات تعريف الارتباط.

بالنسبة للمكونات ، استخدمت كاكاو Ghirardelli والشوكولاتة المخبوزة الحلوة والمرة. اضطررت إلى إجراء بعض البدائل لأن متجر البقالة الخاص بي لم يكن يحتوي على الفستق الخام أو ملح المالدون وكانت الساعة تدق. كان عليّ أن أتعامل مع الفستق المحمص والمملح في القشرة وطاحونة ملح البحر. كنت قلقًا من أن هذا المزيج من شأنه أن يفسد التفاعل الدقيق بين النكهات المالحة والحلوة في السمور ، لذلك قمت بالتعويض عن طريق رش بعض السكر الخشن مع الملح.

كانت العملية بسيطة إلى حد ما بمجرد لف السجلات. تمكنت فقط من تبريدهم لمدة 3 ساعات ، وكان ذلك جيدًا تمامًا. لم & # 8217t استخدم سكينًا مسننًا ، كما تحدد الوصفة ، لأنني اكتشفت أن سكين الطاهي حاد & # 8217s نتج عنه حافة أنظف. كانت المشكلة الوحيدة التي واجهتها هي أن بعض ملفات تعريف الارتباط كانت متفتتة للغاية عندما خرجت ، وسقطت من الرف. ربما كان ذلك بسبب حقيقة أنني لم & # 8217t لف السجلات بإحكام كاف & # 8212 وكان ذلك لأنني لم & # 8217t أريد أن أجعلها صعبة للغاية. لا تقلق ، رغم ذلك ، كانت عائلتي سعيدة بأكل القطع المكسورة!

في يوم المقايضة ، كنت لا أزال قلقًا من أن تكون ملفات تعريف الارتباط مالحة جدًا لبعض الأذواق (أحببتها ، لكني أحب الملح). إذا كان بإمكانك العثور على الفستق النيء أو غير المملح على الأقل ، فإنني أوصي باستخدامه أو القيام بما فعلته ورش السكر فوقه مع الملح.
-كارولين كنور

شوكولاتة الفستق Sablés تصوير إيمي ويلسون


دوامات الشوكولاتة بالفستق

حان الوقت لمزيد من المرح مع عجينة الكرواسون! التفكير على غرار ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي ، ماذا عن استخدام هراوات الشوكولاتة الكلاسيكية في قطع أصغر لعمل دوامة الشوكولاتة بالفستق؟ أَكِيدْ!

لقد كنت أستخدم أعواد خبز الشوكولاتة من كاليبوت منذ أيام تدريبي في باريس في باسكال بينود حلويات على شارع مونج في الخامس arr. بدا الصندوق الموجود في المتجر تمامًا مثل هذا ، وها أنا بعد 13 عامًا ما زلت أشتري نفس العلامة التجارية. إنها لذيذة وتتحمل جيدًا أثناء الخبز - المشكلة الوحيدة هي أن ستيف يحب أن يخبرك بزوجين كل يوم من أجل حل الشوكولاتة الذي يحتاجه بشدة.

أنا أحب صنع ألم صغير au chocolat مع عجينة الكرواسون الأساسية. الحجم المناسب تمامًا لتناوله بجانب قهوة الصباح.

بالنسبة لهذا المشروع ، اتبعت نهجًا مختلفًا قليلاً. كان لديّ مجموعة كاملة من العجين في متناول اليد ، لكن بما أنني أردت خبز بعض كرواسان الزبدة في الفريزر (كرواسون aux amandes ها نحن قادمون!) ، لقد استخدمت نصف دفعة لهؤلاء والآخر لدوامات شوكو الفستق.

لقد صنعت نسخة من الفستق كريم دامانديس عن طريق استبدال دقيق اللوز بالفستق المحمص والمطحون. اخلطي الزبدة والسكر ، أضيفي الفستق المطحون ، اخلطي البيض وقليلًا من الطحين وأنت جاهز.

لقد جهزت علب المافن الخاصة بي عن طريق الزبدة والطلاء بالسكر الخام.

أمضيت بضع دقائق في رسم الحجم الذي أردت دحرجة العجين عليه وكذلك عرض كل لولب. تبين أنني استخدمت 1/3 أجزاء (

قطع بعرض 1 بوصة) من هراوات الشوكولاتة لإنشاء اللوالب الخاصة بي.

لقد خططت لـ 9 دوامات من نصف دفعة من العجين. افردي العجين إلى

ارتفاع 12 بوصة. وزعي طبقة من كريمة الفستق فوق العجينة وضعي 4 صفوف من قطع الهراوة مقاس 1 بوصة عبر العجينة ، مع المباعدة بين الصفوف حوالي 3 بوصات كما هو موضح أدناه.

قطع شرائط بوصة واحدة ، ولفها ودسها مقطوعة إلى أعلى في علب المافن المعدة.

غطي المقلاة برفق بغلاف بلاستيكي واتركي اللوالب ترتفع حوالي 45 دقيقة. يجب أن تقدر بعض الشذوذ وأكبر بروز التصفيح.

حوالي 20-30 دقيقة قبل الخبز سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

اخبزي لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتماسك كريمة الفستق. عادةً ما أخبز لمدة 10 دقائق ، وأدير المقلاة ، واعتمادًا على درجة اللون البني ، قد أقوم بتقليل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت لإنهاء العملية.

أجد أنه عند خبزها في قالب مافن ، حتى عندما تبدو الأجزاء المرئية من الدوامات بنية بشكل جيد ، بمجرد أن أخرجها من المقلاة يمكن أن يظل هناك شحوب على الجوانب والقيعان. إذا كان الأمر كذلك ، أقوم بنقل الدوامات (خارج القصدير) إلى صينية مبطنة بورق البرشمان وأعدها إلى الفرن عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 5-10 دقائق أخرى لإنهاء الخبز والحصول على نتيجة نهائية ذهبية جميلة. إنها ضجة أكثر قليلاً لكنها تؤدي الغرض.

هناك طريقة أخرى للتعامل مع هذا وهي استخدام حلقات مفتوحة مدهونة بالزبدة مقاس 80 مم بدلاً من علبة الكعك أو ببساطة تباعد المعجنات بمقدار بوصة ونصف أو ما يقرب من ذلك على صينية مبطنة بالرق وخبزها بدون قيود بأي نوع من الأشكال. من المحتمل أن ينفتحوا قليلاً مع توسعهم لكنهم سوف "يحتجزون" من قبل جيرانهم.

بمجرد أن تبرد (أو حتى عندما تكون دافئة قليلاً!) استمتع بفنجان من القهوة الطازجة أو الشاي المفضل لديك. لا توجد لقطة مطلية فاخرة هنا - فقط استخدمها!

قشاري ، زبدي ، فستق مع التوازن الصحيح من الشوكولاتة. جيد وجيد لك كما يحب ستيف أن يقول!


كينوا حمراء ، ذرة ، سلطة ادامامي

كينوا ، ذرة ، سلطة ادامامي

تضيف هذه السلطة الصيفية ، وهي عبارة عن مزيج من السوكوتاش ، كمية من البروتين مع تضمين كل من الكينوا والإدامامي. بعبارة أخرى ، هذه ليست سلطة ذرة والدتك. لكن نكهات المزرعة الصيفية الطازجة تذكرنا بسلطة ذرة والدتك # 8217.

للحصول على كينوا أكثر نكهة وأقل مرارة ، قمت بطهيها في مرق الدجاج. لقد عززت النكهة حقًا.

وكنت سأصنع هذه السلطة من الكزبرة بدلاً من البقدونس ذي الأوراق المسطحة ، لكن كان لدي أوراق البقدونس المسطحة في متناول اليد. جربته أيضًا مع الليمون والشبت بدلاً من الكزبرة والليمون. مهما كنت في مزاج.

  • 1 كوب كينوا حمراء مغسولة
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 اذن ذرة طازجة مسلوقة 5 دقائق
  • & frac34 كوب ادامامي مجمد ، مقشر ، مسلوق لمدة 6 دقائق تقريبًا
  • 12 كوب طماطم عنب مقطعة إلى نصفين
  • عصير ليمونة واحدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً (أو أفضل من الكزبرة)
  1. يُطهى الكينوا في مرقة الدجاج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يمتص السائل تمامًا. زغب بالشوكة.
  2. بعد أن تبرد الذرة على قطعة خبز ، قطعي النواة من الكوز بسكين حاد. التبريد أولاً يجعل الحبات مقطوعة إلى أوراق أكبر.
  3. اسلقي الادامامي حسب التعليمات المدونة على العبوة ، وصفيها واتركيها تبرد.
  4. اخلطي جميع المكونات في وعاء خلط كبير. قدميها على الفور ، أو اتركيها في البرد لوقت لاحق ..


& # 8216Roots & # 8217 ، كعكة الشوكولاتة المخبوزة من Paco Torreblanca

تتميز عجينة السابلي بخاصيتين واضحتين: قوامها المقرمش ونكهة الزبدة الواضحة. يؤكد Paco Torreblanca أيضًا على تنوعه كخاصية ثالثة ، & # 8220 نظرًا لأن هذا & # 8216 ملف تعريف الارتباط & # 8217 يعمل كقاعدة للعديد من الكعك ، كحاوية في حالة ما يسمى التارتليت ، وكعجنات لمرافقة فنجان من شاي أو قهوة & # 8221.

إنها عجينة أو معجنات تضيف طابعًا شخصيًا وتجسد الفكرة الكلاسيكية للحلويات لدينا ، نظرًا لأن "هذا المكون المقرمش والترابي هو الذي يجبرنا على العض والمضغ. وهذا ، بالإضافة إلى ذلك ، يخفي لمسة من الملح تجعلنا نفرط في اللعاب "، يضيف. ومن هنا قرر الطاهي الشهير تخصيص فصل له في كتابه الأخير ، Radix ، المخصص للحلويات الخالدة والأساسية. كتاب يستعيد المعجنات التي لا تحتاج إلى أن تكون عصرية ، وهذا أعلى من الاتجاهات والشبكات الاجتماعية ، ويظهر قيمة البساطة والتحسين.

بدءًا من السابليه ، تقدم التارتليت مثل هذه الجذور ، وهي عبارة عن تارتليت شوكولاتة مخبوزة مضمنة في جيد جدا # 23 وغطاء بواسطة الجذر، الذي يحتوي على كريمة مخبوزة باللوز والشوكولاتة. في هذا النوع من التحضير ، يؤكد Torreblanca أن "خبز السابل بشكل صحيح أمر ضروري. في كل مرة نرغب في ملء تارت السابليه بكريمة اللوز أو كريمات سوفليه أو غيرها من الحشوات التي تحتاج إلى الخبز في الفرن ، يجب علينا أولاً طهيها مسبقًا. هذا ما يُعرف باسم & # 8216 الخبز المكفوف & # 8217. ثم نترك لنبرد ونملأ وننتهي من الطهي ".

مبطنة بعجين السابليس قبل الخبز بوفيه تارتليت كبير مع كل الإبداعات التي يمكنك أن تجدها في أحد فصول Radix

إنه واحد من العديد من الإبداعات التي ظهرت في كتابه الأخير والتي تهدف إلى العودة إلى أصول المعجنات التقليدية ولكن بموقف معاصر واضح. والنتيجة تجعلك تسيل لعابك ، وتنقل بعض الحنين إلى الماضي ، لكنها تحافظ على الحساسية والنغمة الطليعية التي اعتاد عليها طاهي المعجنات الرئيسي.

جذور بعجينة الفانيليا السابليه واللوز المخبوز وكريم الشوكولاتة

عجينة الفانيليا السابليه

  • 500 جرام دقيق الكيك (1)
  • 125 جرام سكر الحلويات (2)
  • 2 غ ملح (3)
  • 1 ش حبوب الفانيليا مكشطة (4)
  • 250 جرام زبدة (5)
  • 60 جرام بيض (6)

ينخل 1 و 2 ويوضع في وعاء الخلاط مع 3 و 4 و 5. يخلط مع المضرب حتى يتم الحصول على نسيج رملي. أخيرًا نضيف 6 ونخلط حتى تتشكل العجينة ، مع الحرص على عدم إفراطها في العمل. تُلف وتُلف بالبلاستيك وتحفظ في الثلاجة على حرارة 4 درجات مئوية لمدة 12 إلى 24 ساعة. تصفيح وتقطيع إلى الحجم المطلوب. تُخبز في درجة حرارة 150 درجة مئوية في فرن يعمل بمروحة لمدة 30 دقيقة أو في فرن سطح السفينة لمدة 40 دقيقة.

ملاحظة: يعد خبز السابليه بشكل صحيح أمرًا ضروريًا للحصول على نتيجة جيدة في هذا النوع من الفطائر. في كل مرة نرغب في ملء تارت السابليه بكريمة اللوز أو كريمات سوفليه أو غيرها من الحشوات التي تحتاج إلى الخبز في الفرن ، يجب علينا أولاً طهيها مسبقًا. هذا ما يعرف باسم "الخبز الأعمى". ثم نترك لنبرد ونملأ وننتهي من الطهي. شرح لي صديقي فريديريك باو بديلاً مثيرًا للاهتمام عندما يتعلق الأمر بطهي السابيل: خبزها على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، بدلاً من 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بهذه الطريقة ، يتم كراميل السكريات أكثر ، وتكتسب الزبدة نكهة أكثر رقة شبيهة بالبندق ومقرمشة أكثر متانة. عند خبز الشوكولاتة أو الفستق أو القهوة ، أوصي بطهي قطعة صغيرة من السابليه العادي على نفس الصينية. بهذه الطريقة ، عندما نرى أن السابل العادي يكتسب ذلك اللون الذهبي المميز ، سنعرف أن النكهات الأخرى جاهزة.

كريمة اللوز المخبوزة

  • 1000 جرام زبدة طرية (1)
  • 1000 جرام سكر الحلويات (2)
  • 825 جرام بيض (3)
  • 1000 جرام مسحوق اللوز (4)
  • 200 جرام دقيق (5)

قشدة قليلاً 1 و 2. اخلطي تدريجياً في 3 (تأكد من أنها ليست باردة وإلا سيتخثر الخليط). أخيرًا تخلط مع 4 و 5 ، منخل مسبقًا.

كريمة الشوكولاتة المخبوزة

  • 150 جرام حليب (1)
  • 150 جرام كريم ، 32٪ دسم (2)
  • 55 جرام بيض (3)
  • 160 جرام Guanaja couverture ، 70٪ كاكاو (4)
  • 40 جرام Guanaja Lactée couverture ، 41٪ كاكاو (5)

يُمزج 1 و 2 في محضر طعام ، ويُسخن ويُمزج مع 3. قم ببسترة الخليط إلى 85 درجة مئوية. أضيفي 4 و 5 وقلبي جيدًا حتى تحصلي على قشدة ناعمة جدًا. اتركه ليبرد حتى 50 درجة مئوية واملأ التارتليت السابلي المخبوز مسبقًا.

ملحوظة: من أجل الحصول على كريمة شوكولاتة أكثر نعومة ، اطهي الكريمة في محضر الطعام لمدة 10 دقائق قبل ملء السابليه. أنا شخصياً أحب إضافة القليل من الملح وفلفل سيتشوان إلى الكريم لإضفاء لمسة مثيرة للاهتمام.

جذور الشوكولاتة

رتب مقلاة جاسترونورم بمسحوق الكاكاو. علاوة على ذلك ، قم بتدوير بعض الشرائح الطويلة الرفيعة من الكوفر الداكن المقسى بمساعدة كيس المعجنات المزود برأس رفيع. ضعي الشرائح في الكاكاو باستخدام شوكة. دعها تتبلور وتمر عبر مصفاة لإزالة الكاكاو الزائد.

مونتاج

تُخبز تارتليت الفانيليا سابليه على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا في فرن يعمل بمروحة ، ثم تُملأ بكريمة اللوز وتُخبز لمدة 10 دقائق إضافية. أخيرًا أضيفي كريمة الشوكولاتة المخبوزة واخبزيها مرة أخرى لمدة 10 دقائق. دعها تبرد وتزين أو تقدم مبردة بدون زخرفة.

اكتشف العديد من الإبداعات الأخرى في فصل Sablé / Tartelette في كتاب Radix by Paco torreblanca


فكرة حلوى الشوكولاتة السهلة لعيد الميلاد

في ملاحظة جانبية ، قد تلاحظ أن الصورة أعلاه بها يد صغيرة في الصورة. رجلي الصغير لديه رادار للشوكولاتة ، مثل والدته. يمكنه شمها بمجرد فتح الحقيبة! سأستدير في المطبخ لأبدأ في صنع شيء ما وها هو ، على كرسيه ، جاهز للمساعدة وجاهز لتناول وجبة خفيفة!

انا فعلت هذا لحاء شوكولاتة الفستق المملح خلال فترة قيلولته لكنه انتهى بتصويرها بعد أن استيقظ. بمجرد أن أخرجتهم من الثلاجة سمعت ، & ldquo أمي ما هذا؟ ماذا تفعل؟ هل يمكنني الحصول على بعض؟ & rdquo قررت أن أكافئه على صبره ومساعدته أثناء التصوير بقطعة من اللحاء! وكان يمسك بقطعة اضطررت إلى التقاط صورة ليديه الصغيرتين اللطيفتين اللطيفتين ، فقط لأظهر لك كيف تبدو حياتي خلف العدسة!


النبيذ الصديق للشوكولاتة المطلق في إيطاليا

معظم أنواع نبيذ Sagrantino di Montefalco التي نتمتع بها اليوم ، والمعروفة بعفص التانينات الضخمة ، والهياكل المهيبة والضرورة شبه الضرورية لإقرانها باللحوم الحمراء ، تختلف اختلافًا كبيرًا عن سابقاتها.

حتى تم إدخال التقنيات الحديثة في سبعينيات القرن الماضي ، كان Sagrantino يُنقع بالخل بأسلوب passito ، حيث يتم تجفيف الفاكهة بالهواء على رفوف تُعرف باسم graticci لتركيز السكر قبل عصره. يتم استخدام تقنيات مماثلة في فالبوليسيلا لأمارون وتوسكاني لفين سانتو.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالنبيذ الأحمر الحلو أو المعتادين على النسخ الأمريكية المتخمرة ، فإن Sagrantino passito - الذي لا يزال يُنتج في مونتيفالكو - هو اكتشاف. في حين أن هناك حلاوة عميقة وغنية ، إلا أنها تتوافق مع السطوع واللمسة النهائية التي تنظف وتنعش الحنك.

يقول Liù Pambuffetti من Scacciadiavoli ، أقدم مصنع نبيذ في Montefalco: "Passito لديها هيكل أكبر من Sagrantino الجاف". "نحصد مبكرًا ، لذا فإن التانينات أقوى والحموضة أعلى. إنه نبيذ كثيف ".

يعتمد ملف النكهة على الفواكه المجففة مثل الكرز والخوخ والزبيب ، ولكنه يتميز أيضًا بالتوابل الدافئة والكاكاو والكمأ ، خاصة في الزجاجات الناضجة. لكنها أكثر من مجرد خليط من الأذواق. إنه نبيذ تأمل متطور ، قنبلة استفزازية رومانسية.

تاريخياً يتم تقديمه في الأعياد والاحتفالات جنبًا إلى جنب مع المشاوي الضخمة من لحم الضأن ، ولم يتحول الباسيتو مؤخرًا إلى دور الحلوى ، مع كروستاتا الفاكهة والجبن المعمر والشوكولاتة. على عكس النبيذ الأحمر الجاف ، الذي تتعارض قابضته مع المرارة الطبيعية للشوكولاتة ، فإن passito هو الخيار الأمثل. ابحث عن الشوكولاتة التي تحتوي على 50-70 في المائة من الكاكاو (أي شيء أعلى يمكن أن يتعارض مع العفص في النبيذ) ، ربما مع إضافة بعض الفواكه المجففة أو المكسرات أو التوابل.

يقول بامبوفيتي: "في إحدى ليالي الشتاء ، بعد العشاء ، نحب أن نأكل بعض الشوكولاتة الداكنة ونشرب القليل من الباسيتو". "الأمر بسيط ولكنه مريح للغاية."


مكونات SABL & Eacute COOKIE

  • 2 كوب دقيق مبيض لجميع الأغراض
  • 3-4 صفار بيض مسلوق ، مضغوط من خلال منخل شبكي ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • & frac34 كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب سكر أبيض حبيبي
  • 1 كوب فستق حلبي مطحون قليلًا (اختياري)
  • 1/2 كوب شوكولاتة داكنة (اختياري)

هل تعلم أننا نبيع ملفات تعريف الارتباط Finer؟

تعليمات

MISE EN ضع عجينة الكوكيز

  • سخني الفرن إلى 450 فهرنهايت لتحميص الدقيق.
  • اسلقي 3-4 بيضات واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.


يقلل صفار البيض المسلوق في عجينة البسكويت من تكوين الغلوتين.


تحميص الدقيق في الفرن.

  • نحمص الدقيق مع التحريك كثيرًا بمجرد أن تصبح الطبقة العليا من الدقيق بنية اللون ، لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الطحين ذهبيًا. سيحترق الدقيق بسرعة ، لذا افحصه كثيرًا.


الدقيق المحمص في الفرن يقلل من تكوين الغلوتين.

  • ينخل الدقيق المحمص في وعاء متوسط ​​، ويفكك الكتل ويدفعها عبر الحوض. لتهدأ.


نخل الدقيق المحمص لتفتيت التكتلات وتفتيح العجين.

  • في هذه الأثناء ، قم بإزالة صفار البيض المطبوخ والمبرد وادفعه عبر منخل ناعم مباشرة في وعاء الدقيق المحمص.


دفع صفار البيض المطبوخ من خلال منخل ناعم.

  • أضف الملح إلى خليط الدقيق. يُمزج جيداً بمخفقة ويوضع جانباً.
  • ضعي ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير وضعيه جانبًا.
  • قم بقياس السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي واتركه جانبًا.
  • إذا كنت تستخدم الفستق ، فقم بملح كوب من الفستق قليلًا وطحنه في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.


الفستق الأخضر المحمص لذيذ.

قم بإنهاء عجينة الكوكيز

  • بملحق مضرب ، اخفقي السكر والزبدة معًا حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  • مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي خليط الطحين والبيض والملح ببطء.
  • ثم تخلط في الماء حتى تمتزج.
  • ستظهر عجينة البسكويت متفتتًا ، لكنها ستتماسك عند قرصها برفق.
  • اسكبي العجينة على منضدة نظيفة واجمعيها معًا حتى تصبح ناعمة.


عجينة الكوكيز التي تتحول من كتلة مفتتة إلى عجينة بسكويت ناعمة.


عجينة بسكويت ناعمة ملفوفة في سجل 2.5 بوصة.


لف عجينة البسكويت بالفستق المطحون.

  • لف لفة البسكويت في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى تصبح متماسكة جدًا ، أو طوال الليل.

تقطيع وخبز الطحين المحمص SABL & EacuteS

  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  • ضعي ورقتي خبز بورق زبدة أو بطانة خبز.
  • أخرجي الكتل من الثلاجة واتركي العجينة تنضج قليلاً.
  • قم بفك الحطب وقطع القليل من العجين من كلا الطرفين لتثبيته.
  • بشفرة مسننة ، قطعي العجينة إلى شرائح متساوية بسمك 1/4 بوصة. إذا كانت العجينة باردة جدًا ، ستتكسر الشرائح وتتكسر أحيانًا. إذا حدث ذلك ، اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق.


لا تقم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى شرائح رفيعة جدًا. احتفظ بها شرائح 1/4 بوصة.


يوجد أكثر من 1 بوصة بين كل ملف تعريف ارتباط. مجرد كونك بأمان.

  • اخبز ملفات تعريف الارتباط على درجة حرارة 400 فهرنهايت حوالي 10-12 دقيقة ، حتى تتماسك تمامًا ، وقم بتدوير أوراق الخبز في منتصف الطريق ، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ولكن المراكز لا تزال شاحبة. تذكر أن البيض مطبوخ بالفعل ، لذا احرص على عدم الإفراط في الخبز.
  • دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على صفائح الخبز لمدة 5 دقائق ، ثم انقلها إلى رفوف سلكية واتركها تبرد تمامًا.

STENCILLING ملفات تعريف الارتباط

  • يمكن أن يكون Stencilling على ملفات تعريف الارتباط عملاً دقيقًا ، ولكن مع بعض التقنيات ، يجب أن تكون ناجحًا. ابحث عن الإستنسل الذي استخدمته هنا.
  • تذوب الشوكولاتة على البخار في غلاية مزدوجة أو في الميكروويف لمدة 15 ثانية في المرة الواحدة. يجب أن تكون الشوكولاتة سائلة جدًا عند وضعها على الاستنسل.
  • للحصول على صورة لطيفة ونظيفة ، ستحتاج إلى استخدام القسم الأكثر تسطيحًا في ملف تعريف الارتباط ، حتى لو كان هذا يعني قلب ملف تعريف الارتباط واستنسل الجزء السفلي.


ضع استنسلًا نظيفًا على الجانب المسطح من ملف تعريف الارتباط.

  • قم بتوسيط استنسل ملف تعريف الارتباط ورش حوالي نصف ملعقة صغيرة من الشوكولاتة السائلة فوق الاستنسل.


صب كمية صغيرة من الشوكولاتة على استنسل نظيف.

  • قم بتأمين ملف تعريف الارتباط بإصبعك حتى لا يتحرك.
  • ثم مع لمسة أخف ، باستخدام ملعقة تعويض ، انشر الشوكولاتة بسرعة على الاستنسل.
  • لمنع الشوكولاتة من الوقوع تحت الاستنسل ، مرر الملعقة بلطف قدر الإمكان ، ومرة ​​واحدة فقط فوق المناطق المفتوحة.


بلمسة أخف ، ضعي الشوكولاتة على الاستنسل.

  • ارفع الاستنسل بيد واحدة ، كما لو كنت تقشر الشريط. سيعطيك هذا أنظف حافة. تجنب استخدام كلتا يديك لرفع الاستنسل ، حيث يمكنك هز الشوكولاتة وتشويهها.
  • نظف الاستنسل قبل استخدامه في ملف تعريف الارتباط التالي.
  • كرر حتى تكتمل جميع ملفات تعريف الارتباط.

وضع حافة الفستق

  • يُسكب الفستق المطحون على المنضدة أو في وعاء واسع الفم ويوضع في منطقة عملك.
  • لف حافة كل ملف تعريف ارتباط في الشوكولاتة المتبقية ، مع الحرص على عدم لمس الصورة المرسومة.
  • لفّ الشوكولاتة المبللة على الفور بالفستق المطحون.


تدحرج حافة الشوكولاتة المبللة بالفستق المطحون.


تبريد الشوكولاتة والفستق.

تخزين الطحين المحمص SABL & EacuteS

  • ستستمر ملفات تعريف الارتباط هذه لفترة طويلة.
  • احفظه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة حتى يختفي تمامًا ، ولن يستغرق الأمر سوى أيام قليلة.
  • قم بزيارة هؤلاء المدونين الكنديين لعرض كل هذه الوصفات الحلوة لملفات تعريف الارتباط:
  • ملفات تعريف الارتباط هوسارينكرابفيرل النمساوية من إيفلين في CulturEatz
  • Candy Cane Kissed Chocolate Chip Cookies من Fareen في Food Mamma
  • Chocolate Candy Cane Biscotti من أماندا في Peppers & amp Pennies
  • Christmas Pi & ntildeata Cookies بواسطة Karin في The Kitchen Divas
  • سندويتشات كعكة الشوكولاتة بجوز الهند من تايلور في The Girl on Bloor
  • كريسبي سبايسي باللوز روكوكو الايطالية كوكي وصفة من ماريا في She Loves Biscotti
  • كوكيز دبل شوكولاتة بالنعناع من ديانا في 365 يومًا من الوصفات السهلة
  • Eggnog Madeleines بواسطة Samantha في My Kitchen Love
  • Eisenbahner (السكك الحديدية) ملفات تعريف الارتباط من Vicky في Tiny Sweet Tooth
  • ملفات تعريف الارتباط Thumprint الخالية من الغلوتين من Jenn at One Heart One Family
  • كعكة كعكة الشوكولاتة اليهودية من جو آنا في حياة جميلة في الضواحي
  • مربية وكوكيز دبس # 39s من لورا في Bluenose Baker
  • Peppermint Macarons بواسطة Cristina في I Say Nomato
  • Sabl & eacutes Bretons with Chocolate Caramel Beurre Sal & eacute by Hilary at Cocoa Bean، The Vegetable
  • Stained Glass Gingerbread Cookies من ميغان في Food & amp Whine
  • بسكويت السلحفاة بالشوكولاتة المزدوجة المحشوة من Cassie at Crumb Kitchen
  • Thumbprint Caramel Shortbread Cookies بواسطة Kacey في The Cookie Writer
  • دقيق محمص سابل وعيد من كيمبرلي في ذا فاينر كوكي
  • ثلاث كوكيز بالفستق بالشوكولاتة من ماري في Food Nouveau
  • رقائق شوكولاتة الزنجبيل الداكنة بالقمح الكامل من ميلاني في ذا ريفريشانيستا


طحين محمص وملفوف ، ذا فاينر كوكي.


شورت بريد شوكولاتة مع فستق مطحون

لقد قمت في الأصل بوضع مسافة بادئة لملفات تعريف الارتباط هذه كبديل بالغ عن حلوى الهالوين المتلألئة & # 8211a حلوة مع التطور ، إذا كنت تريد & # 8211 ولكن بالنظر إلى الإعصار الذي ضرب نيويورك (من بين الأماكن الأخرى) الليلة الماضية ، أعتقد أنه ربما يجب علينا إعادة تسمية هذه الكعكات.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك القوة ، فيرجى التفكير في فترة ما بعد الظهيرة للخبز. يعد هذا نشاطًا لاحتلال البالغين والأطفال على حدٍ سواء ، وهو أداة البقاء على قيد الحياة لتمكنك من المرور بيوم آخر محصور مع أقربك وأحبائك. وبما أن ملفات تعريف الارتباط هذه تُصنع على مراحل ، فإن خبزها سيحملك خلال الجزء الأفضل من فترة بعد الظهر.

في الواقع ، أعتقد أنني سأطلب مساعدة الفرنسي. إنه يشاهد حاليًا الأخبار المحلية ، ويقرأ الأخبار الفرنسية ، ويسألني عن التغييرات التي يمكنه إجراؤها على الموقع ، ويسخر من البطانية التي لفتها حول كتفي. (على ما يبدو ، أيها القراء الأعزاء ، أبدو وكأنني جدة.) ما يتلخص في هذا هو أن يومين من العمل في المنزل يمنحني فرنش فراي de se sentir comme un lion en cage.

(كما يتضح ، لا يقدّر Monsieur French Dressing & # 8217t أن يطلق عليه لقب French Fry. ولكن نظرًا لأنه يلعب حاليًا على التلفزيون المليء بلقطات الإعصار المهتزة بعد الكاميرا ، يستمع إلى مسار موسيقى البوب ​​الكهربائية ، وكل ذلك أثناء تدفق ضجيج المكبس من فمه & # 8211 بعد الوعد & # 8220 لا تشتيت الانتباه & # 8221 & # 8211 سأمتنع باس.)

في نهاية اليوم ، أتمنى أن ترفع قدميك وتستمتع بفتات الشوكولاتة بالفستق. لقد فعلت شيئًا اليوم إلى جانب تقويض ساندي & # 8217 العديد من الطائش! تهانينا. فاز & # 8217t لديك ملف تعريف ارتباط؟

إذا كنت تقرأ يوم النشر الماضي ، فتذكر أن الشتاء سيكون مليئًا بالأيام الرمادية عند تشغيل الفرن وضرب الزبدة في الشوكولاتة سيبدو وكأنه وسيلة منتفخة لتمضية الوقت. آمل أن تستدعي هذه الوصفة بعد ذلك أيضًا.

كما هو الحال مع الجوز سابليه ، تأتي قاعدة هذه الوصفة من وصفة Dorie Greenspan الرئيسية للسبليه.

لدي 65 ملف تعريف ارتباط ، لكنني أعتقد أن 55-65 تقدير آمن

مكونات:

  • 2 عود زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر أبيض
  • 1/4 كوب سكر ذهبي (أو سكر بني فاتح)
  • 1/4 كوب سكر بودرة (منخول)
  • 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة قهوة طازجة
  • 1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 كوب دقيق
  • 100 جرام (1 بار) شوكولاتة داكنة جيدة النوعية ، 70٪ كاكاو
  • 1/3 كوب فستق

1. إذا كان لديك خلاط قائم بذاته ، فهو رائع: يناسبه مع ملحق المضرب. ما أملكه هو خلاط يدوي مع ملحقات للمضرب ، لذلك هذا ما أستخدمه. أضف الزبدة إلى وعاء كبير وقم بتكسيرها - اخلطها على سرعة متوسطة حتى تصبح الزبدة ناعمة مثل الزبدة (30 ثانية -1 دقيقة ، اعتمادًا على مدى طراوة الزبدة في البداية).

2. أضيفي السكريات الثلاثة ، بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو والملح وجوزة الطيب ثم استمر في الخلط حتى يصبح كل شيء كريميًا ومدمجًا ، لمدة 1-2 دقيقة إضافية. قللي سرعة الخلاط إلى درجة منخفضة ، ثم أضيفي صفار البيض والقهوة ومزيج الفانيليا معًا.

3. في هذه المرحلة ، أغلق الخلاط وأضف الدقيق إلى الوعاء. ابدأ الخلاط مرة أخرى على أقل إعداد ، لتجنب انتشار الدقيق في جميع أنحاء أسطح الطاولات. تنصح السيدة جرينسبان بخلط العجين فقط حتى يبدو متماسكًا بشكل متساوٍ ، ولكن ليس أكثر. (هذه العجينة لن تكون كروية مثل عجين الفطيرة ، بل يجب أن تبقى ، على حد قولها ، "طرية ورطبة")

4. افرغي نصف العجينة من الوعاء وضعيها على غلاف بلاستيكي نظيف. باستخدام الغلاف البلاستيكي لمساعدتك على تسطيح العجين في سجل مربع. (لقد ضغطت برفق على جانب واحد براحة يدي ، وعندما كان مسطحًا إلى حد ما ، قلبته إلى الجانب الآخر. كررت هذا مرارًا وتكرارًا ، حتى أصبح طول السجل المربع 10 بوصات ، أو طول القطعة من ورق الكمبيوتر). كرر هذه العملية بالنصف الثاني من العجين. ضع كلا الكتل الخشبية في الثلاجة واتركها تبرد لمدة لا تقل عن ساعتين. (بشكل ملائم ، ستبقى هذه السجلات في الثلاجة لبضعة أيام ، أو في الثلاجة لبضعة أشهر).

5. عندما يتم تبريد الكتل الخشبية جيدًا ، قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. (نصيحتي هي إبقاء أوراق الخبز بعيدًا عن الفرن الذي تريد أن تكون الأوراق وملفات تعريف الارتباط باردة قدر الإمكان قبل دخول الفرن.)

6. قسم كلاهما إلى ملفات تعريف الارتباط ، كل 1 مم (أو 1/3 بوصة) سميكة. (ملاحظة: أنا لست خبيرًا في تقطيع ملفات تعريف الارتباط. ونتيجة لذلك ، فإن سمك السبلات الخاص بي متذبذب قليلاً. لا بأس إذا كان لديك أيضًا.) ضع كل ملف تعريف ارتباط على ورقة خبز ، مع التأكد من ترك مسافة صغيرة بين كل ملف تعريف ارتباط . (أيضًا ، لا تتردد في قطع الأجزاء الطرفية من كل سجل ، والتي من المحتمل أن تكون تقريبًا بأي شكل من الأشكال. احتفظ بها من أجل "تذوق الخباز".)

7. اخبز السابليه لمدة 20 دقيقة. اترك السابليه معلقة على صينية الخبز لمدة دقيقة أو 3 ، ثم انقلها إلى رف سلكي للتبريد. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد قبل تناول طعم ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل أفضل بعد بضع ساعات.

8. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، ضع وعاء معدني فوق قدر من الماء. ارفع النار إلى درجة حرارة عالية حتى يسخن الماء عندما ترى بخارًا يتصاعد من القدر ، قم بتفتيت الشوكولاتة وأضفها إلى الوعاء. أطفئ النار قبل أن تذوب الشوكولاتة تمامًا.

9. اسحق الفستق في الهاون والمدقة (أو محضر الطعام) وضعه جانبًا.

10. استخدم فرشاة لطلاء حوالي نصف كل قطعة بسكويت بالشوكولاتة.

11. بينما لا تزال الشوكولاتة & # 8220wet & # 8221 ، قم برش غبار الفستق في الأعلى ، بحيث يلتصق بالشوكولاتة المذابة. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة من ورق الزبدة حتى تبرد الشوكولاتة وتتصلب. استمتع!