وصفات تقليدية

تشو لديه كريمة مخفوقة

تشو لديه كريمة مخفوقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في قدر ، اغلي الماء والزيت والملح.

عندما يغلي ، ارفعيه عن النار وأضيفي الدقيق بالكامل وقلبي بقوة حتى تصبح ناعمة.

ضعيها مرة أخرى على نار خفيفة واتركي العجينة تنزل من قاع القدر.

ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد ، وعندما تبرد قليلاً أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى ، اخلطيها بعد كل بيضة.

نأخذ صينية الفرن ، ونضع ورق الخبز ونصنع كتلًا من العجين باستخدام نقاط البيع.

اتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق على نار عالية ، ثم خففي النار واتركيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

عندما يكونون جاهزين ، نخرجهم ونتركهم ليبردوا.

في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المخفوقة حتى تتماسك.

قطع choux إلى نصفين واملأها بالكريمة المخفوقة.




حلوى اليوم: Choux a la creme

Choux a la creme هي واحدة من أشهر وأشهى الحلويات مع الكريمة المخفوقة. لذلك ندعوك لمحاولة تحضيره في مطبخ منزلك. نحن على يقين من أنك ستسعد بالنتيجة!

مكونات

125 جرام دقيق أو 100 جرام زبدة أو زيت أو سمن ،

طريقة التحضير

يتم إدخال روح بفتحة قطرها 1 سم في الجزء العلوي من المخروط ، أو أكبر قليلاً بعد ذلك ، يتم وضع عجينة إكلر في المخروط ، وفي الدرج غير المدهون ، يتم وضعها في شكل حلزوني ، مثل مخروط بقاعدته حوالي 4 سم وارتفاعه حوالي 4 سم: ستكون المسافة بين الأقماع حوالي 4 سم.

تُعرف عجينة الإكلير بهذا ، لأن الإكلير و choux عبارة عن كعكات خاصة بهذه العجين. في قدر سعة لتر واحد ، يُغلى الماء والدهون والملح.

عند الغليان ، ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطي بسرعة ، مع التقليب مرة أخرى على السدادات عدة مرات ، حتى تخرج العجينة من قاع الإناء ، ثم اتركيها تبرد أو تبرد مع التحريك باستمرار ، على الماء البارد.

عندما يكون الجو باردًا تقريبًا ، ضعي بيضًا كاملًا ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم جيدًا بعد كل واحدة ، حتى يندمجوا في العجين.

إذا كان البيض صغيرًا ، حوالي 50 جم ، ضعي 4 قطع ، بحيث تصبح العجينة طرية تمامًا دون أن تتدفق ، لتحافظ على شكلها جيدًا ، بعد وضعها في الدرج. في حالة عدم وجود المخروط ، يمكنك وضع ملعقة صغيرة برأس العجين ، وتوضع هذه الكعك على مسافة 3 سم بينهما. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حسب التعليمات الموجودة على عجينة الاكلايرس. لا تفتح الفرن لمدة 20 دقيقة تحت أي ظرف من الظروف. سوف تنمو choux بشكل جيد وستكون فارغة من الداخل. بعد أن تبرد ، قم بقطع غطاء عليها (حوالي نصفها) ، املأها بكريمة الفانيليا الباردة ثم ضع الغطاء عليها. بودرة بالسكر أو تزين بوردة من الكريمة المخفوقة بالجيلاتين باستخدام الكرواسون بروح مسننة.


ملفوف لا كريم. من أجل حب Choux

نضع الماء المقدم في وعاء ونضعه على النار مع الزبدة ومسحوق الملح. بعد أن تذوب الزبدة ويبدأ الماء في الغليان ، أضف الدقيق كله مرة واحدة واخلطه بسرعة على النار. عندما يتكون فيلم من العجين في قاع المقلاة ، فهذا دليل على أنه جاهز ويمكن إزالته من الحرارة. يجب خلط القشرة على النار لإزالة الرطوبة الزائدة.

اتركها لتبرد قليلاً (يجب أن تكون درجة حرارة العجين مريحة عند لمسها بأصابعك).

ابدأ بإضافة بيضة واحدة تلو الأخرى. لا تدمج البيضة التالية حتى تختلط البيضة السابقة تمامًا بالعجين. سنحصل أخيرًا على قشرة أكثر سمكًا ولكنها لا تزال طرية جدًا ، وهي قشرة تتمدد إذا رفعناها بملعقة وتحافظ على شكلها عند وضعها في الدرج.
سخني الفرن إلى 370 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يتم وضع عجينة choux في كيس للتزيين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام dui (نصيحة) أو يمكنك ترك الحقيبة بدون dui. تتشكل أكوام متساوية وتترك مسافة 1.5 سم بينهما.

ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون إلى البني قليلاً.

عندما تكون جاهزة ، لا يتم إخراجها من الفرن. في حالة التبريد المفاجئ سوف تتراجع. من أجل جعلها مقرمشة وذات شكل جميل ، سيتم تركها في الموقد (مع إطفاء النار) مع فتح باب الفرن نصفه. وبهذه الطريقة ستبرد وتجف تدريجيًا قليلاً ، وستحافظ على شكلها الجميل وسيظل الجزء الداخلي المجوف مثاليًا.

ولكن إذا كنت ترغب في جعلها أكثر ليونة ، أخرجها من الفرن بمجرد أن تصبح جاهزة واتركها لتبرد على الشواية.

بعد التبريد ، أخرجه من الدرج واحتفظ به في كيس ورقي لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أو املأه على الفور.

يمكن عمل الكريم حسب الرغبة.

هذه المرة اخترت كريم الفانيليا والتوت.
لتحضير الكريم ، اتبع ما يلي:
يخلط البيض مع السكر وجوهر الفانيليا ومسحوق الملح والنشا و 25 مل من الحليب. امزج في وعاء أكبر يمكن إشعال النار فيه. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا لأننا نستخدم بياض البيض أيضًا وأثناء غليان الكريمة ، سوف ينمو كثيرًا ، وسيشكل رغوة على السطح ، والتي إذا كان الوعاء أصغر ، فسوف ينفجر.

بالطبع يمكنك فصل البيض وخفق بياض البيض بشكل منفصل ثم دمجه في الكريمة المسلوقة ، لكنني اخترت هذا الخيار لأنه أسرع. نستخدم الخلاط اليدوي لخلط الكريمة.

عندما نحصل على خليط متجانس ، نضيف ببطء الحليب الدافئ (الباقي متوفر في الوصفة) ، ببطء ومع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، نقوم بالتجانس.

نضعه على النار ، وأيضًا مع تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة ، نقوم بغليه حتى نرى أنه يتكاثف. إزالة من الحرارة ويترك ليبرد. عندما يكون الجو أكثر برودة ، أضيفي الكريمة المخفوقة.

ستكون الكريمة المبردة قوية جدًا وستضطر إلى التغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط لجعلها أكثر دسمًا وأكثر تهوية. يتم أيضًا دمج الكريمة المخفوقة في الخلاط.

قم بقص أغلفة الأصداف وفي المكان الفارغ من الكعك ، قم بإدخالها بمساعدة نقاط البيع مع دوي ، كريم. رتبي توت العليق الطازج أو المجمد في الأعلى ثم زيني بالكريمة المخفوقة ، ضعي الأغطية في الأعلى ، مع مسحوق السكر البودرة.

البديل الثاني (مكرمل):
لأنني أضفت دونات choux أخرى ، سأكتب الإصدار الجديد.

طريقة تحضير العجينة هي نفسها ، والخبز أيضًا ، والتبريد والتجفيف يتم كما كتبت في الوصفة (تبرد في الفرن مع الباب مواربًا حتى تبرد تمامًا).
يجب أن يكون الكريم أقوى قليلاً (المعتاد من الإكليرز مع كريمة الفانيليا ، ولكن أيضًا ممزوجًا بالزبدة). الكعك (يجب أن يكون جافًا وليس ناعمًا) عند ملئه.
يجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة حتى يمكن ضخه بسهولة في تجويف الدونات.

استخدم حقنة المطبخ (بدون إبرة). قم بإزالة مكبس المحقنة ، واملأ الأسطوانة البلاستيكية بالقشدة مع الحرص على ترك جزء فارغ أكثر لأنه يتعين علينا إعادة إدخال المكبس في مكانه.

بالنسبة لهذه الكعك ، لا يتم قطع الغطاء ، وإذا نجحت العجينة ، فإن الكعك ينمو جيدًا أثناء الخبز ويكون هناك فجوة فيها. باستخدام طرف المحقنة ، قم بثقب الدونات على الجانب ، في مكان ما باتجاه قاعدة الدونات ، ثم الضغط برفق على الكريم يتم إدخاله.

نحن حريصون على عدم استخدام الكثير من القوة لأن choux سوف ينكسر إذا حاولنا وضع الكثير من الكريم.

بعد ملء الدونات / قذائف choux ، نقوم بتجميدها. عندما يتجمد الكريم ، أخرج الكعك واحتفظ به في الثلاجة.

حضري سكر الكراميل (أضيفي كمية السكر حسب الرغبة).

نضع السكر في قدر ونضيف ملعقة كبيرة من الماء ونضعه على نار الموقد ونتركه ينضج ولا تخلط فيه. في البداية ، يبدأ السكر في تكوين فقاعات خاصة بالغليان ثم يتكرمل تدريجياً. عندما يتحول السكر إلى لون كراميل فاتح ، قلّب قليلاً ثم أخرجه من مصدر الحرارة.

أخرجي الكعك من الثلاجة وأضيفيه واحدًا تلو الآخر في السكر. نحرص على تغطيته بالكراميل في منتصف الطريق فقط ثم نضعه على ورق ألومنيوم مدهون بالزيت (حتى لا يلتصق) مع جانب السكر لأسفل. يُصفى الكراميل على ورق القصدير وعندما يبرد سيشكل "الصحن" الذي يجلس عليه choux.

الأصداف / choux أصغر من المعتاد لأن هذه الحلوى هي في الواقع حلوى مثل "قضمة واحدة" أو "مرة واحدة في الفم".


ملفوف مع كريمة

إنها واحدة من كعكاتي المفضلة لأنني أحب بشكل خاص كريم الفانيليا الفاخر. إنها المرة الأولى التي أصنع فيها قذائف choux بالكريمات وأنا سعيد جدًا بالنتيجة. في المرة القادمة سأجعلهم أكثر جمالا :)). حتى ذلك الحين ، أقدمها لك ، على الأقل بطريقة افتراضية.

من أجل Choux a la creme نحتاج:

للقذائف:
200 مل ماء
150 مل زيت
5 ملاعق كبيرة طحين
ملح طرف السكين
3 بيضات
كريم:
2 كوب حليب
5 صفار
2 ملاعق كبيرة نشا
2 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة سكر
2 كيس من سكر الفانيليا
2-3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
& # 8211 طازج: 300 مل
& # 8211 سكر بودرة للمسحوق

طريقة تحضير Choux a la creme

نضع الماء والزيت على النار حتى تبدأ في الغليان ، وعندها نضيف الدقيق والملح في المطر. تخلط جيدا لبضع ثوان حتى تخرج من جدران الوعاء.
يرفع عن النار ويترك ليبرد.
ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا.
ثم نضع التركيبة في نقطة البيع ونشكل الأصداف على صفيحة خبز موضوعة في الدرج.
تخبز في الفرن المسخن على حرارة 180-190 درجة لمدة 30 دقيقة.

كريم: افركي الصفار بالنشا والدقيق. نضع الحليب الممزوج بالسكر على النار حتى يسخن. ثم اسكبي الحليب تدريجيًا فوق الصفار مع التقليب سريعًا حتى لا تتكون كتل.
ثم ضعيها على النار واتركيها تغلي حتى تتكاثف مثل الحلوى. قرب النهاية ، أضيفي سكر الفانيليا وخلاصة الفانيليا واتركيها لتبرد!


Choux a la Creme & # 8211 كعكات طرية وفاخرة مع كريمة الفانيليا ، كريمة ومثلجات الشوكولاتة

يُغلى المزيج ، عندما يغلي ، يُضاف كوب من الدقيق دفعة واحدة ، ويُطفئ النار ويُمزج جيدًا (يزن الكوب 250 جرامًا).

تبرد ثم اخلط 5 بيضات ، واحدة تلو الأخرى واخلطها جيدًا بالمضرب. باستخدام البوش ، اصنع أشكال choux في الصينية مبطنة بالدقيق ، غير مدهونة بأي شيء (أو مبطنة بورق الخبز) ، واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 160 درجة.

معلومة: لا تفتح باب الفرن لأنها ستسمح لك بذلك.

اخبزيها واتركيها تبرد ثم أضيفي الكريمة وزيّنيها بكريمة شوكولاتة الحليب.

مكونات قافية الفانيليا:

  1. 1 لتر من الحليب
  2. 8 صفار
  3. 1 كوب سكر
  4. 100 غرام طحين
  5. خلاصة الفانيلا
  6. 100 جرام زبدة

نضع الحليب في الغليان ونخلط صفار البيض مع السكر والدقيق ونضيف القليل من الحليب لخلطهم جيداً.

عندما يغلي الحليب ، نضيف مزيج الصفار ونضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل حتى تتكاثف الكريمة ، ثم نرفع عن النار ونضيف الزبدة والجوهر.

ضعي ورق القصدير الشفاف واتركيه ليبرد.

لقد استخدمت نصف مكونات الكريم فقط وهل كانت مثالية؟

نقطع القشرة ونملأها بالقشدة ونضع الكريمة المخفوقة وهي لذيذة أكثر. يتم صنع التزيين عن طريق إذابة شوكولاتة الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة السائلة.


شو لا كريم مع الكريمة المخفوقة والكاكاو والقشرة المقرمشة (كريكلين)

فيديو

مكونات

عجينة كرسبى كرست - كراكيلين

عجينة قشور قشور a la creme - معجون choux

  • 5 & ​​# 32 قطعة & # 32 بيضة & # 32 حسب حجمها
  • 150 & # 32 g & # 32 faina
  • 100 & # 32 g & # 32 unt
  • 250 & # 32 ml & # 32 apa
  • القليل من الملح

Choux a la creme - كريمة مخفوقة مع الكاكاو والروم

طريقة التحضير

صلصة الكريمة بالكريمة المخفوقة - تحضير قشرة مقرمشة

كريم شو مع الكريمة المخفوقة - تحضير عجينة الشو


مكونات

  • للكونترتوب:
  • 5 بيضات وسط
  • 125 جرام سكر
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • 125 جرام زبدة (82٪)
  • 125 جرام دقيق
  • 75 جرام جوز مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • لكريم التفاح:
  • 750 جرام تفاح مبشور
  • 100 جرام سكر الفانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 125 جرام زبدة (82٪)
  • 1 ملعقة كبيرة سميد
  • علاوة على ذلك:
  • 200 غ من كريمة لا دورنا المخفوقة بالفانيليا
  • رقائق الشوكولاتة للزينة

وقت التحضير 60 دقيقة

أبعاد شكل الخبز: 25/25 سم


تحضير:

عجينة الملفوف:
قم بغلي الماء بالزبدة (لا تستبدل الزبدة بالسمن أو أي شيء آخر) والملح والسكر وعندما يغلي نضيف الدقيق كله مرة واحدة. قلبي المزيج جيدًا حتى لا يلتصق العجين بالملعقة. يمكن وضعه على الموقد لفترة (30 ثانية -1 دقيقة) حتى يجف.

نرفعها عن النار وبعد أن تبرد قليلا نضع البيض واحدا تلو الآخر. بعد كل بيضة ، اخلطي حتى تمتزج بالكامل ، ثم ضعي البيضة التالية.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
لم أضع العجين بالروح ، لقد استخدمت ملعقتين صغيرتين وكان الأمر جيدًا تمامًا. اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، أو كما قال لوري أكثر صلابة قليلاً في النصف الأول من الفترة الزمنية.

إذا لم يتم طهيها جيدًا بما يكفي ، فسوف تنهار بعد إخراجها من الفرن. يوصي البعض بعد إزالته من الفرن بطعنة & # 8220 & # 8221 بحيث يخرج البخار ويترك لمدة 5-10 دقائق أخرى في الفرن مع فتح الباب.

ولكن إذا تم تسميرها جيدًا وتحمل الضغط بملعقة صغيرة ، فلا بأس بذلك. الحقيقة هي أن مشاكل الخبز يمكن أن تحدث بشكل أكبر في choux الأكبر ، والذي من الواضح أنه يحتاج إلى البقاء لفترة أطول في الفرن (30 دقيقة - 200 درجة مئوية).

كريم المعجنات
اسلقي الحليب (450 مل) مع الفانيليا
اخفقي الصفار مع السكر بشكل منفصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ، أضيفي الدقيق المنخل ونشا الذرة ، ثم أضيفي الحليب المتبقي (50 مل). اخلط جيدا.

ثم نسكب على هذا الخليط 1/3 من الحليب المغلي ويخلط جيدا. نضيف الثلث التالي من الحليب ، ثم نضع كل شيء فوق الثلث المتبقي من الحليب على النار مع التقليب المستمر ، وعندما يبدأ في الغليان ، اتركه لمدة 20 ثانية أخرى ، ثم انقل كل شيء إلى قدر. الفولاذ المقاوم للصدأ البارد لوقف الغليان .

املأ الشو بالكريمة ، واغمس الزلابية بطرف الروح. لا يقطع مثل السافارينا.

يمكن أن تكون صغيرة بالنسبة للبروفيتيرول أو أكبر مثل الإكلير. يمكن تزيينها بصلصة الشوكولاتة.


طريقة التحضير

يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وإلا سيكون من الصعب جدًا تكوين قشرة ناعمة. اخلطي البيض جيداً.
في قدر ، ضعي الحليب مع الزبدة المقطعة والسكر والملح واتركيهم حتى الغليان. يجب أن يغلي السائل بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية حتى يدخل الدهن السائل ولا يبقى على السطح. عندما تذوب الزبدة ويصبح الحليب ساخنًا ، ضعي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بسرعة على النار. من المهم إضافة الدقيق دفعة واحدة لأنه يجفف السائل بسرعة وتتكتل القشرة إذا أضفته تدريجياً. استمر في الخلط هذه المرة مع المقلاة على النار ، حتى يتم تغطية قاع المقلاة بحلوى بودنغ بيضاء. تشكل القشرة كرة ويمكن وضعها بسهولة على جانب واحد من المقلاة. شاهد الفيديو أدناه لترى بالضبط كيفية المتابعة:

ضعي القشرة الساخنة في وعاء وأضيفي البيض شيئًا فشيئًا. استمر في التقليب حتى تمتص القشرة السائل تمامًا قبل إضافة المزيد من البيض. تكون القشرة جاهزة عندما يكون لديك معجون ناعم جدًا. إذا لم يكن جيدًا بما يكفي كما في الفيديو أعلاه ، فيمكنك إضافة المزيد من البيض.
املأ عجينة فاخرة بالكوكا وصنع كرات بقطر 4 سم على ورق خبز. إذا لم يكن لديك فخامة ، ضعي القشرة بالملعقة. رشي الخبز بالماء قبل وضعه في الفرن. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بني ، خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واستمري في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن خلال هذا الوقت لأنها ستفرغ من الهواء.
يجب أن يكون الكعك بنيًا ومقرمشًا من الخارج ورقيقًا وجوفاء من الداخل.

بالنسبة للكريم ، استمري على النحو التالي:
اخلطي البيض مع 3 أرباع السكر حتى يذوب السكر. نضيف الدقيق ونقلب مرة أخرى حتى يتجانس تماما. يوضع السكر المتبقي مع الزبدة وسكر الفانيليا والحليب في قدر حتى يغلي. يُسكب نصف الحليب فوق مزيج البيض ويُخلط جيدًا. اسكبي الحليب من المقلاة واستمري في الغلي مع التحريك بقوة حتى تتكاثف الكريمة وتغلي وتشكل فقاعات هواء. يُرفع عن النار ويُضاف إليه جوهر الفانيليا ويُحرّك. ضع وعاء آخر ليبرد بشكل أسرع. قبل استخدامه لملء الكعك ، اخلطيهم مرة أخرى.
عندما يبرد الكعك ، أخرجه من صينية الخبز ، وقطع ربع الغطاء واملأه بالكريمة. ضعي الكريمة المخفوقة في الأعلى. نضع الغطاء ونرش السكر البودرة ونصب الشوكولاتة المذابة المحضرة على النحو التالي:
تُذوّب الشوكولاتة في حمام مائي وتُضاف الكريمة المخفوقة حتى تصبح عجينة رقيقة لا تُصفى بسهولة من الغطاء.
ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين ثم قدميه.


مكون كريم choux

5 بيضات متطابقة (أو 4 بيضات إذا كانت أكبر)

300 مل كريمة مخفوقة للزينة

100 غ سكر بودرة (للزينة)

الشوكولاته تحتل المرتبة الاولى (للزينة) اختياري

مكونات كريمة الفانيليا (محلية الصنع)

  • بالنسبة لعدد كريمات choux التي ستنتج ، سوف نستخدم الكميات التالية:(تم اختباره في المطبخ)

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

4 عبوات من سكر الفانيليا

طريقة عمل كريمة الفانيليا

في قدر ، سخني الحليب مع نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون وسكر الفانيليا.

بشكل منفصل في وعاء نضع البيض مع السكر والملح ومسحوق الطحين ، ونخلطهم حتى يذوب السكر ولا يبقى طحين متكتل.

تُسكب التركيبة فوق الحليب الدافئ ، مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تتكاثف الكريمة (مع الحرص على الخلط طوال الوقت ، حتى في بعض الأحيان نضع الوعاء الذي نصنع فيه الكريمة بعيدًا عن النار مع التحريك ، حتى لا لعمل كتل من الدقيق) ، ثم نتركه جانبًا ونضع قطع المارجرين (في درجة حرارة الغرفة) مع التحريك حتى تمتزج جيدًا حتى يصبح الكريم مخمليًا.

سيتم تغطيتها بورق طعام (لم يتم تشكيل بوجيتا في الأعلى) ، وسيتم تبريدها واستخدامها.


فيديو: أسرار نجاح الكريمة بألمانياأنواعها و طرق إستخدامها (قد 2022).