وصفات تقليدية

فطائر الجبن والزبيب

فطائر الجبن والزبيب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وضعت الدقيق في وعاء أكبر ، وعملت حفرة في المنتصف ، ووضعت السكر والملح والسمن. بدأت أعجن القشرة. في النهاية ، عجنتها بقليل من الزيت ، وتركتها تسقط حتى تضاعف في الحجم.

حشوة: قمت بخلط جميع المكونات ، إذا كان صعبًا جدًا ، أضف القليل من الحليب ، واحتفظت بالزبيب قليلاً في الماء الدافئ حتى ينتفخ.

عندما تصبح القشرة جاهزة ، ننشر ورقة ونقطعها إلى مربعات ونضع الجبن في المنتصف. نلصق الزوايا ونضعها في الصينية ، ونقوم بذلك حتى نصنع أ) نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا حتى الفطائر تحمر


500 جرام دقيق
150 جرام زبدة غير مملحة
50 مل زيت
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة ملح - اختياري
500 جرام جبن (بقري ، جاموس أو غنم ، غير مملح)
3 ملاعق كبيرة سكر
2 كيس من سكر الفانيليا و / أو خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
1 كوب زبيب
2 ملاعق صغيرة قشدة حامضة

اغسل الزبيب وانقعه في الماء. يمكنك أيضًا استخدام فواكه مجففة أخرى. اخلطي الدقيق مع 100 جم زبدة طرية ، زيت ، بيضة واحدة ، ملح وخل. اعجن جيدًا حتى تشكل عجينة ، وافرد ورقة طولها حوالي 2 سم ، وقم بطيها واتركها جانبًا. في هذه الأثناء ، تحضير الحشوة: افركي الجبن جيداً مع السكر حتى يذوب السكر ، أضيفي البيض وقشر الليمون والزبيب وجوهر الفانيليا والقشدة الحامضة واخلطيهم حتى يصبح كل شيء ناعمًا. افردي طبقتين من العجين. دهن مقلاة بالزبدة ، ضعي الصفيحة الأولى ، وزعي طبقة موحدة من حشوة الجبن ، ضعي الصفيحة الثانية ، دهنها بالزيت أو الزبدة المذابة ، وضعي الصينية في الفرن الساخن لمدة ساعة على حرارة 200 درجة مئوية. قدمي فطيرة ساخنة أو باردة مع مسحوق السكر ورشة من القشدة الحامضة أو المربى. شهية طيبة!


فطائر "إشارة المرور" بالجبن والزبيب

مكونات العجين: 600 جرام دقيق ، 1 رشة ملح ، 140 جرام سكر ، 300 مل حليب دافئ ، 40 جرام خميرة طازجة ، 4 صفار بيض ، 55 جرام زبدة ، قشر ليمون مبشور ، 1 ملعقة صغيرة خلاصة رم ، 2 ملعقة كبيرة زيت

مكونات الحشوة: 350 جرام جبن بقري (حلو أو مالح حسب الرغبة) ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سميد ، 1 رشة ملح ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 1 كيس من سكر الفانيليا (10 جم) ، 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 50 ز الزبيب ، قشر الليمون المبشور

مقادير الدهن: 1 صفار بيضة ، 2 ملاعق كبيرة حليب دافئ

التحضير. تحضير العجين. نبدأ بإعداد المايونيز. اخلطي الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق و 100 مل من الحليب الدافئ. امزج حتى يتم الحصول على تركيبة سائلة ، ثم غطيها بمنشفة مطبخ ودفئها حتى يزداد حجمها. يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الصفار و 200 مل من الحليب الدافئ والسكر وقشر الليمون المبشور وخلاصة الروم والزيت والزبدة المذابة. اعجن حتى تحصل على قشرة متجانسة تمامًا ومرنة قليلاً ، والتي تنفصل عن اليد وجدران الإناء. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة ، قسّمي العجينة إلى 9-10 قطع ، وشكليها على شكل دائري ، وضعيها في صينية مدهونة بالزيت ومبطنة بورق الخبز.

تحضير الحشوة. ابشر جبن البقر ، ثم اخلطه مع السميد والسكر وسكر الفانيليا والزبيب وقشر الليمون المبشور والقشدة الحامضة والملح والبيض المخفوق. امزج حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. إذا كنت تريد تركيبة بسيطة ، يمكنك إزالة الزبيب من التركيبة.

باستخدام ملعقة أو أصابعك ، شكلي "عشًا" في منتصف كل فطيرة ، وضعي حشوة الجبن ، ثم اتركيها لترتفع لمدة 10-15 دقيقة في المقلاة حتى تنضج. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ويُدهن الفطائر بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا. بعد الخبز ، يمكن تقديمها سادة أو مسحوقة مع السكر.


تخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء (يفرك صفار البيض مع قليل من الملح وبياض البيض المخفوق).

نرش السميد فوق الجبن.

اخلطي الحليب والسكر والزيت في قدر حتى يبدأ في الغليان ثم اتركيه يبرد. فوق التركيبة المبردة نضع البيض (يُفرك الصفار بقليل من الملح وبياض البيض المخفوق) ، وتُخفَق صودا الخبز بالخل ونخلطها جيدًا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن حتى تحصلي على عجينة طرية. دعها ترتاح لبعض الوقت حتى نصنع الحشوة.

اخلطي جميع مكونات حشوة الجبن. من العجين نصنع كرتين وننشر ورقتين ، واحدة نضعها في صينية مدهونة ومبطنة بالدقيق أو ورق الخبز ، نضع التكوين فوق الصفيحة الأخرى التي نخزها بالشوكة من مكان إلى آخر. اخبز لمدة 30 دقيقة عند 165 درجة مئوية.

تُترك الفطيرة بالجبن والزبيب حتى تبرد جيدًا ، وتُقطع إلى مربعات وتُطحن بمسحوق سكر الفانيليا. وصفات أخرى موصى بها:


تشيز كيك تركي

عائلتي هي ذواقة ، يجب أن أعترف ، ولكن من حب الطعام بشكل عام ، يأتي حب أكثر استقرارًا وخاصًا لكل شيء يعني الفطائر. إذا كان لا يزال لدينا بعض الخلافات الصغيرة فيما يتعلق بالأطباق ، ولم نتمكن دائمًا من الاتفاق على تفضيلاتنا ، فإننا نصبح عائلة حقيقية مرة أخرى عندما يتعلق الأمر بالمعجنات وخاصة حول فطيرة الجبن المملحة. لا أعتقد أنني سأعرف ما يكفي من الوصفات لفطيرة الجبن المملح لإشباع شهيتي: البوريك أو فطيرة الفلاحين أو الموردينيل ، فنحن جميعًا نحبهم ونريد دائمًا اكتشاف وصفات جديدة. حسنًا ، الوصفة التي أقترحها عليكم اليوم تلقيتها من جارتي العزيزة Nilgün ، وهي فتاة حساسة ذات بشرة بيضاء وشعر أشقر ، فقط عيون لوزية الشكل ونظرة حادة كما لو كانت تتطابق مع الاسم التركي الذي تحمله. جارتي Nilgün هي أم لبعض الأولاد الذين تدللهم مع العديد من التخصصات التركية ، وتعلمت من والدتها من تولسيا ، وهذه الفطائر التي أتيحت لي الفرصة لتذوقها غزتني أيضًا واعتقدت أنهم لن أشاركهم فيها. وصفة معك ، لأن الفطائر رائعة ، وذات مذاق رائع وقوام لذيذ ، وليس من الصعب صنعها كما يظن البعض.

وقت التحضير: 01:00 ساعة
وقت الطبخ: 00:20 ساعة
الوقت الكلي: 01:20 ساعة
عدد الحصص: 12 قطعة
درجة الصعوبة: معدل

مقادير فطيرة الجبن التركي:

  • 375 جرام دقيق
  • 10 غرامات من الخميرة الطازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 125 مل + 1 ملعقة كبيرة حليب مخفوق
  • 125 مل من المياه المعدنية الغازية
  • 60 مل من الزيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 1 أو
  • بالإضافة إلى ذلك: 300 جرام من الجبن المملح قليلًا (استخدمت خليطًا من جبن البقر الطازج ، ومصفى جيدًا من مصل اللبن وحليب الأغنام) لتزييت العجين وسطح العمل الاختياري ، وبذور للرش (السمسم ، بذور الخشخاش ، إلخ. ، لقد استخدمت negrilica).

تحضير فطائر الجبن التركي:

1. افصل صفار البيض عن بياض البيض ، واترك الصفار جانبًا لينتهي فوق الفطائر.

2. افركي الخميرة جيداً بالسكر (في وعاء أو وعاء صغير) حتى تصبح سائلة.

3. اخلطي بياض البيض 125 مل في وعاء. من الحليب المخفوق والمياه المعدنية 60 مل. من الزيت والخميرة المسالة ونخفق قليلاً بشوكة حتى يتجانس.

4. امزج الدقيق مع الملح في وعاء وابدأ في إضافة السوائل شيئًا فشيئًا ، واخلطه في البداية بملعقة خشبية ، ثم اعجن القشرة بقوة. قد تتطلب بعض أنواع الدقيق مزيدًا من السوائل ، لذا يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء المعدني ، إذا كان العجين شديد الصلابة ، أو العكس ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إذا كان العجين طريًا جدًا.

5. يجب الحصول على عجينة ناعمة وغير لزجة تقسم على الفور إلى 12 قطعة متساوية مدهونة بالزيت جيداً وتوضع على طبق.

6. لف الطبق بغشاء لاصق واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

7. بعد 15 دقيقة ، تنشر كل قطعة على سطح العمل مدهونة بالزيت ، باستخدام لفافة ، على شكل قرص بسمك 1 مم. ضع الأقراص واحدة تلو الأخرى في الطبق ، ورش كل منها 1-2 ملاعق صغيرة من الزيت ، ودهنها جيدًا وتراكبها.

8. قم بتغطيتها مرة أخرى بورق تغليف واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

9. دهن سطح العمل جيداً بالزيت واقلب الطبق بأقراص العجين ، بحيث يأتي الشخص الذي تمدد إلى الأعلى أولاً. واحدًا تلو الآخر ، خذ قرصًا وافرده على سطح العمل المدهون جيدًا حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة. لا تخف من هذه المرحلة ، فهي تعمل بسهولة لا تصدق وحتى إذا انكسر العجين قليلاً ، فلا يهم.

10. نرش العجين بملعقة كبيرة من الزيت ويرش بالجبن.

11. لفي العجينة بحيث تكون الجبن في المنتصف على شكل أسطوانة طويلة تدور بشكل لولبي ويتم إدخال الطرف الحر أسفل الفطيرة على هذا النحو.

12. توضع الفطائر في صينية مناسبة للفرن (أعتقد أن ورق الخبز اختياري ، لقد وضعته خارج الكمية الإضافية ، ومع ذلك ، فإن الفطائر دهنية للغاية) والفرن مضاء على 190 درجة مئوية. .

13. حتى يسخن الفرن ، اخفق الصفار بملعقة كبيرة من الحليب المخفوق ودهن الفطائر بفرشاة ناعمة في الأعلى. اختياريًا ، يمكنك رش أي نوع من البذور التي تحبها ، لقد قمت برش البلاك بيري لأنني حقًا أحب مذاقه الخفيف من اليانسون ، ولكن أيضًا مظهره ، وسأخصص الوقت مرارًا وتكرارًا لإخبارك بشيء ومدى فائدة الصحة هذه البذور.

14. اخبزي الفطائر في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. أخرجيها من المقلاة على الفور وضعيها على مناشف المطبخ الماصة لبضع دقائق لإزالتها من الزيت ، ثم انقليها إلى رف الكيك ليبرد.

لا أعرف ، هل لا يزال من المنطقي أن أخبرك كيف تتناوب الطبقات المقرمشة والناعمة داخل الفطائر ، حول حشوة الجبن ، والطعم الرائع ، أو السماح للقسم بالتعبير عن نفسه بحرية؟

سأخبرك أكثر ، هذه الفطيرة تستحق صنعها! & # 8230 شهية طيبة!


& # 8211500 غرام. دقيق أبيض
& # 8211 3 بيضات (أصغر)
& # 8211 50 مل زيت
& # 8211300 مل. حليب دافئ
& # 8211 25 غرام. خميرة طازجة
& # 8211 4 ملاعق كبيرة سكر
& # 8211 1 مسحوق ملح ناعم
& # 8211 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

& # 8211600 غرام. جبن بقري
& # 8211 50 غرام. من الزبيب (ذهبي)
& # 8211 2 صفار
& # 8211 2 ملاعق كبيرة سكر
& # 8211 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
& # 8211 2 ملاعق كبيرة سميد (إذا كانت الجبن طرية جدًا)
& # 8211 1 مسحوق ملح

& # 8211 1 أو
& # 8211 1 ملعقة كبيرة حليب
& # 8211 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.


كيف تصنع أفضل فطيرة جبن:

للحصول على أفضل فطيرة جبن حلوة ، نحتاج إلى أفضل الصفائح. أنا دائما استخدم أوراق طازجة من الفطيرة من جرس. في الماضي لم أجد سوى الملاءات المجمدة وعانيت معهم. إما أنها مكسورة أو ملتصقة ببعضها البعض تقريبًا. منذ أن تم طرح أوراق الفطائر الطازجة من Bella في السوق ، كنت أستخدمها فقط. كل ورقة مثالية وسهلة العمل معها. بالإضافة إلى الأوراق ، نحتاج أيضًا إلى جبن حلو ومصفى جيدًا. من المهم جدًا استخدام جبنة جيدة لأنها ستعطي طعم الفطيرة.

لا تحتوي الألواح على دهون ، لذلك استخدمت خليطًا من الزبدة والزيت لدهنها. يمكنك استخدام الزيت فقط أو الزبدة فقط كما تفضل. يضاف السكر حسب الذوق ويمكن استبداله بالتحلية المفضلة لديك. للنكهة يمكنك إضافة الليمون أو الفانيليا أو البرتقال. أضع الزبيب أيضًا ، لكن يمكنك حذفه أو يمكنك استبداله بالتوت البري. أنا حقًا أحب الزبيب ، لذلك أقوم دائمًا بإضافة المزيد. يجب عليك أيضًا تجربة فطيرة الجبن الحلوة الرائعة ، أو لماذا لا ، فطيرة الزبادي. كلاهما لذيذ وسهل التحضير.


التحضير لوصفة فطيرة الفطائر بالجبن والبصل والشبت

تحضير العجين

تخلط الخميرة مع السكر حتى تصبح سائلة ثم يضاف الماء الدافئ. نخلط الدقيق تدريجياً وعندما يبدأ العجين في التماسك نضيف الملح والزيت ثم باقي الدقيق. اعجن حتى تصبح عجينة جيدة ، غير لزجة. اتركه للارتفاع حتى يتضاعف في الحجم. تركته لمدة ساعة.

حشوة الجبن

في وعاء نضع الجبن ويضاف فوقها البصل المفروم والشبت حسب الرغبة. لم أقم بإضافة الملح لأن الجبن كانت مالحة بالفعل. إذا كان لديك جبن غير مملح يمكنك إضافة الملح.

نمذجة الفطائر بالجبن والبصل والشبت

توضع العجينة على طاولة العمل وتقسيمها إلى كرات عجين تزن كل منها حوالي 100 غرام. أضيفي الحشوة المطلوبة ثم غلفيها وشدّيها بلفّتها. اخبزيها على نار متوسطة في القليل من الزيت. اتركيه على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد.

الوصفة والصور تنتمي إلى Dorina Sabau وتشارك بهذه الوصفة في مسابقة Great Winter Contest 2019: اطبخ واربح

يمكن العثور على المزيد من الوصفات من Dorina Sabau هنا.

متوسط ​​الدرجات التي قدمتها لجنة التحكيم لهذه الوصفة هو 10. بالإضافة إلى نقطة واحدة بحكم المنصب لأنها من بين أول 15 وصفة تم تلقيها ، فإن الدرجة النهائية هي 11.


فيديو: طريقة فطاير الفلاونا بالجبن و الزبيبpie recipe flaouna (قد 2022).